“醉”美酒乡游(3)到怀来尝尝特色酒
发布日期:
2020-09-21 17:28:12
来 源:
中葡网
作者:
申延玲
  初秋的九月,金色的季节。如果来一场说走就走的旅行,就到怀来吧!这里是“北京的后花园”,是著名的葡萄之乡、美酒之都。在第二十一届中国·怀来葡萄节举办期间,中葡网记者再次应邀到访怀来。下面就请跟随记者的脚步,来看看这个载满着故事又充满着活力的明星产区!


双龙山万亩葡萄园,以龙眼、白牛奶品种为主

  在本月举办的“探寻怀来风土”大师班以及随后的产区酒庄探访期间,我们深刻感受到了怀来产区在地形、土质、气候等方面得天独厚的风土自然条件。这里是葡萄酒追梦人的沃土,他们充分挖掘产区特色,以不断创新的精神积蓄着力量,等待着市场潜能的释放!

特色酒种,风光无限

  龙眼为怀来产区独有的鲜食、酿酒兼用品种,它的糖度、酸度极佳,最适宜酿造干白葡萄酒。1978年,怀来产区以龙眼葡萄研制生产出了中国第一瓶干白葡萄酒,奠定了产区葡萄酒产业化发展的基础。而如今,我们发现产区的新老一代酿酒师对龙眼葡萄的酿酒潜力正无限挖掘,技术上更精益求精,产品风格缔造上更多元化。产区内各家酒庄也因所采用的不同工艺,做出的龙眼产品也各具特色。


“探寻怀来风土”大师班部分品鉴酒款

  大师班上的一款贵族庄园坤爵龙眼干白,呈现黄色水果香气,清新淡雅、脆爽怡人。贵族庄园总工程师罗建华对龙眼葡萄可谓“情有独钟”。从业40多年以来,她对龙眼葡萄开展了一系列生理研究和工艺创新,取得了多项国家技术专利。在马丁酒庄品鉴的龙眼干白,微黄带绿,具有持久的柑橘 、白梨、金银花的香气,口感酸度活泼,略有矿物质味道,具有龙眼葡萄的典型特色。庄主田疆介绍,凭借独特的品质,马丁酒庄的龙眼干白已出口英国,并得到了世界葡萄酒大师史蒂芬•史普瑞尔93分的品鉴评价。而目前,长城葡萄酒技术部还有一款陈年25之久的长城龙眼白兰地,以及龙眼带皮发酵尝试酿造的橙酒。

  提起怀来产区另一个标志性品种,马瑟兰“当仁不让”。中法庄园是马瑟兰引入中国的第一站,也诞生了中国第一瓶马瑟兰葡萄酒。该品种最早2001年引进怀来产区,继而扩展到胶东半岛、秦皇岛产区、贺兰山东麓、新疆产区等全国主产区。在怀来产区,马瑟兰种植从最初仅有中法庄园到现在包括长城葡萄酒、紫晶庄园、马丁酒庄、家和酒庄、怀谷庄园等在内的十几家酒庄都在种植酿造马瑟兰葡萄酒。马瑟兰在中国的大热大火,怀来产区其中的贡献功不可没。


迦南酒业产品品鉴

  活动期间,品尝到的产区马瑟兰,无论是单品,还是做调配,无论是新鲜型还是陈酿型,都很出色,各有千秋。中法庄园珍藏马瑟兰干红葡萄2013,表现突出的红色水果香气,口感上果味充沛,单宁细腻。作为产区标杆,中法庄园在马瑟兰酿造方面做得精细优雅,对品种成熟度、橡木桶使用,产品风格缔造方面可见功力。怀谷庄园限量珍藏级马瑟兰2017,外观颜色更鲜亮可人,甜美的焦糖、黑色水果、果酱、烟熏等气息。长城露凝香马瑟兰半甜桃红,靓丽的颜色,透着甜美的红色水果芬芳,清新迷人。紫晶晶灵马瑟兰2016,甜美的红色水果香气,夹杂着花香,口感柔顺。另一款由45%马瑟兰、45%梅洛、5%赤霞珠、5%西拉混酿的马瑟兰,甜美的果香、花香,不着痕迹的橡木香气,柔和细腻的口感,绝实惊艳!

