根据ESI数据库最新数据显示，西北农林科技大学房玉林团队在中科院二区、食品Top期刊《Food Research International》发表的葡萄酒健康饮用方式的研究成果《Letting wine polyphenols functional: Estimation of wine polyphenols bioaccessibility under different drinking amount and drinking patterns》（Food Research International, 2020, 127, 108704）入选最新一期ESI高被引论文。
该研究首次探讨了在体外模拟消化条件下，葡萄酒饮用方式(包括餐前和餐后饮用)对葡萄酒多酚消化特性和生物利用率的影响。此外，还讨论了葡萄酒消化量对葡萄酒多酚在体外消化过程中的消化特性和生物可及性的影响。这些结果有望为科学理解饮用葡萄酒的“利与弊”提供依据。
研究发现，在体外胃肠道模拟消化条件下，葡萄酒的饮用量和饮用方式对葡萄酒多酚的消化特性和生物可及性以及葡萄酒多酚的生物活性，如其抗氧化能力、α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的抑制作用以及对肠道微生物菌群的影响均有显著影响。葡萄酒多酚在胃消化过程中释放良好，而“血清可利用”部分、“结肠可利用”部分和结肠可利用部分的释放速率均有所下降。相关生物活性与多酚类物质含量变化趋势相似。红葡萄酒的生物活性高于白葡萄酒，但白葡萄酒的生物可接受性高于红葡萄酒，特别是在酗酒条件下，主要是由于红葡萄酒和白葡萄酒中多酚含量的差异，因为红葡萄酒的多酚含量总是比白葡萄酒高出几倍。从饮用量来看，多酚类物质的生物利用率会随饮用量的增加而降低，而在餐后饮用的条件下多酚类物质的生物利用率和生物活性明显优于餐前饮用。
本研究以体外消化模拟形式进行，研究结果为人体营养学研究提供了预测和参考，同时，未来的体内和临床研究仍有待进一步深入。从这项研究可以看出，葡萄酒虽然对人体有诸多益处，但仍需要适量饮用。为了使葡萄酒中的多酚类物质发挥其对人体健康的功能，仍然须将葡萄酒的饮用与其他酒类饮料的饮用同等对待，控制葡萄酒的饮用量。
参考文献
https://doi.org/10.1039/C8FO02322K