酿酒师日志 | 那些用脚步丈量葡园的日子
发布日期:
2020-07-23 10:16:09
来 源:
银色高地酒庄
作者:
高源
  今天是一年当中来最热的日子。

  夏天火气为主, 火温煦万物, 枝叶茂盛长大。



  我来到葡萄园,观察气候,检查不同地块上的葡萄藤。对于葡萄的生长我从不过多担心,但也不希望今年的太阳和热量造成水分过度的蒸发。有些葡萄树的叶子看起来很不开心,所以我们用洋甘菊,蓍草和薰衣草制成茶水,喷在葡萄藤上。

  这些凉茶可以帮助葡萄树降温,解暑。同时起到强身健体预防生病的作用。我不想干扰她们自身的免疫系统,所以不用农药。

  葡萄藤的成熟意味着少女时代结束,她们孕育的果穗逐渐转色,葡萄树的生命已经进入成人阶段,精力要完全集中到葡萄宝宝的发育上。

  这个时候需要把牡蛎壳研磨成很细的粉喷洒到树叶上面,增加钙的补充,这样果实的味道更集中。有助于葡萄的健康成熟,口味的浓缩。葡萄藤可以更专注于果实的成熟,而不是制造新的葡萄串。

  此时已经到了葡萄颜色变化的时候。我们的白葡萄开始变甜,渐渐地变得不那么酸了。但我们的红葡萄需要更多的时间。这些天葡萄园很平静,但繁忙的收获季节很快就会到来。


白葡萄转变的颜色变化—微距
—— Emma 高

大暑

  7月过半,“大暑”已经来临。白葡萄总是最先成熟。在宁夏,昼夜温差有助于葡萄积累糖分。果实膨胀变软。果皮变薄,孕育芳香。白葡萄实际上是亮绿色的,但当它们转色时,颜色就变成了半透明的金黄色。



  经过这一阶段的成熟,果实的糖度会继续上升。同时,葡萄的酸度也会逐渐下降。当达到精确的平衡时,就是收获的时间。

雷司令&霞多丽

  酸度对酿造白葡萄酒非常重要,它是保持葡萄酒新鲜和平衡的基石。通常结构良好的葡萄酒陈年潜力佳。

  雷司令所具有的陈年潜力让人为之着迷。作为中晚熟品种,它可以在葡萄藤上长时间悬挂,慢慢地获得糖分,并保持天然的新鲜酸度。它也非常适合酿造不同甜度的葡萄酒。



  与之相比,霞多丽更容易在各种气候条件下种植和成熟。在温度较高的气候条件下,霞多丽在成熟期即将结束时会迅速失去酸度,因此掌握好它的采收时间至关重要。通过对葡萄转色期来判断它们的成熟期,进而在合适的时间采收是酿酒师在这一时期频繁在园中观察的原因。



  夏季解暑吃什么---西瓜

  葡萄开始转色带给我们即将收获的喜悦,而炎热的夏日最期盼在工作结束后分享一块清凉可口的西瓜。伴着夕阳日落,触手可及处是我们用心呵护的葡萄田。宁夏最著名的硒砂瓜是中卫农民在艰苦的自然环境中摸索出的一套旱地压砂种瓜的方法种植出的,在沙漠中长出的西瓜,带着坚韧的品格,结出甜蜜的果,解了伏天的暑。



  秉持着有机种植原则,银色高地酒庄里也栽种了许多其他果蔬,苹果、梨子、杏子、西红柿等。杏子和西红柿都开始成熟啦,我们坚持绿色纯天然种植,这些自家种的果蔬也必须“绿色健康”!之后更会在各个平台推出我们纯手工制作的杏酱与西红柿酱,敬请期待哦~




责任编辑:
Emmie
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