孙伟

植物学引发的兴趣

　　孙伟，陕西榆林人。这个在农村长大的“放牛娃”，自小对大自然的植物比较感兴趣。本科阶段就读于榆林学院植物科学与技术专业。榆林学院是一所以工科为主，工、管、文、理、农、法等学科协调发展的省属本科院校，是榆林市唯一省属本科院校。入选“卓越农林人才教育培养计划”的植物科学与技术专业是新兴专业，综合了传统的农学、园艺和植保三大内容，培养能胜任农林、环保、园林、食品和质检等行业的植物资源利用与保护、植物产品分析与加工、现代植物生产与管理的应用型高级专门人才。

一年四季，是属于酿酒师的岁月篇章

　　四年的植物科学与技术专业学习，孙伟以院级、校级、省级优秀大学生毕业，成功获得了农学学士学位。孙伟提到，本科阶段系统学习了土壤学、植物学、植物生理学、植物营养学、植物遗传育种学等专业课程，发现自己对葡萄这种水果比较感兴趣，虽然家乡有种植，但少且多为鲜食葡萄。“我了解到葡萄属于非呼吸跃变型水果，需要生长成熟才可以采收，不像苹果、香蕉等呼吸跃变型水果可以通过后期外源乙烯进行催熟。而且葡萄是自然界生命力顽强的植物，所酿出的葡萄酒也别有风味。这非常有意思，以至于考研报专业时非它不可！”当后来他得知，陕西杨凌就有亚洲第一所专门培养从事葡萄与葡萄酒生产、销售、教学、科研工作的高级专门人才的葡萄酒学院后，他就果断报考了葡萄酒专业。

嘉峪关葡萄园病害调查

　　2009年，孙伟如愿就读于西北农林科技大学葡萄酒学院攻读硕士学位。最初他对葡萄酒的印象和大多数初尝者一样，完全不懂葡萄酒，只知道酒精度低，不用担心喝醉。然而，葡萄酒却给他来了个“下马威”！“记得那是2009年，我第一次参加学院新年酒会。因为葡萄酒可以随便喝，结果最后我和几位同学一起喝了个大醉！”。这个醉酒的小插曲，也让孙伟第一次懂得了葡萄酒虽然好喝，也不可贪杯。

成熟度监测

　　自入学起，孙伟踏上了在西北农林科技大学的葡萄酒专业学习之旅。他犹记得导师房玉林教授特别注重培养学生理论与实践的结合，这对他以后的就业选择产生了很大的影响。“大学期间，我主要从事葡萄栽培方向的研究，多次参与葡萄栽培相关项目，尤其是在宁夏原广夏三基地做葡萄节水灌溉研究课题期间，经过一年多的实践，积累了很多关于葡萄品种及种植管理方面的实践经验。2012年毕业之时，我希望通过生产实践来加深自己对葡萄酒的理解。刚好有国企背景的紫轩酒业来学院招聘宣讲，我就报名参加了并成功受聘为葡萄园农艺师。”

观察新种植的10万株马瑟兰自根苗

　　“那真是一个戈壁滩上的万亩葡园，让人流连忘返！”谈及和葡萄真正打交道的第一份工作，孙伟至今印象深刻。“葡萄园种植规模大，管理过程中遇到的问题也多。作为农艺师我每天在葡萄园里观察，因而学习成长的速度也比较快。工作期间，我调查并分析了葡萄苗木黄化、葡萄白粉病、病毒病、霜冻及酸雨等诸多问题，为后来的葡萄种植管理积累了宝贵的实践经验。”

自然酒之梦

在利世G9国际庄园

　　2014-2018年期间，北京市房山区的葡萄酒产业正迅猛发展。房山区以“小而精”为特色，以“原产地、国际化、个性化、酒庄酒”为发展理念，建成了一批精品小酒庄。尤其房山以酒庄旅游为产业发展新靓点，打造精品酒庄旅游路线，推动酒庄与旅游休闲产业融合发展，符合新时代的消费趋势。作为科班出身，孙伟心中一直有个酿酒梦想。为了更接近葡萄酒消费市场，也更快速了解行业现状及发展趋势，2014年他便来到北京寻求酿酒机会，先后担任北京年度酒庄有限公司副总经理、酿酒师以及利世G9国际庄园葡萄种植与酿造负责人。

