重视气候变化

　　面对越来越严重的环境挑战，酒厂迫切需要减轻对生态环境的影响。目前，行业普遍的观点是葡萄酒的气候之战，研究是关键。

　　按照目前的发展轨迹，到2030年，全球气温将比工业化前上升1.5℃，而上升2℃的可能性越来越大。诸如强风暴、大火等恶劣天气越来越多且变得越来越普遍，大自然母亲确实敲响了警钟。反应迅速的专家团队正研究如何减轻气候变化对葡萄酒的最坏影响。

　　葡萄牙苏加比集团（Sogrape）研发主管安东尼奥?格拉萨（Antonio Graca）解释说：“以往的气候——在我们的余生中不会再有了。即使今天停止碳排放，全球大气的惯性仍将使地球持续变暖几十年。”

新西兰Yealands酒庄

　　在澳大利亚，富邑葡萄酒集团（Treasury Wine Estate）已承诺到2030年实现净零排放，到2024年实现100%可再生电力。可持续发展总监迈克尔?帕克斯（Michael Parks）解释说：“我们种植、生产和销售优质葡萄酒的能力都将受到温度变化的影响。”

　　Wine Australia的研发项目经理莎伦?哈维（Sharon Harvey）博士对此表示赞同。“我们注意到气候变化对我们行业的影响已经有一段时间了。极端气候、热浪、日灼以及病虫害方面的变化都影响到了葡萄的生长。

节水等技术措施

　　面对日益加剧的高温、干旱以及其他作物的竞争，水资源等变得越来越珍贵。旱作农业是应对水资源短缺的一个重要途径。

　　然而，哈维解释应对短缺也有一些办法。“我们预计降雨会减少，尤其是在冬季。所以最好在冬天补充灌溉，而不是等到春天。”

　　格拉萨介绍了一些技术性措施，比如“改变葡萄树的树形系统，让葡萄树不那么有活力。这样蒸发就会减少，从而应付缺水情况”，这可能是有效的，但也可能带来一定代价，如减产。

　　哈维解释说，较高的温度会加速葡萄的成熟，而像推迟修剪这样的调整方式“可以推迟葡萄的成熟并可缓解酒厂因不同品种同时间成熟而带来的采收压力”。

　　更高的酒精度也是一个问题，正如哈维指出的那样，“葡萄成熟得更快，含糖量也更高。当糖分转化为酒精时，我们就会得到酒精含量更高的葡萄酒。”

　　正如格拉萨所解释的那样，葡萄酒风格发生改变、葡萄酒商业模式也将会受到影响。这可能会导致“来自特定产区或特定生产商的葡萄酒的口味与过去的风格有所偏差”。重新种植更耐热的品种是一个解决办法，但这需要时间、金钱以及风格上的变化。

挖掘植物本身潜能

　　哈维说：“葡萄藤本身就是未充分利用的资源。”格拉萨对此表示赞同：“葡萄藤的多样性使其能够适应许多不同的气候和环境挑战。”葡萄藤会形成自己的防御系统来抵御炎热和疾病，研究人员正全力以赴地研究葡萄藤的这种自然能力。

　　波尔多农业科学农业研究所的植物生物学家和葡萄栽培教授格雷戈里?甘贝塔（Gregory Gambetta）说：“植物就像我们一样有复杂的免疫系统，能够识别病原体，并建立起防御来击退它们。”

　　甘贝塔解释说，尽管过去，生物防治主要是利用天敌，如利用黄蜂来捕食害虫，但现在生物防治已经进化到利用葡萄藤固有的免疫系统，这也减少了对有害农药的需求。

　　哈维解释说，这项研究引发了其他类似的项目。澳大利亚葡萄酒管理局投资了一种名为“Bioclay”的生物技术项目，使用利用核糖核酸（RNA）干扰技术解决植物中的真菌疾病。

葡萄品种多样性研究

　　其他令人印象深刻的研究项目包括PORVID。据格拉萨介绍，该项目“管理着世界上最大的种内品种多样性温室，拥有200多个品种的3万多个克隆。”这由此开发出了一种新的概念，多克隆——单品种葡萄园地块种植。

　　正如格拉萨所述，多克隆种植是指“当种植7到20个相同品种的克隆品系，这些品系经过选择，可以在产量、糖、酸度、颜色和耐热性等多个特性方面实现增益”。PORVID最近的一个项目培育了12个丹魄的克隆品系，如果进行多克隆种植，可以让叶片平均温度降低3度。

　　帕克斯补充说，在澳大利亚，“澳大利亚联邦科学和工业研究组织（CSIRO）一直在积极地改良葡萄品种，使其具有抗旱或抗病虫害等多种特性。”

