西打酒(Cidre)也就是苹果酒, 并不算是法国的专利，在英国、爱尔兰等很多欧洲国家都能找到地区特产的西打酒。它清甜，像果汁爽口又带有点儿酒劲。介于果汁和烈酒之间，左右逢缘，从小孩到老人，无一不对它宠爱有加！
△图片来源www.po-ferries-uk.co.uk
在20世纪初时，法国西打酒的消费量曾仅次于葡萄酒。经过两次世界大战，法国北部苹果种植业遭到破坏，才导致西打酒产业元气大伤。虽然，今天法国西打酒的名号远没有葡萄酒辉煌，不过实际上，它在法国的销量和香槟不相上下。
要说法国的西打酒，它借鉴了法国葡萄酒产业管理的优势，对苹果种和生产过程有着严格的要求。相比于其他国家的西打酒，在法国，浓缩果汁的使用被严格限制在总容量的50%，这有助于保存苹果的天然香味。同时，法国法规也会严格限制糖的添加。
法国西打酒最有名的两个地区：一个是布列塔尼(Bretagne)，一个是诺曼底(Normandie)。
西打酒的酿造
每年9月中旬到12月间是苹果收获的季节。和葡萄酒一样，采摘下来的苹果会被进行分类、清洗，再整个碾碎、压榨。这样压出的果汁叫做moût，随后被装入木桶里发酵。在装瓶后，还要在地窖中存放几周到几个月。
西打酒的酒精浓度在2~6度之间，属于低度酒。颜色呈现出深浅不同的金色，这取决于发酵工艺。
法国的西打酒有四个品类：有略带甜味,低于3度的甜西打酒(Cidre doux); 或酒精含量高一些，5度左右的天然西打酒(Cidre brut)。由拥有果园的酒庄生产出来的农场西打酒(Cidre fermier)和用软木瓶塞住的木塞西打酒(Cidre bouché)。
品尝西打酒？可以试试不用玻璃酒杯。地道的法国乡村喝法，要用陶罐或粗瓷小碗。
△图片来源Keldelice
目前，法国西打酒有四个官方认证的AOP标签：布列塔尼的Cornouaille和诺曼底的科唐坦（Cotentin）, 奥日地区（Pays d’Auge）, 以及特殊的梨子西打酒Poiré Domfront。
布列塔尼的西打酒
一方水土养一方苹果。根据苹果种类不同，布列塔尼各地的苹果酒展现出不同的个性。南边的莫比昂（Morbihan）靠近大西洋，这里的苹果酒采用Guillevic苹果，以清新、甜美、活泼带有花香的风味出名。特别是由Cidrerie Nicol生产的西打酒Royal Guillevic，是法国唯一获得法国红标签（Label Rouge de France）的西打酒。
Cidre+Crêpe=布列塔尼真爱组合 △图片来源madeinmarseille.net
在莫比昂的西边的Cornouaille AOP是唯一获得AOP标签的布列塔尼西打酒。口味强劲、略苦，同时含糖量偏高，带有杏子和葡萄柚的香气。
同时，布列塔尼北部Kervéguen庄园（Domaine de Kervéguen）出产的西打酒Prestige Carpe Diem，自1997年以来就是法国总统府爱丽舍宫的特供用酒。
诺曼底的西打酒
如果你在秋天来到诺曼底，正是苹果丰收的季节，这是个品尝诺曼底西打酒的好机会。
诺曼底苹果种植园 © Shutterstock
不妨踏上诺曼底的西打酒之路（Route du cidre en Normandie），这条路线全长40公里，一路上有20多家西打酒生产商。大家可以在奥日地区(Auge)和科坦丁地区(Cotentin)的Cambremer,Beuvron-en-Auge, Bonnebosq和Beaufour-Druval稍作停留,品尝诺曼底的AOP西打酒。
对了，也不要错过上面提到的梨子西打酒（Poiré）。它和苹果酒的做法一样，只是把水果换做了梨。同样的金色液体和迷人的小气泡，被人们爱称为“诺曼底香槟”。
Domfront地区的梨子酒（Poiré Domfront）是法国最小的AOP产区，这样小而美的酒种，尝到就是赚到哇！
除了低度数的西打酒，法国北方用苹果酿的酒还有Pommeau苹果餐酒和Calvados苹果烧酒（也叫苹果白兰地）,这都是可爱小苹果们为我们贡献的杰作。
怎们样？现在，想尝尝么？