探索全球葡萄酒可持续发展之路(一)
发布日期:
2021-09-22 17:00:43
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲编译
全球变暖已经成为一个不争的事实,葡萄酒行业如何破解这一重大环境难题,实现健康稳定的可持续性发展已经成为全行业最大的挑战。本文试图通过国外葡萄酒行业的一些探讨实践,为中国蓬勃发展的葡萄酒产业提供一些可资借鉴的解决方案。

一、可持续发展是必然之路

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  基于全球变暖可能给葡萄园带来的不可预测的变化,可持续性已经成为全球葡萄酒行业的一种规则,而不是例外。我们已经见证了全球变暖的后果,诸如山火、洪水以及不断增加的极端霜冻、高温等恶劣天气对农业产生了诸多负面影响。最近联合国气候报告证实,如果世界不尽快采取行动减少二氧化碳的排放,全球变暖1.5°C至2°C最快将在2040年发生。

  可持续发展是葡萄酒行业现在以及将来要讨论的中心主题。它不等同于环境保护,还关乎社会经济和社会文化的诸多方面。OIV 2020-2024年战略规划及其战略目标就是基于国际葡萄栽培与酿造行业所面对的各种问题而制定的,该规划同时还融入了联合国2030年可持续发展目标,其中就包括倡导环境友好型的葡萄栽培与酿造,根据可持续发展的原则来促进经济活动和全球化市场的发展。

  长期以来,加州酒厂一直是环保实践的领导者。截止2020年12月,已有171家酒庄和2247个葡萄园获得了加州可持续酿酒葡萄种植联盟(CSWA)的可持续葡萄种植认证。截至2021年春季,共有89家酒厂获纳帕绿色认证,占加州可持续认证酒厂的40%,占美国可持续认证酒厂的33%。葡萄园获得的可持续性认证关注于改善环境、员工工作条件和经济——也被称之为“地球-人-利润”目标。

  纳帕和索诺玛的独立酿酒厂也在采取其他措施来积极应对气候变化。索诺玛县Ram’s Gate酒厂酿酒主管乔?尼尔森(Joe Nielsen)决定将葡萄园的可持续认证转变为有机认证。他说:“我们决定请羊来吃葡萄园里的杂草,来减少拖拉机在葡萄园里喷洒除草剂的次数。我们也在研究使用电力拖拉机,而不是燃气拖拉机。”

  纳帕谷的Quintessa酒厂刚刚获得了有机和生物动力葡萄园认证。酿酒师丽贝卡?韦恩伯格(Rebekah Wineburg)说:“多年来,我们一直以来是可持续发展认证,但今年我们完成了为期3年的CCOF有机认证和Demeter生物动力认证。尽可能多地保留原生橡树和灌木来封存碳,也是我们的一大理念。”

  从2001年第一个可持续发展战略文件出台,到2006年战略修订,2010年全面纳入“欧洲2020战略”,2015年与联合国《2030可持续发展议程》紧密对接,再到2016年可持续发展计划发布,近年来,欧盟已将可持续发展广泛纳入了其各项政策。特别是,欧盟在应对气候变化和促进低碳经济方面发挥了带头作用。目前,欧盟可持续发展战略全面融入社会经济发展框架。

  在2021年5月3日举行的波尔多葡萄酒行业协会年度大会上,名为‘Bordeaux Cultivons Demain’的可持续发展认证开始在全行业内推行,波尔多开始推行全面可持续发展的商业目标。波尔多葡萄酒行业协会(CIVB)目标,到2030年,30%的波尔多葡萄酒实现名为‘Bordeaux Cultivons Demain’的可持续发展认证。今年,波尔多葡萄酒的首批企业社会责任感(CSR)团体将迎来148家葡萄种植商、16家酒商和1家合作酒厂。到2030年,该计划的目标是让至少1500家公司获得一级认证,500家公司获得二级认证,100家公司获得三级认证。最终目标是到2030年,60%的葡萄园实现三级认证。”

二、管理好葡萄酒的碳足迹

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  然而,为应对气候变化,加州葡萄酒行业目前制定了更积极的目标来减少碳足迹,提出实现“气候正效益”——比碳中和更进一步,实现碳负排放。纳帕绿色已与认证的种植者达成合作,目标在六年内(2027年)实现碳中和,在九年内(2030年)实现碳负排放或气候正效益。