保护生物多样性

　　正如格拉萨所解释的那样，气候和生物多样性“密不可分，为了缓解气候变化，需要对它们进行同步管理。功能性生物多样性有助于葡萄园管理，保护葡萄园抵抗病虫害，有助于节水、土壤功能和营养物质的吸收，所有这些益处都来自生物多样性的葡萄园。尽管杀虫剂有时是必要的，但无疑对生物多样性造成了压力。”

　　然而，帕克斯肯定地说，“生物多样性是极其重要的，富邑葡萄酒集团有许多植被重植项目，也在研究更明智地使用杀虫剂。”更少的杀虫剂意味着减少拖拉机在葡萄园里的工作，这既减少了土壤的压实度，也减少了拖拉机燃料的排放。

　　然而，正如格拉萨所说，这也有不利的一面。“有机生产并非在所有地方都是可持续的。为了葡萄园的有机认证，你就需要使用过量的铜来控制霜霉病的压力，进而污染土壤和水源。

索诺玛县艾洛德酒庄(Arrowood Winery)

　　无论是否有机，生产用于防治白粉病的农业级的硫，也是有问题的。因为这依赖于石油化学蒸馏，这是一个消耗碳的过程。在这些情况下，当使用有机产品可能弊大于利时，格拉萨强烈倡导替代的整体解决方案，如综合生产或农业生态。

碳汇

　　碳补偿是另一个经常被吹捧的绿色解决方案。格拉萨说：“如果你不能保证森林得到保护，那么促进森林种植是完全没有意义的。”不幸的是，许多这样的森林要么被野火烧毁，要么被用作木材。

　　然而，碳汇被证明是有效的，而且不只是在葡萄园中。格拉萨说：“如果悉心照料，葡萄园周围的土壤和地貌可以成为丰富的碳汇。如果你关心葡萄园周围的自然环境，自然环境也会关心你的葡萄园。你只需要知道怎么做。”正如帕克斯所说：“葡萄园和酿酒厂有机会通过增加土壤中的碳来改善土壤健康和水分保持，从而变得更加循环。”

　　在葡萄园中使用覆盖作物是另一个办法，然而，需要考虑一些因素，以确保更多的碳进入而不是输出：诸如种植时机、作物的类型，以及它是否富含氮。

　　正如格拉萨所述：“为了将碳储存在土壤中，你需要保持碳和氮的良好比例，如果没有这个比例，碳就会被分解有机物的细菌送回大气。”

不浪费

　　垃圾不可避免地无处不在，这意味着大多数人每周摄入的塑料量相当于一张信用卡。塑料是无形的，且能溶解在水中。

　　哈维解释说，酒庄已经注意到了这一点。“我们开始研究不同的废物流，以及它们是如何循环的，比如葡萄酒货盘上的塑料薄膜。”

　　哈维继续说，废物处理的一部分可能涉及“当你压榨葡萄时产生的葡萄渣；怎样处理这些葡萄皮和种子，并想好如何处理它们。或者当你替换灌溉管道时，我们如何将其循环使用？”

　　哈维解释说，另一个方面是研究如何处理葡萄园中使用的塑料或围栏柱。“这些遍布世界各地的葡萄园，还没有人想出办法来重复利用它们，所以我们与木材和森林行业共同开发了一种循环经济项目。”

富邑葡萄酒集团葡萄园

　　哈维解释说，效率也将变得越来越重要。“在葡萄园中，如果有拖拉机作业，就要做多种不同的工作，这样你就可以高效地使用机器，使用电力和燃料。”

　　在巴罗萨山谷，正如帕克斯所解释的那样，“富邑葡萄酒集团提高了每年收集和存储酒厂废水和雨水的能力。”封闭式的水循环意味着酒厂可以使用循环水灌溉一些葡萄园。

更环保的酒瓶

　　从回收到全面革命，传统的玻璃瓶正受到抨击。哈维说：“沉重的玻璃瓶无法进行有效的包装，也无法有效地运输。”

　　帕克斯说：“玻璃包装是葡萄酒排放的最大来源之一，约占30-40%。轻量化的瓶子，增加了回收成分。可替代的包装正在帮助减少这些影响。玻璃行业也在研究脱碳的方法。”

　　哈维认为，主要障碍之一是消费者的认知。“葡萄酒是一种非常感官的体验，而酒瓶是这种体验的一部分。除非我们设法改变这些观念，否则很难找到替代包装。”

　　还有一些问题，正如格拉萨对包装容器生命周期的解释。所有这些创新都需要进行生命周期的分析，以确保我们不会在解决一个问题的同时又产生了其它多个问题。有些扁瓶是由纤维素制成，或使用塑料套筒，这加剧了我们海洋中已经不可持续的全球塑料问题。”

