中国酿酒师风采录(183)胡首芳:唱响柳河山谷新旋律
发布日期:
2021-10-18 16:29:12
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
专业学习、出国留学、回归家庭,这是诸多“酒二代”的不二之选。今天的主人公——秦皇岛柳河山庄少庄主胡首芳就是其中之一,17岁踏上葡萄酒学习之路,她知晓父亲的心愿,并用自己的聪慧与勤奋,勇于承担起家族酒庄的责任,为著名的葡萄酒之乡带来生机与活力!

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胡首芳

“喜欢”就是最大的动力

  秦皇岛柳河山庄位于素有“中国葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄生产基地县”美誉的河北卢龙县的柳河山谷产区。项目总投资6000万元,由秦皇岛著名企业家胡刚先生于2006年独资兴建。 

  庄主胡刚先生1992年下海从商,先后涉足家用电器、金银饰品、商超等领域。由于卢龙当地发展葡萄酒产业的独特优势,他于2006年开始尝试涉足葡萄酒行业。经过最初三年的尝试,在几乎要放弃之际,女儿“首芳”给了他坚持做下去的信心。一句“特别喜欢”,重新燃起了他创业的激情。  

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柳河山庄生态庄园

  而对于胡首芳来说,她坦然选择葡萄酒这个行业,最初的想法很单纯,就是觉得葡萄酒很洋气、很高档。“当时我正在读高三,正面临着以后上什么大学,选择什么专业。父亲就问我,要不要学习葡萄酒这个专业。我觉得蛮喜欢的,就这样开始了葡萄酒的学习。父亲也因为我坚定了做葡萄酒这门生意。” 

  去西北农林科技大学攻读葡萄酒专业的时候,胡首芳说她才刚刚17岁,还是比较贪玩的年纪。在葡萄酒学院读了两年后,她发现对于葡萄酒的知识和应用远远达不到自己的预期。于是毕业后,她便去了云南红酒庄和茅台葡萄酒厂实习。在云南红酒庄的发酵车间以及茅台葡萄酒厂化验室的实习工作,让她加深了对葡萄酒的认识。为了达到想要的知识储备,她后来去北京学习了法语和英语,最后又选择了去澳洲留学。

留学海外,为家乡腾飞

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胡首芳在派拉蒙酒庄(Primo Estate)工作

  在胡首芳眼里葡萄酒是国际的,她想了解更多的葡萄酒历史以及新旧世界的酿造技术以及葡萄酒的差异。2013年,她被澳大利亚阿德莱德大学录取,同样深造葡萄栽培及酿造技术。学习期间,还到澳大利亚知名酒庄Primo Estate Wine工作,学习到了传统的意大利经典酿造技术。  

  在澳大利亚的学习旅程中,胡首芳到访过很多葡萄酒产区,参观过上百家优秀酒庄,品尝过上千种国际优质的葡萄酒。“去澳洲的这几年,我接触到了很多国际知名的酿酒师,学习了很多旧世界与新世界的不同,包括酿造工艺、酒品的差异等。期间,参观了很多产区的酒庄,也跟酿酒师们了解到了很多他们的酿造“秘密”,在澳洲这几年丰富了我对于葡酒的知识储备。” 

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胡首芳与澳洲酿酒师Tarrant Hansen一起品酒

  2018年底,胡首芳学成回国,开始了在柳河山庄的实习工作。回国后,她没有选择在外工作,因为父亲的意愿,她也自然回到家庭。作为学成归国的葡萄酒专业人士,接班父亲的葡萄酒事业,对她来说是一种挑战,也是一种荣耀。 

  从2019年开始,胡首芳正式参与酒庄的管理和酿造。目前,她担任酒庄总经理兼酿酒师。酒庄的酿造技术团队还有两名大将:李立伟,担任酒庄首席酿酒师,澳大利亚阿德莱德大学葡萄栽培与酿造毕业,是胡首芳的爱人。回国后,两人共同研发和尝试新的酿造工艺。刘铁华:国家一级品酒师,国家一级酿酒师,国家葡萄酒评委,从业20余年,经验丰富。

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柳河山庄橡木桶陈酿车间

  每个产区都有差异性,胡首芳提到,秦皇岛卢龙产区有着果香浓郁的葡萄,比如表现突出的玫瑰香。她觉得秦皇岛适合酿造果香气浓郁、新鲜型的葡萄酒。白葡萄品种表现突出,红葡萄品种马瑟兰也很有潜力。“我觉得葡萄的本身,决定了葡萄酒的品质和风格。在一个产区,酿酒师首先要了解当地的风土,气候,土壤,葡萄的风格和特点,从而找寻适合当地的葡萄酒的风格。当然是好的葡萄才能酿造出高品质的葡萄酒。葡萄的本身决定了一切。” 

  在国外学习和实习过程中,胡首芳更喜欢一些传统意大利的酿造工艺,同时也运用到了自家酒庄的葡萄酒创新酿造方面。2019年发酵季,她参与研发了意大利传统酿造工艺(Amarone)风干葡萄酒及个人最喜欢的加强酒酿造,丰富了柳河山庄葡萄酒的多样性。此外,她还主持了一些小规模的实验,从葡萄的选择、酵母的选择、酿造工艺的多样性,品种及酒的类别都有不同的尝试。  