  索诺玛县在2020年启动了气候适应认证项目,最大限度实现碳排放的封存。其中一些做法包括减少土壤耕作,以及在葡萄园周围种植更多的原生灌木。根据美国环保署的说法,减少二氧化碳最有效的方法是减少化石燃料的消耗。通过种植更多的树木、植物和覆盖农作物,也有可能将二氧化碳封存在土地里。

  那么葡萄酒的碳足迹到底是什么呢?有关全球葡萄酒行业碳足迹的研究表明,葡萄园种植所产生的二氧化碳和其他温室气体非常少。相反,最大的罪魁祸首是葡萄酒的运输,以及葡萄园里的燃气拖拉机和酒厂的能源消耗。根据意大利2021年的一项葡萄酒研究,葡萄酒温室气体的排放主要来自:玻璃瓶(29%)、酒厂的电力(14%)、向消费者运输和分销葡萄酒(13%)、酒厂使用的热能(9%)和葡萄园使用的化石燃料(8%)。

  正因为如此,人们正关注于减少拖拉机在葡萄园里穿梭作业的次数,以及采用包括减少土壤耕作的再生耕作方法。这不仅会减少葡萄园使用的化石燃料,而且覆盖作物还会让葡萄园封存碳。通过这种方式,葡萄园的碳负排放或气候正效益就成为了“容易实现的目标”。

  现在纳帕和索诺玛县的酒厂,有的专注于减轻瓶子重量,有的改造包装,以及安装太阳能、跟踪废弃物,并实施其他节能和节水机制,诸如纳帕卡内罗斯的Las Brisas Vineyard酒厂和加州安德森山谷的FEL葡萄酒公司等。FEL葡萄酒公司使用了各种现代技术来应对气候变化,包括使用天然堆肥和有机肥料;覆盖作物种植来防止侵蚀,增加土壤肥力;机械化除草来消除除草剂的使用;提供野生动物自然栖息地;吸引有益昆虫进行害虫综合治理等。

  在加州的夏桐酒庄,他们也通过将所有的景观转化为耐旱植物来减少水分。酿酒总监宝林?洛特(Pauline Lhote)说:“在接下来的两年里,我们将对地面和酿酒厂进行重大改造,以减少水和能源的使用。夏桐也一直在致力于减轻瓶子的重量,而瓶子重量是葡萄酒碳足迹的最大贡献者之一。到目前为止,我们已经成功地将其降低了25%,这意味着在向客户运输的瓶子重量更轻了,从而减少了化石燃料的使用。”

  纳帕和索诺玛两家最大的酒厂已经制定了实现气候正效益的宏伟目标。拥有肯道?杰克逊(Kendall-Jackson)、卡迪纳尔(Cardinale)、克雷玛(La Crema)等许多品牌的杰克逊家族酒业(Jackson Family Wines)刚刚制定了一个目标,到2030年将碳足迹减少一半,到2050年实现气候正效益。拥有贝灵哲(Beringer)、圣?让酒庄(Chateau St. Jean)和其他许多品牌的富邑(Treasury Wine Estates)已经设定了到2030年实现净零排放的企业目标。

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  在欧盟,为了克服气候变化和环境退化的生存威胁,2019年12月,欧盟委员会公布了应对气候变化、推动可持续发展的“欧洲绿色协议”,推动欧盟“绿色发展”。该协议将把欧盟转变为一个现代化、资源节约型和有竞争力的经济体,提出到2050年,欧洲将成为全球首个“碳中和”地区,即二氧化碳净排放量降为零。

  今年7月14日,欧盟委员会提出了应对气候变化的一系列提案,涉及交通、能源、建筑、农业和税收政策等方面,目标到2030年欧盟温室气体净排放量与1990年的水平相比至少减少55%,到2050年实现碳中和。提案内容包括将收紧现有的碳排放交易体系;增加可再生能源的使用;减少对化石能源的依赖;提高能源效率;尽快推出低碳运输方式以及与之相配套的基础设施和燃料等。