　　同样的道理也适用于铝罐，尽管铝罐比玻璃罐轻得多，但回收利用起来更困难。格拉萨说:“铝需要开采，铝矿对环境有非常大的影响，加工过程中排放的废气非常多。”

Stelvin螺旋盖

　　替代能源的创新正在发生。正如哈维所指出的：“斯蒂文（Stelvin）螺旋盖开始流行起来，而且它的质量也很好。你可能会说，软木塞是整个葡萄酒包装的一部分，但我们很高兴最终选择了斯蒂文，所以还是有希望的。”

自动化、可再生能源

　　对酒厂来说，从太阳那里获取能量将是一项越来越重要的任务。自动化和机器人将成为现代葡萄园的一大特色。

　　格拉萨认为，可再生能源将不可避免地成为改变游戏规则的主要因素。“这是未来5到10年我们将见证的一件事，这是电动汽车的一大进步。可再生能源将有巨大的发展前景。”

　　帕克斯说：“太阳能、电动拖拉机、酿酒设备电气化、制冷设备的改变；使用智能照明解决方案；并确保发酵罐和建筑物的最佳隔热。其中一些技术更了更大的进展和应用——太阳能现在得到了广泛应用，而电动拖拉机则是一项更新兴的技术。”

　　说到太阳能电池，最大的缺点之一是它们依赖于破坏环境的锂矿开采。格拉萨认为：“目前正在研究的电池对锂的需求将越来越少。”如果锂能够减少或最终被取代，如果太阳能电池板可以巧妙地安装在葡萄园上，那么它仍然是提供电力和遮阳的有力工具。

　　在苏加比集团（Sogrape），格拉萨提到，“我们正在酿酒厂的屋顶上安装令人惊叹的光伏阵列，用太阳能管照明仓库。通过收集雨水和再利用清洗发酵罐时的冲洗水来减少酒厂的用水。”

　　格拉萨还提到了正在开发的薄膜太阳能电池板，可通过紫外线辐射产生电能。“这是你可以在所有窗户上安装的东西，整个建筑就是一个发电站。我们即将迎来这样一个时刻：电池、太阳能和风能的结合可能真正创造出一种新的能源经济，并真正扭转我们目前正在经历的对化石燃料的依赖。”

波尔多葡萄园光伏电池板

　　与可再生能源发展同步的是机器人技术的发展。正如格拉萨所描述的那样，已经有商用机器人可以日夜为葡萄园进行喷药、修剪工作。

　　美国公司Burro凭借其小巧、紧凑、能自我导航的机器人垄断了市场，这些机器人装满了托盘，可以将葡萄从采摘者手中运送到酿酒厂。格拉萨解释说：“每一个采摘者附近可以有一个这样的机器人。它们能够在同一时间运输，葡萄可以在没有任何人参与的情况下被运送到酒厂。”

　　正如格拉萨所指出的，围绕着机器和人之间的关系，存在着一些担忧。除了经常提到的对失业的恐惧，还有一个更微妙的社会问题，正如格拉萨解释的那样，一些人可能“以一种对待机器像对待宠物一样的方式与机器产生共鸣，对机器产生一种情感依恋”。这种现象已经在一些人和他们的真空机器人之间的关系中得到了记录——Roombas似乎对人类心脏有特殊的控制——这可能会导致混乱和其他问题。

　　然而，如果人们有了正确的认识，机器人技术的前景将是革命性的。格拉萨说：“我确信，机器人技术将为葡萄酒行业带来积极的影响。”

Burro机器人

完整的循环

　　正如格拉萨所说：“可持续发展不仅仅关乎环境，它是环境保护、社会保护和经济繁荣之间的平衡。”

　　哈维指出，“大家需要一起行动。目前，有关减碳和碳排放有很多信息和观点，观念混淆是真实存在的。这对生产商来说，理解起来很困难。关键是要设法帮他们找到实现这一目标的方法。”

　　消费者也要担起自己的角色。格拉萨说：“我们即将在杜罗河谷游客最多的酒庄Quinta do Seixo启动生物多样性之旅。”

　　帕克斯提到，“消费者对可持续发展葡萄酒的要求越来越高，并希望企业在经营时注重社会足迹和环境足迹。”

　　葡萄酒既可以唤起人们的感官体验，又可以带领人们领略它诞生地的优美景色。正是由于这种独特的地位，葡萄酒可以成为农业大使。

　　格拉萨说：“我们所做的事情会让人们产生情感，让人们更亲密。整个行业实际上是一个社区链，从农民社区到酿酒社区，再到销售社区，再到饮用社区。如果整个价值链不可持续，那么你就没有可持续发展的葡萄酒，而如果你有可持续发展的葡萄酒，那葡萄酒的整个价值链也是可持续发展的。”

　　文章来源：wine searcher