与法国顾问交流种植技术

　　在年度酒庄建园初期，孙伟遇到了一位对他酿酒理念影响较大的法国酿酒师。他就是法国丽伯特酒庄庄主兼酿酒师卢瓦克?巴斯盖（Loic Pasquet）。“我们一起交流葡萄种植地块、葡萄品种、葡萄苗木及栽培技术的选择，并考察了宁夏银川、河北怀来及山东烟台等主要葡萄酒产区，当年种植了10万株马瑟兰自根苗。”孙伟提到，作为一名自然酒酿酒师，他具有非常执着的敬业精神，致力于酿造1855年以前葡萄酒的味道，葡萄园完全采用自然农法栽培，产量极低，不好的年份宁愿不产酒，其2015年份葡萄酒单瓶售价高达3万欧元。”2014年采收季，应卢瓦克?巴斯盖邀请，孙伟赴位于波尔多格拉夫产区的丽伯特酒庄学习自然农法葡萄栽培与自然酒酿造技术。

2014年和卢瓦克·巴斯盖（Loic Pasquet）沟通交流葡萄苗木种植管理情况

　　随着人们健康意识的提高，消费者希望喝到天然、健康、风味独特的葡萄酒。2018年，孙伟成立了宁夏尚然葡萄酒有限公司，开始以独立酿酒师身份致力于酿造无添加剂葡萄酒。他提到，“卢瓦克?巴斯盖对自然的尊重和坚守初心的酿酒理念深深的感动了我，可以说是我‘尊重自然 酿造自然’理念的启蒙者。我们说葡萄酒是人类的发现，而不是人类的发明。但随着工业化酿酒技术的发展，酿酒师可以更容易地在每个年份都酿造出健康无缺点的葡萄酒，也能够随心所欲地根据市场需求改变葡萄酒的味道，让葡萄酒越来越远离自然风味的本质。”而我国西北葡萄酒产区干燥少雨、光照充足，葡萄成熟度好，病虫害少，可以适当延迟采收，来展现其更加浓郁的葡萄酒风味。于是，孙伟将工作重心调整到了宁夏，开始了自然酒的探索。

酒庄种植的马瑟兰

　　孙伟介绍，宁夏尚然公司在宁夏和怀来采用承包老滕葡萄园的方式进行原料生产，树龄10年以上，品种有赤霞珠、品丽珠、黑比诺及白玉霓等，尝试采用自然农法栽培方式。在葡萄种植方面，酒庄致力于采用自然农法栽培（无化肥、无农药、无除草剂等），使葡萄园形成一个完整的可持续发展的自然生态系统，结出健康而充满生命力的葡萄。在葡萄酒酿造方面，以“尊重自然 酿造自然”为理念，采用极少人为干预的方式，让葡萄酒尽可能表达其风土特征，呈现原本纯粹的自然风味。

“一根稻草”2020酿酒师珍藏葡萄酒

　　回国后连续三年，孙伟在不断实践过程中积累经验的同时，也取得了一些成绩，如2016年酿造的一款仅三年树龄的马瑟兰自然酒荣获2017北京?房山国际葡萄酒大赛金奖。孙伟指出，虽然自然酒在全球渐成流行，他认为自然酒最大的不足在于稳定性较差，也许螺旋帽的封瓶方式更有利于自然酒的保存。2019年，他通过将“自然酒”的酿造理念与中国人喜欢偏甜的口味相结合，酿造了一款加强型自然甜葡萄酒，取名为“一根稻草”，其源于自然农法创始人福冈正信先生的著作《一根稻草的革命》，“一根稻草极其轻微、渺小，但自有其力量，甚至可以引发一场革命。”孙伟希望“一根稻草“给人们带来的不只是一种味蕾的享受，更是一种健康的生活方式。

