松蘑烧肉

主料：松蘑、五花肉

配料：油、葱、姜、蒜、干辣椒、黄酒、生抽、盐、郫县豆瓣酱

做法

　　1、将新鲜的松蘑清洗干净，沥干水份备用；

　　2、五花肉清水冲洗，凉水下锅，入葱、姜、黄酒，大火煮20分钟捞出凉量，切大大的薄片备用；

　　3、锅内加入猪油、花生油各半，油热入葱、姜、蒜、干辣椒爆香，加入少许豆瓣酱，炒出红油后，依次倒入五花肉、松蘑、生抽，轻轻翻炒均匀后，加适量清水（没过松蘑），大火开锅后，转中小火慢慢烧。

　　4、约20分钟左右，加盐调味，看汤汁情况再转大火收汁，出锅前加入葱花点缀。

文化

　　松蘑，也叫扎窝、松脆，也有人叫它野蘑菇。只有老松树底下才能长出松蘑。松蘑生来便有一种力量，挺拔桀骜，肉质厚实，鲜嫩微带脆感，深黄、浅褐堆在一起，靓到让人无法忽视。松蘑有浓郁的松柏类香气，还有清新的泥土清香。烟台每年七八月份雨水增多时，松蘑便陆陆续续冒头。松蘑也是目前不能被人工养殖的菌类之一，营养价值极高，非常珍贵。

　　以前住在老市区，每年七八月的时候，总有一些老太太拎着小菜篓子卖松蘑。看见有新鲜蘑菇我便会买一些尝尝，顺便跟这些老人叨叨一番做法。现在每每遇到，总会买上一些回来过把瘾。松蘑肥嫩的肉质不需要太多的料理，和荤菜搭配，互浸其味最佳。我对松蘑有很深的感情，这可能源于生在北方，见的蘑菇太少，所以对这种新奇食材有一种天然的渴望。

配菜心得

　　松蘑喜大油，用猪油和花生油调和出来的混合油，最适合做松蘑这种喜大油的菜。香气浓郁肆意，诱人无比。将五花肉先用水煮一下，去掉肉里大部分的油脂和腥味，这是让肉肥而不腻，入口即化的秘诀。松蘑不焯水，直接下锅烧，则更易保留它的原始香气。

　　一盘松蘑上桌，光看卖相就有食欲，这绝对是夏令时节的盘中尤物。入口滑嫩，甜中带鲜，菌类的清香混合着油脂的浓郁，这种味觉上的对弈总是让人回味无穷。高源的家园赤霞珠，细腻的丹宁可以完美化解松蘑的油脂，令人愉悦的酸度则给我们的味蕾带着一末甘甜的回味。

家园赤霞珠红葡萄酒

　　类型：干红

　　原料：100%赤霞珠

　　年份：2017

　　酒精度：13％

　　价格：398.00

　　产地：贺兰山东麓 宁夏

　　酒庄：宁夏高源银色高地葡萄酒庄

酒评

　　深宝石红色，粉嘟嘟的花香是最让人安心的一种香气，也是宁夏产区好酒才有的独特特征。黑色、红色浆果气息隐于其中。丹宁细腻，酸度好，回味甘美。整款酒给人的感觉婉约而不失大气。

　　2017年份家园赤霞珠红葡萄酒产量：1.5L共2000瓶；750ml共2800瓶。

　　此系列葡萄酒均使用野生酵母，采用轻提取工艺，以展示其内敛而又平易近人的个性。传统架构，无过滤，在法国橡木桶中陈酿12个月。