【葡粹X酒单14】中国酒的夏日近游饕餮盛宴
发布日期:
2022-07-27 17:20:38
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
中葡网团队
7月23日,2022年Decanter世界葡萄酒大赛(DWWA)中国获奖酒品鉴会在台依湖酒庄举办。此次品鉴酒款涵盖起泡葡萄酒、白葡萄酒、红葡萄酒及甜葡萄酒,当不同产区、不同风格的中国美酒搭配酒庄研创的胶东美食将碰撞出怎样的“火花”?中葡网组织的此次近游饕餮盛宴来揭秘!

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中西合璧的海鲜盛宴

  台依湖酒庄位于胶东半岛威海乳山市,距离烟台一个小时车程。曲折漫长的海岸线孕育出种类繁多的海鲜,尤以乳山牡蛎最为著名。得天独厚的地理环境使乳山成为“中国牡蛎之乡”。 

  牡蛎也叫生蚝,以其优良的品质和丰富的营养,被称为“海中牛奶”。要论餐酒搭配,生蚝与白葡萄酒便是最经典的搭配之一,白葡萄酒的酸度可以很好地去除生蚝的腥味,生蚝同时给葡萄酒增添咸鲜之感。且看今天酒单里几款不同品种的干白与生蚝的搭配效果。

夏桐传统工艺天然高泡葡萄酒

  随着“嘭”的一声,夏桐传统工艺天然高泡葡萄酒拉开了午宴的序幕!冰镇后的夏桐起泡酒令人振奋,欢腾的气泡舌尖跳跃,冰爽爽的口感称得上是夏日畅快饮品。

  夏桐高泡葡萄酒花香、果香四溢,细腻气泡带来的刺激感让生蚝肉质更柔软,回味悠长!

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生蚝拼蟹足棒

贺兰山特选霞多丽干白葡萄酒

  来自贺兰山东麓产区的这款100%霞多丽白葡萄酒,有着矿物咸鲜感,果香丰腴,橡木带来的奶油气息并未喧宾夺主,入口黄油的质感,爽口爽心。

夏木酒庄维欧尼干白、蒲昌白羽干白、蒲昌亚尔香干白

 在大众化葡萄酒遍布天下的今天,中庸、固化型葡萄酒已经无法让我们记住,而个性化、小品种,包括种植法等反而更易引起葡萄酒爱好者的关注和喜爱。夏木酒庄维欧尼干白、蒲昌白羽干白、蒲昌亚尔香干白,这三款个性小品种干白,芳香独特,酸度十足,与生蚝的自然风味契合无间。

  台依湖酒庄的大厨颇有创意,当天还巧用法香、咖喱、芝士等配料,推出了几道中西合璧的海鲜美食,诸如霞多丽法香螺片、酥皮鲜鲍、咖喱蟹、芝士虾。

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霞多丽法香螺片

  法香又称欧芹,通常被人们称为“迷你版的中国芹菜叶”。海螺肉丰腴细腻,味道鲜美,素有“盘中明珠”的美誉。酒庄大厨在做这道菜时还特别添加了霞多丽葡萄酒,突出了螺肉的鲜美。

  这道颇有创意的海鲜菜,搭配贺兰山特选霞多丽干白,酸度圆润柔和,与螺肉的鲜甜美感交织在一起,回味无穷。烹饪得法,搭配得当,令人心花怒放!

  夏木维欧尼、蒲昌白羽及蒲昌亚尔香干白与螺片相遇,不仅香气叠加,这种白加白的搭配,也让我们吃出鲜上加鲜的口感。

虎嗅蔷薇马瑟兰干红葡萄酒

  来自贺兰山金山子产区的马瑟兰,成熟的黑浆果及香料气息让人印象深刻。按照“葡粹X酒单”的搭配习惯,我们依然选择将其与海鲜配之,我们志在将不同产区、不同酒庄的马瑟兰与更多的海鲜牵手,以便得到更多的“冒险体验”。

  “螃蟹上桌百味淡”,作为海鲜珍品,螃蟹的料理方式多种多样,清蒸、炒、炸等都是最常见的做法,近年来颇流行的咖喱风也将螃蟹拉入其中。

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咖喱蟹

  咖喱蟹,一道颜值与口味并重的菜,好看又好吃,经过加热后的蟹块由青变红,再被咖喱均匀地包裹起一层金黄酱汁。蟹肉清甜细嫩,滋味香浓馥郁。

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芝士虾

  芝士虾,色泽金黄诱人,鲜甜的虾肉有了芝士的加入,鲜中带香,香中有味,也是这款马瑟兰的菜!当然,芝士虾搭配夏桐起泡酒也有不一样的精彩。

怡园深蓝干红葡萄酒

  松板肉,纤维细软,结缔组织少,含有较多的肌间脂肪,犹如雪花一般分布均匀,与现在高端食材“和牛肉”非常相似。松板肉在一些高档酒店里也经常作为经典菜式,如“蜜汁烤松板肉”,“杏鲍菇炒松板肉”,“水煮松板肉”等。台依湖酒庄的这道葡香松板肉,用干红和甜白葡萄酒将肉腌制,滑油下锅再加水晶葡萄、西红柿、特制酸辣酱炒熟出锅,嫩滑中带着丝丝香郁气息。