  相信,随着精细栽培和科学管理,马瑟兰在怀来产区的风土表现会越来越好,成为怀来产区乃在中国的代表性品种未来可期。


紫晶庄园马树森庄主介绍紫晶葡萄酒

  此外,蛇龙珠在怀来特定风土下的潜力也不容小觑。怀来产区于1996年引进一批蛇龙珠,主要集中在桑园镇和涿鹿。马丁酒庄通过葡萄园精细化管理,发现蛇龙珠在桑园镇表现较好,继2000年第一批引进种植后,又于2012、2013年种植了第二批。目前,酒庄蛇龙珠做出了名气。在今年由中葡网牵头组织的“世界蛇龙珠日”长沙站的品鉴活动中,经过盲品打分,马丁蛇龙珠干红葡萄酒2015从全国各产区选送的12款蛇龙珠产品中脱颖而出,夺得了第一名!

小品种酒,异彩纷呈

  结合风土条件,怀来产区除了发力传统品种外,也加大品种潜力挖掘并进行多元化品类创新。可以说,目前产区各酒厂正积蓄着力量做更多的尝试,等待市场潜能的释放。


马丁酒庄部分特色酒款

  产区内多元化品种的酿造尝试,极为出彩,让人称赞。马丁酒庄的白玉霓、小西拉、丹魄等品种所酿造的产品已开始崭露头角。艾伦酒庄小芒森甜白,芒果、杏、果酱、橘皮酱的香气,口感甜而不腻,是一款不错产区甜酒。家和酒庄欢腾西拉,红色水果香气,活泼的酒体、明晰的酸度。似锦年华混酿干白葡萄酒2017,成熟饱满的果香,夹杂一点矿物香气,口感清新爽脆。独特的品种混酿比例,85%霞多丽,10%雷司令,5%胡珊,真正做出了自己的特色。迦南酒业诗百篇珍藏西拉,香气奔放,李子、西梅、胡椒,入口满口生津,结构强劲,收尾干劲利落。迦南酒业、瑞云酒庄酿造的黑比诺,一个偏冷凉高海拔地区(王家楼乡,海拔920-1050米),一个遵循“道法自然”的理念。

  在品类方面,长城桑干酒庄是绝对的标杆,探索无止境。关于起泡酒的酿造,我们这次品尝到的长城桑干酒庄传统法起泡葡萄酒2006,不仅在工艺上沿袭着古老的瓶中二次发酵法,在葡萄品种的选择上也显示出对正统传统法起泡酒的致敬——100%霞多丽为原料,单一年份“2006”更诉说着长达14年的酒泥陈酿。菠萝、黄桃、烤面包、饼干、榛子、蜂蜜,复杂浓郁,丰富的陈酿香气,这是时光带来的醇厚味道。大酒窖里还陈酿着2014-2019年份的波特酒,也有白玉霓酿造的陈年白兰地。为了进一步开展风味研究,今年酒庄还从江苏宜兴、四川自贡不惜重金购置了陶罐和紫砂酿酒容器,准备这个榨季对雷司令、西拉品种进行酿造尝试。



  世界葡萄酒大师史蒂芬•史普瑞尔(STEVEN SPURRIER)在《中国怀来与葡萄酒》一书中提到:“怀来拥有悠久的葡萄栽培历史,并且自1999年两国农业部长签署中法协议,一直以来在向葡萄酒的旧世界和新世界学习,积极寻求自身潜力的发挥。在既定的风土条件下,这一潜力的发挥将来自所种植的葡萄品种以及所有种植者的努力”。确实,中法庄园作为国家合作项目的中法葡萄酿造与种植示范农场,经20多年的潜心品种种植和酿造,带动了怀来当地及行业的发展,真正起到了行业标杆的作用。未来已来,在政府的支持下,长城桑干酒庄提升了对葡园种植的科技应用及智慧管理,智慧葡园系统的应用已开启,为葡萄酒产业的发展注入更多科技力量。


责任编辑:
Emmie
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