从葡萄园到餐桌:Quintessa酒庄的奇思妙招
发布日期:
2021-10-12 16:30:23
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲编译
颗颗葡萄是如何变成杯中美酒的?葡萄酒大师莉兹?塔赫MW(Liz Thach)发现加州昆塔沙酒庄(Quintessa)的实践做法非常独特,他们用敬畏之心彰显出了不一样的品牌哲学。来看看都有些什么奇思妙招?

妙招一:采收仪式

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昆塔沙酒庄

   “清晨,当第一批从葡萄园里新鲜采摘的葡萄运送到酒庄时,所有员工都围成圈聚集到压榨平台。然后,葡萄园经理挑选出一串葡萄,把它传递给葡萄园工作人员的手中,然后再传递到我们接待团队和销售团队的手中。我们以这种方式向所有帮助我们酿造葡萄酒和销售葡萄酒的人表示敬意 ......”。每当收获季来临前,加州昆塔沙酒庄的员工们都忙着清洗葡萄筐、葡萄分拣机和除梗机器。酒庄酿酒师丽贝卡?温伯格(Rebekah Wineburg)表示,多年来酒庄一直举办这样的采收仪式。

  为了答谢全国各地的经销商,他们还给业绩突出的销售人员赠送葡萄酒取酒器,这些专门定制的玻璃取酒器由手工吹制而成。以匠心致初心,这体现了品牌对供应链的重视。随后,取酒器会标上经销商的名字并陈列在酒庄的墙上。这样当他们参观纳帕谷时,就可以用它来品尝橡木桶里的葡萄酒。

妙招二:采集有机葡萄园里的天然酵母

  昆塔沙酒庄另一个有趣的做法就是,每年都有寻找新的发酵“引子”(pied du cuve),这是来自旧世界的一种古老的做法,使用庄园里的野生酵母,而非购买的商业酵母来帮助葡萄酒发酵。这类似于制作面包时用的酵头。

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昆塔沙酒庄酿酒师丽贝卡?温伯格

  温伯格说:“由于我们有160亩有机认证和生物动力认证的葡萄园,所以我们想使用这里的天然酵母。我认为这有助于突出我们酒庄的特殊风土。因此,每年采收之前,我会采摘一些葡萄将它们和野花、小岩石一起放在一个小碗内。然后,把碗放在橡树下静置几天,让其自然发酵。通过这种方式,我们可以将葡萄园里的能量与我们的葡萄酒联系起来。”

  事实证明,这种做法也是有科学依据的。研究表明森林橡树林地是葡萄酒酵母的宿主。幸运的是,当1990年奥古斯丁(Augustin)和瓦莱里娅?哈尼厄斯(Valeria Huneeus)建立昆塔沙酒庄时,他们决定进行有机种植,并尽可能多地保护当地的加州橡树。这一决定不仅有助于创造天然酵母,也有助于减少酒厂的碳足迹。

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昆塔沙酒庄葡萄园

  有机葡萄和天然酵母的采用效果很好,因为酒庄最近推出的2017年份葡萄酒已售罄。昆塔沙赤霞珠混酿一直获酒评家的高分评价,这款酒每瓶售价210美元,到目前只推出了3个年份。2018年份葡萄酒已于9月份发布。 。

妙招三:按葡萄酒风味来标识葡萄园

  昆塔沙酒庄第三个有趣的实践可以说是科学和艺术的结合,他们以葡萄酒的风味来标识葡萄园。

  温伯格说:“我们把葡萄园分成了85个独特的采摘区。多年来,我注意到不同区域的葡萄味道有所不同。比如,有一部分的赤霞珠有深色水果味道,单宁更强,而另一部分则有红色水果的味道,酸度更高,拥有天鹅绒般的单宁。”

手工采收的葡萄.jpg

手工采收的葡萄

  为了深入探索,酒庄经理罗德里戈?索托(Rodrigo Soto)聘请了两位专家来揭示不同区域的地质起源,他们是拥有风土博士学位的佩德罗?帕拉博士(Dr Pedro Parra)和地质学家布伦纳?奎格利(Brenna Quigley)。温伯格说:“这非常有趣。我们在葡萄园的不同区域挖洞,发现土壤成分明显不同。这有助于我们了解葡萄的独特风味,并进一步完善我们对昆塔沙酒庄风土的理解。”

  文章来源:forbes


责任编辑:
Emmie
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