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葡香松板肉

  怡园深蓝干红以成熟的黑醋栗、李子和黑色水果香气为主,口感多汁、单宁细腻又有足够酸度支撑,与葡香松板搭配,香鲜嫩滑,甜润我心。

  这又是一款超高性价比的葡萄酒。我一直认为,选择一款酒,不能单一看品质或价格,两者结合才是性价比所在。同样这也是一份好酒单能流动起来的关键。我喜欢怡园酒庄的产品,每年的新年贺岁酒,我会参与竟奖活动,有时候也会去天猫淘一瓶限时优惠酒,因为品质摆在那儿,价格也舒服的让人自在,所以才会吸引我的关注。

弓月酒庄粒选珍藏赤霞珠干红葡萄酒、罗兰马歌橡木桶珍藏葡萄酒2020

  喝红葡萄酒怎能少了牛排?台依湖酒庄香煎牛排,火候、酱汁处理得当,吃起来外表香酥,肉质细嫩多汁。弓月酒庄粒选珍藏赤霞珠干红葡萄酒、罗兰马歌橡木桶珍藏葡萄酒2020、分别来自新疆伊犁和贺兰山东麓两个光照充足的产区,香气均以黑色浆果为主,芬芳的花果香浓郁优雅,橡木风味柔和细腻,与多汁的牛排搭配契合得当。

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法式牛排

中菲酒庄尊享西拉、澜德瑞明月品丽珠、紫晶庄园晶藏品丽珠干红

  手抓扇子骨拼辣子鸡,这是酒庄的一道特色双拼菜肴。一盘两味,呈现双倍享受!手抓扇子骨,色泽红亮,外脆内鲜,嫩滑爽口,骨头上的肉越嚼越香。辣子鸡是川菜中的经典菜,又香又辣的口感,深受食客们的欢迎。酒庄这道辣子鸡也足够特色,辣椒酥脆,鸡肉香辣入味。

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手抓扇子骨拼辣子鸡

  

  中菲酒庄尊享西拉,香气浓郁芬芳,红色和蓝色水果风味中又有一丝胡椒的辛辣,单宁轻盈。搭配这道双拼,整体风味和谐。

  来自贺兰山东麓和怀来两个不同产区的品丽珠在此相遇,产区气候一热一凉,产品风格也不尽相同。紫晶庄园品丽珠干红,花香、果香、橡木香三者高度融合,多一分少一分都会让这款酒魅力全无。口感微辣的辣子鸡与紫晶品丽珠更对味,细腻柔滑的单宁与重油、辛辣对味儿,丝丝香浓!

  澜德瑞明月品丽珠花香芬芳,优雅细腻,更适合与扇子骨搭配,肉不是特别肥腻,用足了佐料的骨肉激发出浓郁的肉香,与澜德瑞明月品丽珠丰富的花香与轻质单宁相呼应,值得慢慢品味……

幸福生活,有点儿甜!

  一场正式的葡萄酒宴会,从开胃小菜到甜点,每个步骤都不可缺少。此次Decanter获奖酒品鉴,我们有6款甜酒压轴出场,两款威代尔冰酒、三款小芒森以及一款玫瑰蜜,这可以称得上国内甜酒的奢华顶流品鉴了。容不得半点“怠慢”,台依湖酒庄和中葡网联袂呈现了中式点心与西式糕点的甜蜜诱惑。

台依湖小芒森晚收甜白葡萄酒、圆润小芒森甜白葡萄酒

  奶香浓郁的欧式烤布蕾,香浓的烘烤气息与蛋香结合,冷藏后口感香甜沁爽,搭配两款高甜小芒森,或浓郁、或爽净,因为酒的甜度不同,产区不同,同时对比品尝,难分伯仲。

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欧式烤布蕾

安诺小芒森甜白

  安诺小芒森是一款与众不同的甜酒,口感微甜、清冽,一口下去还想再咂摸咂摸。牛乳蛋糕萱软甜糯,冷藏后口感更佳,甜度更适口,清爽非常。中式点心蛋黄酥与之搭配,香酥可口、油润流沙,毫不逊色。

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牛乳蛋糕

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木瓜雪燕

纳百馥经典威代尔冰酒、纳百馥特级珍藏威代尔冰酒

  西式糕点里的芝士蛋糕,质地绵密、松软香甜,与纳百馥冰酒搭配出色。高颜值甜品木瓜雪燕与两款冰酒仿佛量身订做一般,绵密细腻的口感,带着丝丝甜润,在口中荡起悠长回味。 

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芝士蛋糕

达美拥玫瑰蜜甜酒

  来自西藏的玫瑰蜜甜酒,成熟的水果香气,充满着能量,搭配这款颜色较深的奥利奥海盐蛋糕,带来饱满的味觉碰撞,酒中清晰的酸度完美化解口中的甜腻,蛋糕中明显的咸味与美洲种葡萄的“土味”也是极好的搭配。甜点和甜酒的搭配瞬间让人体会到了幸福感,这才是完整、幸福的一餐!

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奥利奥海盐蛋糕

  美食美酒总是在最美的风景里相遇!午后微醺之际,天空变晴。大喜!回想来之时,还是细雨霏霏。正道是,“也无风雨也无晴。”蓝天白云下的台依湖酒庄呈现出了最美的样子。大家纷纷打卡酒庄外景、参观车间、酒窖,抓住在酒庄逗留的愉快而又美好的时光。中葡网组织的此次近游品鉴可谓热闹非凡,欢乐惊喜。美酒、美食、美景、友人相聚,期盼而来,尽兴而归! 

  葡粹X酒单:美酒记忆,随性欢喜!


责任编辑:
Emmie
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