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“首芳”葡萄酒系列

  胡首芳自2019年开始酿造新鲜、果香型葡萄酒,产品风格越来越被消费者接受。此外,她选用玫瑰香做了一款麝香型甜白葡萄酒,酒精度低,果香浓郁,也很受欢迎。2019年,柳河山庄白兰地荣获国际葡萄酒大奖赛金奖。 

首芳是品牌,更是使命

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“首芳”葡萄酒的缔造者

  作为少庄主兼酿酒师,胡首芳希望酒庄酿造出来的酒能得到大家的喜欢,她会带领酒庄团队尝试不同的酿造工艺,尝试更多的酒品风格,不管是起泡葡萄酒、白兰地、果酒,还是啤酒。“我希望能有自己的专属fans。未来我会更多研究精品葡萄酒,所以更高的要求就是希望我的酒能够进入国际大行列,得到国际葡萄酒大师们的认可。” 

  作为家族从事葡萄酒行业的第二代,胡首芳站在了一个新的起点。诸如在做酒方面,她有自己的理念,尊重风土所带来的葡萄本身的特点,减少人为的干预,以此提升中国葡萄酒的品质与个性。首芳(SHOFUNG)系列就是这一理念的代表作。2019年是柳河山谷产区一个好的年份,如此成就了“首芳”葡萄酒第一个年份的诞生,2019首芳赤霞珠、2019首芳“出格”玫瑰香、首芳“出格”赤霞珠…… 

  在她眼里,酿酒师是葡萄酒的管家,要做好管家应该做的事。在葡萄种植、酿造、陈酿过程等整个环节给予精心的打理,而酿造过程就像一个管家看着小孩的成长。另外,她指出好的酿酒师,还必须是一个好的农民,他需要从了解葡萄的种植,从种地开始,这也是她在澳洲这么多年学习中坚信的真理。  

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胡首芳和她所酿造的葡萄酒

  对于一个酒庄来说,好的管理者,必须要懂得葡萄酒的知识,不管是生产还是酿造,以及种植,都需要很了解。在葡萄酒行业里,需要的是专业人干专业事。作为少庄主,胡首芳深谙其道。她说,“我的首要任务就是管理好酒庄,酿出高品质的葡萄酒,做好产品的推广。” 

  这些年,作为少庄主胡首芳也更多的参与了品牌的营销推广方面。柳河山庄旗下一直都有自己的销售公司、销售团队。刚上市不久的“首芳”葡萄酒品牌,已成功打造成了颇有知名度的小众高端品牌。这源于胡首芳的大胆创新,她用年轻化的思维为品牌注入了活力。这其中包括产品包装,她喜欢大气中有个性,简单中有特点的风格。酒标的设计上也会用现代年轻化一点的理念来设计,采用扑克脸、暴风中的美女、佛系鹅软石等元素。  

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胡首芳洗硅藻土过滤机

  深耕生产和营销一线,胡首芳认为进口酒对于国内市场冲击还是很大的。进口酒的性价比要比本土葡萄酒高。我国是葡萄酒的消费大国,但消费者对于葡萄酒的文化和知识了解的不是很深。她指出,中国葡萄酒的发展首要任务就是提高葡萄酒的品质,增加葡萄酒的多样性,包括品种多样性,风格多样性,从而让消费者认识到中国葡萄酒也是很好的,也有很多选择。市场是需要引导的,葡萄酒是个多风格,差异性的酒精饮料。我们的葡萄酒也要做出多元化的产品,这样消费者才能从中选择出自己喜欢的葡萄酒。 

后记

  采访期间,胡首芳一方面正忙于酒庄的调酒生产,一方面作为准妈妈为宝宝的出生做着各种准备。2020年9月16日,宝宝顺利诞生,胡首芳如今又多了一个角色,升级当了妈妈。  

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胡首芳带家人在澳洲参观交流

  近几年,胡首芳和父亲在酒庄发展方面做了很多调整,也是在父亲的影响下,她更懂得了在葡萄酒行业中坚持的重要性。“我父亲从一开始就很尊重我的选择,他从不要求我一定要学什么,干什么,他会问我的个人喜好。回国以后,他也是很尊重我的想法,我想要改变酒庄的一些东西,他都会一一跟我讨论分析,然后我们一起做一些调整。这么多年,父亲教会我了很多,最重要的就是坚持。对于葡萄酒这个很慢,甚至对于一些人来讲也是很枯燥的工作,父亲教会了我坚持的重要性。”

  经过十几年的发展,柳河山庄旗下涵盖了一、二、三产,从葡萄酒种植、管理、酿造、到生产销售,同时延伸产业布局,发展葡萄酒文化体验旅游项目。现在酒庄有三个大板块,包括酒厂、庄园以及私人酒窖,酒厂以生产、酿造为主题,庄园包括葡萄、樱桃,苹果,桃子,李子,杏等500亩生态种植园,私人酒窖则以康养度假为主题。其中酒窖是一个最为特色的区域,取名为9D酒窖(意为酒的酒窖),是一座以红酒文化为主题的体验式乐园。设计的初心是以红酒文化载体,结合科技性、艺术性、创意性的表现手法传递出一种人人愿意分享的快乐,它既是全新一代的体验式乐园,又是一座关于酒的乐园。  

  随着女儿胡首芳融入到家族的葡萄酒事业,老庄主胡刚对最初投资的葡萄酒产业也有了新的规划,“葡萄酒,要当事业来做,不能当生意,而且还要做传承......”,父女同心,相信柳河山庄的未来会更加美好!   


责任编辑:
Emmie
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