葡萄及葡萄酒在功能食品领域的研究
发布日期:
2020-08-26 09:40:35
来 源:
中外葡萄与葡萄酒
作者:
张晶莹
  2020年8月23日在济南结束的第二届果蔬类功能食品开发及产业发展大会充分展示了近年我国果蔬产业的新技术、新成果。来自全国食品领域的各大高校、科研院所、龙头企业、社会团体等300余位专家学者及企业代表共襄盛会。

  聆听与会专家的精彩演讲后,笔者就葡萄及葡萄酒在功能食品领域的研究方面有几点思考。首先,正如胡小松教授、叶兴乾教授等人所讲,功能食品或者说食品的功能性研究方向,是会根据时代及人们生活水平的变化而变化的。比如在葡萄酒领域,上世纪八、九十年代人们喝“葡萄酒”只追求“好喝”,而现如今人们追求的是葡萄酒的高品质和营养价值,甚至是其背后的文化积淀。未来食品加工副产物的价值会高出食品本身,这不是天方夜谭。比如葡萄籽和葡萄皮中的多酚类物质、花青素物质远高于葡萄果肉,葡萄藤中的白藜芦醇、葡萄籽中的不饱和脂肪酸含量都很高,相关技术都是近些年的研究热点,但还未形成成熟的产业链,所以说葡萄和葡萄酒加工副产物资源的研究还有很大的发展空间。



  其次,花色苷、原花青素等依然是研究热点。与会专家针对不同的果蔬对象,分享了花色苷及原花青素领域的最新研究成果,比如劳菲老师的高压CO2辅助提取花色苷研究、高学玲教授的花色苷的稳定性研究及田金龙老师关于花色苷协同二甲双胍降血糖增效减毒机制的研究等等,可以为葡萄中的花色苷、原花青素的研究提供新的思路。

  最后,同样品质的食品加工产品,工艺简单为上乘。食品加工、功能食品开发,不应以追求复杂工艺为目的,这在葡萄酒行业早以达成共识。葡萄酒品质更多地依赖于葡萄原料品质,优良的发酵工艺可以挖掘葡萄本身最大的优势,从而锦上添花。笔者想到李华教授近几年研究的“零添加”葡萄酒,就是要更完全地去展现葡萄酒的原始美吧。


责任编辑:
Emmie
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