【葡粹X酒单13】马尔贝克日酒菜搭配小记
发布日期:
2021-12-17 16:16:42
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
新时代蓝天酒店位于烟台渔人码头最东端,坐北朝南,三面临海。酒店装修风格及家具,均以蓝、白、金色为主调,大海、沙滩、阳光的理念赋予到每个细节之处。无论是餐厅用餐还是宾馆小住,所到之处,大海风光一览无余。周末约上三五好友,带上心仪的好酒,点上几道特色小菜,共享一段美味时光 。。。。。。

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  品酒配菜对我们来说一直都很挑剔,不仅餐厅的卫生、环境、服务要让人满意,饭菜的口味以及酒水配套服务还必须到位。很多时候,我们最怕那种什么菜都有,什么菜都难吃的饭店。好在烟台是座有文化的城市,特别是葡萄酒文化对烟台人的影响已经深入人心,无论是大饭店还是小饭馆,那怕街边的平民馆子都可以为你提供葡萄酒杯。而一些比较高端的饭店还提供更高规格的侍酒服务,适合举办各类专场品鉴活动,就如我们今天所在的新时代蓝天酒店。

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  周末的活动主旨是马尔贝克日(Malbec China Day)。我们在前期选址时跟酒店做过沟通,在菜品上做了一些调整,以期达到最佳的味觉体验。对于这样的品鉴活动,让每个人吃的开心、喝的舒服是最重要的。酒再好,也只是一瓶酒,而丰富多样的菜品才是餐桌的主角。对于酒配菜的体验,无论是中餐还是西餐,我们倡导自由随性。因为每个人的饮食习惯与口味偏好各有不同,自由配餐是最舒服的一种方式。边吃边聊,侃酒、侃菜、聊八卦,随意放松就好。

  以下是几款马尔贝克葡萄酒与某些特色菜品的搭配体验:

青阳炒鸡与容园美红方印马尔贝克

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  青阳炒鸡源于山东滨州青阳镇,发端于上世纪九十年代。青阳炒鸡以色泽红润,醇香美味为特色,佐以青辣椒料爆炒,肉香突出,辣而不烈。在配酒上,我选择的是宁夏容园美马尔贝克,这款酒整体风格粗狂豪放,浓郁的果香伴随着厚重的口感,如果来不及醒酒,可以边喝边醒,体验丹宁从粗狂到细腻的变化过程。青阳炒鸡,肉、油与辣的结合非常到位,可以很好的化解丹宁,让回味更富层次感。

铁板小炒羊里脊与天塞马尔贝克

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  这是我们特意调整过的一道菜,羊肉切薄片,码足味料淹透,再经过快火爆炒,保证出锅后每一块都是滋滋油润,汁水丰盈,入口软嫩细滑。选择这道菜是因为当天以红葡萄酒为主,所以在肉的花色和做法上力求多变。也许是歪打正着,这道菜好像是为天塞马尔贝克量身定做的,有了酒的加入,羊肉甜润香浓,滋味特别,一道最普通的家常做法,却让人难忘。酒菜搭配的神奇就在于不经意间便能配出绝杀全场的效果。

板栗红烧肉与一山一水?珍藏马尔贝克

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  肥瘦相间的五花肉是漂亮的酱红色,口感软烂鲜香,肥而不腻,入口即化。经过小火慢烧,油脂软化,板栗染尽一身脂香,与自带的甜美滋味融为一体,又香又甜便是如此吧!很多时候,我们不能不佩服人们在美食开发上所展现出来的聪明才智,让我们在享用之后念念不忘。宁夏一山一水马尔贝克最近频繁的出现在我们的活动中,对这款酒一点也不陌生,成熟的果香、浓郁的烟熏气息、细腻的丹宁,都是它留给我最原始的记忆。而将其与红烧肉搭配,好像再自然不过。油、肉、甜、糯,哪一种风味都能与一山一水完美融合,留给我们的只有两个字:过瘾!

白灼兔肉与伊夏?席珍马尔贝克

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  一道并不起眼的菜,因为摆盘精美而被关注。兔肉很嫩,肉香纯粹,咸鲜适口,很有特色。伊夏马尔贝克果香丰富,入口柔美,相对来说,口感比较简单。白灼兔肉便是它的良配,不浓不烈,浅酌慢饮便可享其精妙。

鸡汁煮干丝与阿根廷骑悦马尔贝克

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  这是一道做工精细的淮扬菜。将豆腐干片成均匀的薄片,再切细丝,配以鸡丝、笋片,加鸡汤烧制,成盘前再入虾仁、火腿丝等。内容丰富,汤汁鲜美,味道浓淡相宜。来自阿根廷的骑悦马尔贝克,优雅细腻,随着醒酒时间的加长,丹宁越发细腻柔和,配以煮干丝清甜香润的口感可谓天作之合。

枸杞山药焗生蚝配夏博岚马尔贝克

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  做为土生土长的海边人,我的菜单里最多的还是海鲜,无论是白灼还是清蒸,简单直白享其纯鲜本味最好,这样的吃法也通常用来与干白搭档。但是,在葡萄酒配餐过程中,红葡萄酒与海鲜又有着绝对的共融点,比如芝士焗生蚝,金灿灿的芝士包裹着软嫩的蚝肉,香浓与肥美,丝滑与鲜嫩,再配上酸度好,口感柔和的红葡萄酒,绝不会让你有太大落差。比如:夏博岚马而贝克。

巧克力与威望黑酒

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  这是本次品鉴酒单里性价比最好的一款酒。品鉴过程中酒的香气一直在变,从柿子醋的香韵开始,到红色水果、黑色水果,从变幻莫测到优雅细腻,这种体验最易让人迷恋和欢喜。黑酒与巧克力甜点,细腻、甜美、浓郁......无论哪一种口感,都能让人精神振奋。

  葡粹X酒单:美酒记忆,随性欢喜!


责任编辑:
Emmie
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