  早在2003年,法国香槟区就已经成为世界上第一个计算碳排放量,并建立起一整套完整的措施来减少碳排放的葡萄酒产区,尤其是在减轻香槟酒瓶重量方面。2010年,单个香槟酒瓶的重量从之前的900克降低至835克。仅此一项改变,整个香槟行业每年减少了8000吨的二氧化碳排放,相当于4000辆汽车的排放量。此外,2017年首条无石油消耗跨越大西洋的货运航线,让香槟人在环保的路上不断创新前行。

  为践行绿色可持续发展,新西兰知名酒庄新玛利(Villa Maria)推出了自然花园(Earth Garden)系列葡萄酒,包括黑比诺、长相思等。自然花园系列承载着酒庄对可持续发展的全面见解,其中自然种植意味着健康的土壤和葡萄园生态系统,葡萄藤在贴近自然的呵护下茁壮成长,酝酿出风味十足而充满生机的葡萄酒,酒庄力争在2030年完成100%的有机种植,并在2025年达到每瓶葡萄酒减少一半以上的碳排放。

  就在今年9月15日,可持续葡萄酒圆桌联盟(SWR)正式发起成立。该联盟是全球性的、独立的圆桌联盟,集结了葡萄酒行业的所有利益相关者,致力于制定全球葡萄酒的可持续发展标准。联盟目前有40位创始成员,汇集了全球领先的葡萄酒品牌、小型生产商、经销商、零售商、环保组织以及希冀于让葡萄酒行业成为可持续发展领导者的其他代表。

三、加大科技支撑

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  环境、研究和创新也是欧盟葡萄酒行业的优先事项。欧盟葡萄酒行业支持欧盟研发政策和欧盟资助框架的发展,促进欧盟加大对葡萄酒方面的研究资助,从而增强欧盟葡萄酒行业的可持续竞争力以及全球领先地位。

  作为高品质葡萄酒酿造和创新的领导者,波尔多的科学专家们为未来葡萄酒产业的可持续发展奠定了基础。除了研究新品种,波尔多还引进了其他酿酒农业实践以适应气候变化。这些措施包括推迟修剪、增加树干高度、限制疏叶、夜间采收、减少种植密度等。波尔多葡萄种植者正提早计划,以便持续向消费者提供芳香、平衡、优质的葡萄酒。 

  为应对气候变化,波尔多葡萄酒科学家和种植者十多年来不断进行适应品种研究。有超过52个品种受到了严格的审查,只有6个品种被称为“适应气候变化的潜力新品种”。法国国家原产地命名与质量管理局(INAO)正式批准波尔多地区新增4个法定红葡萄品种和2个法定白葡萄品种。4个红葡萄品种包括艾琳娜(Arinarnoa)、卡斯泰(Castets)、马瑟兰(Marselan)和国产杜丽佳(Touriga Nacional)。2个白葡萄品种则是阿尔巴尼诺(Alvarinho)、丽诺拉(Liliorila)。此外,波尔多葡萄酒生产商还加大了对品丽珠这一晚熟品种的关注,以适应不断变化的天气。

  值得一提的是,马瑟兰在波尔多、中国及纳帕正走红。全球变暖迫使世界各地的葡萄酒产区考虑新的葡萄品种,以更好地承受预测中的温度上升。马瑟兰就是这样的一个酿酒葡萄品种,在波尔多、中国和纳帕谷似乎得到了更多的关注。马瑟兰适应性强,具有抗病的优良特性,还可以酿造出多种风格的葡萄酒,这对消费者来说很有吸引力。这些风格包括了从脆爽、清淡的马瑟兰桃红到果味充盈、单宁柔和、易饮的红葡萄酒(类似歌海娜),再到颜色深沉、带有泥土气息及长时间橡木桶陈酿的复杂的马瑟兰葡萄酒。

  而在香槟产区,进入21 世纪,全球气候变暖使得香槟区祖祖辈辈传承下来的工作节奏被打乱,极端天气、各类病害的威胁也让传统的种植酿造方式开始面临新的挑战。过去的 30 年时间里,葡萄汁的潜在酒精度平均增长了 0.7%,酸度降低了 1.3g/L,采收季比以前提前了 18 天。人们开始重新思考,如何适应新的变化并持续产出优质的香槟酒。今年,香槟区酒农总工会(Syndicat Général des Vignerons)委员会正式投票通过了一项重要决定,即具有抗性的新品种 Voltis 将在实验阶段被允许加入香槟酒的混酿。这意味着,香槟区仅有 7 个法定葡萄品种的时代即将终结,Voltis 这个全新的葡萄品种正式来到香槟区。

