西农:中国葡萄酒文化在这里起步
发布日期:
2020-11-23 09:08:43
来 源:
师念
作者:
  11月12日,中国人民大学副校长杜鹏一行来到西北农林科技大学(以下简称西农),对葡萄酒学院的人才培养、招生就业、学科建设、国际交流及实验室建设等进行交流。

  西农葡萄酒学院于1994年4月20日成立,是当时亚洲第一所培养葡萄与葡萄酒教学、科研、推广高级专业人才的学院。

   26年来学院以土地到餐桌的葡萄酒全产业链人才需求为导向,为行业输送了大批优秀的专业技术人才和优秀科技成果,目前国内葡萄酒行业80%的技术骨干、11家葡萄酒上司公司中8家的技术总监都来自该学院,为我国从葡萄酒小国跃升为葡萄酒大国作出突出贡献。



1.培养专业葡萄酒人才

  11月12日下午,在葡萄酒学院实验楼内,研三学生古亚静为了更好地完成毕业论文,组织有品尝经验的研究生、博士生进行品尝交流,以此优化果酒发酵工艺。

  教室里,大家单人单桌、桌上有漱口水龙头、挂酒杯的架子。研一学生王楠坐在桌子前,面前摆着6个高脚杯,里面装着古亚静酿制的果酒。

  “品酒的感官指标有三类——外观、香气和口感。外观包括要观察它的澄清度和色泽,看酒里面有没有沉淀及悬浮物,颜色是否有光泽;香气即通过嗅觉闻酒里面的果香、酒香是否平衡,以及香气是否柔和饱满、令人愉悦;最后是品它的滋味和典型性,看这杯酒苦味是否明显,风格是否独特、能够令人回味。”王楠一边介绍着,一边在每项指标里打下分数。



  品尝练习不仅是学生们的课下环节,学院还专门设置有品尝课,一节课学生喝3至4轮,一轮喝6种酒。同时,学院还有盲品教室,在这里学生被隔离开来,用不同颜色的灯光、黑色酒杯等外界因素干扰,让学生在不能看清葡萄酒颜色的情况下体验酒的风味。

  “不同产区的葡萄酿出来的酒味道是有差别的。比如生长的特别炎热地区的葡萄品种西拉,它有黑胡椒以及黑色水果的味道,而生长在凉爽地带的品种黑比诺酿出的酒就很细腻、圆润。”教室里,研三学生赵裴娓娓道来。

  “在我看来喝葡萄酒分为四个阶段,第一阶段是刚接触觉得这是外国的东西很好奇便喝一杯尝尝,第二阶段是觉得它可以营造出浪漫气息,便在吃西餐的时候来一杯;第三阶段是意识到葡萄酒的营养价值用它代替白酒;等到最后一阶段,就不仅仅是喝酒了,而是去品不同葡萄酒里面蕴含着的文化差异。”研三学生陈华伟对葡萄酒有这样的见解。



除品尝课外,学院还有实验课。

  实验室分为理化分析区和中试酿酒区,其中理化分析区主要是一些玻璃小容器,供低年级学生用传统挤压方式进行葡萄酒的练手实验,玻璃容器更有利于直观观察发酵过程;中试酿酒区则拥有世界一流的酿酒设备,学生在这可体验一整套酿酒生产线。

  等到大四,学生们去葡萄酒厂进行实习,了解葡萄酒如何进入市场。此外,每年学院还会组织优秀学生去国外酒厂学习,了解国外葡萄酒文化。

2. 让葡萄酒爱好者参与多元活动

  马钰华是葡萄酒学院一名大三学生,同时也是葡萄酒学院葡萄酒爱好者协会副会长。

  “最初选择葡萄酒学院是因为自己对葡萄酒很感兴趣,大一刚来就加入这个社团。”马钰华告诉记者,葡萄酒爱好者协会目前有成员150名左右,不仅包括本学院学生,还有很多其他专业的葡萄酒爱好者。

  “我们有一个微信群,会定期线上进行知识分享。同时,每个月组织线下酒会,让有丰富经验的会员讲课,每次主题都不一样,比如会分不同葡萄酒产区如新疆、宁夏、山东、河北等地分别讲解。此外,每年年末有大型总结酒会,参与人能达到近300人,大家欢聚一堂,品酒、交流。”马钰华介绍。

  如果说葡萄酒爱好者协会是针对葡萄酒小白的初级入门社团,那Tasting Panel成员就是高阶葡萄酒爱好者了。   

  Tasting Panel(以下简称TP)是葡萄酒学院刘延琳教授组建的专业葡萄酒品鉴小组。通过对小组成员进行系统闻香和品鉴训练、开展专题讲座及品鉴活动,提升团队综合品鉴能力,打造专业品鉴队伍,为葡萄酒提供高水准评价平台。

  有别于葡萄酒爱好者协会,大一学生是还不能加入TP品尝小组的,必须上了大二后有了专业知识储备再通过考试才能加入。   

  TP品尝小组组建人刘延琳教授是国内外知名葡萄酒专家、多项国际国内葡萄酒大赛评委,曾研发两个中国本土优良葡萄酒酵母菌种并进入工业化应用,打破了中国酒庄外国酵母的垄断,获批专利一项。

  TP品尝小组自2013年底创建以来,广受关注,得到很多校友的倾力支撑、很多公司的慷慨赞助和行业同仁的大力支持。   



  小组成员陈华伟介绍:“TP品尝小组每周组织一次品尝活动,葡萄酒来自全世界不同产区,在这里我品尝到了很多平常喝不到、舍不得买的葡萄酒,然后也从不同产区的葡萄酒里体验到不同的文化内涵。”