“一根稻草”产品礼盒包装

中国酒当自强

　　我们说风土是一款葡萄酒的灵魂。结合自己的酿酒经历，孙伟认为有六大因素决定着葡萄酒的品质和风格，分别为气候、土壤、地形、品种、栽培方式及酿造工艺。要展现一款酒的风土，他指出应在尊严自然条件的基础上，采取系统的栽培管理技术措施，实现葡萄园可持续发展。酿造方面，他一直认为自已是自然的搬运工，好的葡萄酒是天地的馈赠。在原料质量良好的情况下，酿酒师尽量少干预地将原料的潜在质量在葡萄酒中表达出来。多年来，孙伟从自然酒的研发到低硫和无硫添加葡萄酒的酿造，再到现在无添加剂葡萄酒产品的研发，每年都在做不同的尝试。葡萄酒产品的包装也和酿造理念一致，采用绿色、低碳、环保的方式，尤其是不会使用重型瓶，不仅消耗更多的玻璃材料，而且在酒瓶生产、葡萄酒生产、运输过程中增加了碳排放。 

逐粒分选葡萄原料

　　对孙伟而言，酿酒师不仅要酿出好酒，还要不遗余力地进行中国葡萄酒文化的推广。2016年他被评为“北京市高级农村实用人才”；2017年荣获“房山区酒庄葡萄酒产业发展青年人才奖”；2020年获评国家一级品酒师，并获聘2020届国家级葡萄酒评酒委员；2020年荣获中国第八届葡萄酒盲品大赛怀来分赛区第一名，获评“怀来产区葡萄酒推广大使”；2021年荣获西北农林科技大学葡萄酒学院第十二届“金葡萄创业奖”；2022年获聘贺兰山东麓葡萄酒银川产区认证讲师……从业以来，可以说孙伟荣誉加身。

利用原生酵母橡木桶内直接发酵

　　作为创业者，他认为精品酒庄的规模不宜过大，要有自己的个性，清晰的价值观和市场主张，有自己的代表性品种或酒种，要挖掘气候条件、历史故事、文化特色赋能酒庄品牌。另外，消费人群定位要精准。而对于新入行的从业者，他建议，首先，要有事业心。没有事业心难以长期坚守；其次，多动手实践。坚持在葡萄种植和酿造的各个环节进行实践操作了解真实情况；第三，要学会品酒。针对不同工艺对产品感官品质的影响做到心中有数；第四，广泛学习和与同行交流。通过学习和交流，积累相关知识和经验，少走弯路。

葡萄酒调配与品鉴

　　近几年，中国葡萄酒产业取得了可喜的发展。孙伟欣喜之余，也倍感兴奋。他提到，中国葡萄酒人才培养进一步完善，涌现出越来越多高素质的专业技术人才；中国葡萄酒产区意识增强，风土文化发展壮大；中国葡萄酒品质不断提升，荣获多项国际大奖；国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区和中国（宁夏）国际葡萄酒文化旅游博览会两个“国字号”平台落户宁夏，标志着宁夏葡萄酒产业发展进入国家战略；中国本土酵母种质资源创新和产业化应用项目通过成果鉴定，实现了中国本土葡萄酒酵母从“0到1”的突破……作为中国葡萄酒产业中的一员，他无比自豪，也对未来发展充满希望！

又一个好年份！

　　“星光不问赶路人，岁月不负有心人。”时隔十一年，2023年，孙伟又考取了西北农林科技大学葡萄酒学院博士。因为在他眼里，“酿酒师既是一种非常浪漫的职业，也是一种极具挑战性和创造性的职业。它既是一门艺术，又是一门科学。想要酿出与众不同的葡萄酒，酿酒师不仅要具有打破常规思维的能力，还要具有即兴发挥的能力。” 他要抓住各种机会在专业领域继续深造学习。中国是葡萄酒的古文明国家，从南到北，从东到西，拥有众多优秀的葡萄酒产区，需要酿酒师们不断去发现、挖掘当地的风土和特色。孙伟表示，他将继续以“尊重自然 酿造自然”为理念，致力于酿造无添加剂葡萄酒和葡萄酒文化推广工作，让更多消费者喝到天然、健康、风味独特的葡萄酒，同时为建立中国葡萄酒的产地自信、品质自信、风格自信以及文化自信贡献一份自己的力量！