  气候变化也迫使加州启动温克勒指数的更新。7月22日,加州大学戴维斯分校宣布更新温克勒指数(Winkler Index),这是该指数自上世纪40年代诞生以来的首次更新。这无疑将对加州未来的葡萄种植、酿造等方面产生深远的影响。该指数根据不同区域的气候条件将葡萄种植区域分为五大类(从I-V类区域,热量的度日数由低到高),确定出了最适宜某一品种种植的最佳产区,并在全球范围内普遍应用。数十年来,加州酿酒师一直将温克勒指数视为指导种植的标准。然而,随着加州日益严重的高温和干旱情况,该指数目前可能已经严重过时。

  为此,今年7月,环保主义者、纳帕谷传奇酿酒师沃伦?维尼亚斯基(Warren Winiarski)向加州大学戴维斯分校的研究机构捐赠了45万美元。他说:“因为我们正处于气候变化的时期,需要更精确和全面的方法来测量热量对植物生理和葡萄成熟度的影响。发展新的测量方法将对此非常有帮助。通过更好地了解葡萄园中葡萄成分的变化,我们能更好地指导酒厂如何做好应对,并创造出我们想要酿造的葡萄酒。”

  今年,国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)与全球领先的葡萄与葡萄酒公司确立了新的科研合作关系,共同致力于行业科学技术的传播。这五家合作公司分别是智利的干露酒庄(Vi?a Concha y Toro)、法国的酩悦?轩尼诗(Mo?t Hennessy)、葡萄牙的苏加比酒厂(Sogrape)、西班牙的桃乐丝酒庄(Familia Torres)及澳大利亚的御兰堡酒庄(Yalumba Family Winemakers),他们将促进和支持OIV的科学技术研发工作。一些计划中的研究方向将涵盖OIV不同委员会和分委员会的主要科学领域,从而贯彻OIV2020-2024年战略目标。OIV表示,这5家公司会开展富有成效的对话,以期确定出葡萄和葡萄酒行业的优先研究领域。

四、中国的选择

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  中国一直是全球应对气候变化事业的积极参与者。在气候变化问题上,中国提出坚持生态优先、走绿色低碳的发展道路。我国提出二氧化碳排放力争2030年前达到峰值,力争2060年前实现碳中和。

  “适应气候变化是迫在眉睫的应对举措。在适应气候变化的同时,还要通过减少温室气体排放来减缓未来气候变化,这是治本之策。”国家气候中心主任宋连春说,我国气候条件复杂,生态环境整体脆弱,总体上是一个易受气候变化影响的国家,必须通过适应手段加以调整改变,将气候变化带来的负面影响降到最低。

  放眼全球,可持续发展已成为全球葡萄酒行业的共识。而国际葡萄酒行业对可持续发展的贯彻日益深入,并围绕可持续发展开启了包括信任农产品、有机、生物动力、高环保价值、生态环境种植等认证措施。可持续发展不仅成为商业目标更是产业长期、永续发展的生存根基。与此同时,有关葡萄酒碳足迹、气候变化适应性品种等研究都取得了一定成果并开始指导生产实践。中国葡萄酒产业的发展正处于产业升级阶段,在许多方面仍需学习和借鉴国际经验。这些最新的国际趋势,希望能给产业的发展带来一些思考。

参考资料:

1.极端天气气候事件为何频发?人民日报关注降碳硬仗

2.Liz Thach, MW,"How Napa And Sonoma Vineyards Are Going Beyond Sustainability To Embrace Climate-Positive Goals"

3.John Mariani,"Wineries Devoted To Sustainability Are Becoming The Rule, Not The Exception"

 4.综合来源:欧盟官方网站、OIV官方网站、Forbes、wineindustryadvisor、winemag.com、槟客文化等


责任编辑:
Emmie
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