  “TP品尝小组的活动十分多元,每周主题都不一样,葡萄酒行业内不少知名人士都来这做过讲解,拓宽了我们对葡萄酒产业的认识。”大三学生泸泓达自豪地说,“今年中国盲品大赛中,TP品尝小组派出的战队获得西安赛区第一名,大赛中选手需要盲品说出葡萄酒的品种、国家、产区以及年份,对专业要求极高,以前有学长在大赛中获得国全国第三名的好成绩。”

3.把中国葡萄酒市场越做越大

  毕业于葡萄酒学院的张言志是北京酒易酩庄酒业有限公司(以下简称酒易酩庄)的创立者,公司主要从事法国、南非、西班牙等国家优质葡萄酒的进口业务,拥有多个国际著名品牌的中国独家代理权。   
  张言志是1995年考入西农的,作为第二届葡萄酒学院学生,毕业后去法国波尔多深造,并获得法国国家酿酒师文凭、葡萄酒经济法律硕士文凭。

  2005年张言志学成归来,2010年10月被授予法国波尔多协会葡萄酒荣誉勋章,随后成为法国酒王帕图斯家族中国首席代表。

  2011年,张言志创立酒易酩庄,公司年均产值2亿元。2017年张言志又在宁夏建立西鸽酒庄,去年西鸽酒庄年产值8000万元。西鸽酒庄也成为了西农的校外实践基地。

  “从西农葡萄酒学院出来的同学们都特别优秀,我还要继续努力。”张言志谦虚地说。

  葡萄酒学院党委书记胡俊鹏介绍,学院秉承着“耕土耕心、酿酒酿人”的院训精神,扎根在葡萄与葡萄酒产业链条的各个环节,推动葡萄与葡萄酒产业健康快速发展,涌现出一大批优秀酿酒师。



  “目前国内大学葡萄酒专业90%的教材、70%的师资都来自西农,葡萄酒行业80%的技术骨干、11家葡萄酒上司公司中8家的技术总监也都来自我们学院。”胡俊鹏对此很是骄傲。          

  西农葡萄酒学院成立以来创立了我国葡萄与葡萄酒工程学科体系,攻克了中国葡萄酒产业链关键技术,使我国符合国际标准的葡萄酒从无到有,为中国跃升为世界葡萄酒大国提供了全产业链的科技支撑,获国家科学技术进步二等奖。

  创立了我国葡萄气候区划新指标体系,发现并确立了我国酿酒葡萄十大产区,促进了我国葡萄酒产业布局科学化、技术专业化、品种区域化、酒种多样化;创造出埋土防寒区“爬地龙”栽培新模式,为我国生产的机械化、规模化、标准化提供了科学依据;研发并应用了中国葡萄酒产业链关键技术,构建并推广了“从土地到餐桌”的葡萄酒全程质量控制技术体系。

  胡俊鹏说:“希望学院能为中国培养出越来越多的葡萄酒技术人才,酿出更多具有中国风土的葡萄酒,让世界认可中国葡萄酒、了解中国文化!”

手记)让中国葡萄酒香飘万家

  “葡萄美酒夜光杯”,葡萄酒这个词,光是说出来都让人觉得有点浪漫。在西农有这么一群人,他每天不是在和葡萄就是在和葡萄酒打交道,从栽培到酿制,见证着一颗颗葡萄的宿命。

  早在1985年西农就开设了葡萄酒专业,1994年正式成立葡萄酒学院,作为亚洲最早的葡萄酒学院,学院成立26年来,从学院毕业的本科生、专科生累计3600人,硕士、博士近400人,为中国葡萄酒行业培训技术人才近1万人。

  2018年4月,西农葡萄酒学院牵头成立中国葡萄酒高等教育联盟,吸引宁夏大学葡萄酒学院、石河子大学食品学院、甘肃农业大学食品科学与工程学院、山东农业大学食品科学与工程学院等18所高校学院加盟,加快了中国葡萄酒高等教育体系的构建。



  葡萄酒学院的地下酒窖里,珍藏着以往毕业生亲自酿造的葡萄酒,瓶身上紧贴着每个人精心设计的酒标。正如学生陈华伟所说,一瓶酒蕴藏着一个酿酒师的故事,他在生活中的个性会潜移默化影响他对葡萄和工艺的选择,最终呈现在作品之中。   

  在采访过程中,我看到实验室里大家埋头苦干、品尝室里大家优雅浪漫,一张张青春洋溢的脸上不仅透露着对葡萄酒文化的喜爱,更显现着对中国葡萄酒产业壮大的责任与担当。

  学生王新说这门学科的意义在于可以结合专业知识,做出属于自己风味的葡萄酒,针对不同人群丰富现有葡萄酒口味,让中国葡萄酒在全世界能有一席之地。   

  亲朋好友喜聚一堂时,中国人总会喝酒助兴。夏天炎热的傍晚,坐在路边摊撸串,打开一瓶冰镇啤酒,一口喝下沁人心脾;寒冷的冬天,坐在馆子里吃饭,一小杯白酒下肚,浑身似乎都会暖和。不管是啤酒还是白酒,它令人产生的短暂晕眩感好像都能拉近和身边人的距离。

  可喜的是近几年,越来越多的饭桌上出现葡萄酒,大家不再把它当作国外产品和特殊场合的选择,也不再往里面加雪碧为了中和其味道,大家渐渐接受了这一新酒类,并在品尝中发现它的营养价值和所传递的文化内涵。   

  今日,中国高品质葡萄酒产区的陆续扩大、优秀葡萄酒酿酒师的持续增加,中国葡萄酒市场的不断壮大,都离不开1994年那亚洲第一所葡萄酒学院——西农葡萄酒学院的成立,离不开它26年来源源不断的人才输送和技术攻关。

  西农葡萄酒学院,让中国葡萄酒香飘万家。


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Emmie
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