酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒
发布日期:
2020-07-07 10:17:20
来 源:
向上UCW葡萄酒
作者:
  葡萄酒的独特性和差异化

01

  中国人酿造葡萄酒的历史悠久,且不说贾湖遗址距今9000多年的考古证据,即使从张骞出使西域算起,历史的久远也足够超过任何新世界国家。然而中国葡萄酒产业化发展较晚,真正地以产业化持续发展,也只是在改革开放以后的事。纵观世界葡萄酒的发展史,7000多年以来,葡萄酒因其独特性、差异化、多样性而流芳万世;也正是因为这个原因,葡萄酒从原产地传播出来到希腊,到罗马,再到欧洲大陆,在大航海时代之后,又传播到了葡萄酒新世界。而千百年以来,葡萄酒消费者也一直在寻找具有独特性、差异化的葡萄酒,乐此不疲。

李德美
全球十大酿酒顾问

  我们可以坚信:中国葡萄酒产业不会因为起步晚而被市场忽视;

  只要中国葡萄酒有特色,拥有自己的独特性,在世界上总是会有自己的市场地位。换句话说:中国葡萄酒的出路在于自己的特色。

  葡萄酒的特色源自于“风土”,那么什么是葡萄酒的风土?

  什么是葡萄酒的风土?



02

  著名的葡萄酒作家Hugh Johnson曾讲过,“一款优质的葡萄酒,就是一款值得人们谈论的葡萄酒”。“值得人们谈论” 的葡萄酒首先有自己的特色,而这特色就来源于“Terroir”(风土)。“Terroir”在整个葡萄酒世界里被视为优质葡萄酒的起点。这是一个源自于法语的单词。喜爱葡萄酒的人都知道其内涵,在中文里被译作“风土”。

  “风土”是什么?风土是一个地方特有的自然环境,包括土地、山川、气候、物产等因素和人的风俗、习惯的总称。

  然而“风土”并不是一个外来词。



  在中国,春秋时代的《国语》中就有表述:“是日也,瞽帅、音官以(省)风土。廪于籍东南,钟而藏之,而时布之于农。”这里的风土,指一方气候和土地的和谐,并与农事相关。战国时代的《晏子春秋》,则提到“橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同”。元朝的《农书》卷八中也论述了风土与农作物的关系:“盖风土所宜,其实大而味甘,非他种可比。”“风土”的意思,后来并被引伸为风俗习惯,并常与“人情”合用成“风土人情”,人的因素,被囊括其中。可以说,中国人对“风土”的认识已久,也很全面。“风土”确是“Terroir”这个法语单词的绝妙汉译。

  波尔多出生,在西班牙杜罗河产区名庄Abadia Retuerta做酿酒师的Pascal Delbeck,在世界风土大会上提出:“风土就像音乐一样,它不能自我表达,它甚至不能自我发现,它需要人的参与。”

  显然,“风土”中的人,发掘、集成“风土”中的自然因素,以“特色的葡萄酒”加以展示。创造葡萄酒巴黎审判的Steven Spurrier精辟地描述这种关系“风土迫使我们去表达它,而到了最后,它将会表达作为它的管理者的我们。”

  酿造一瓶宁夏风土的好葡萄酒

03

  宁夏成为了中国最为活跃的葡萄酒产区,尤其是2011年以来,不断地刷新葡萄酒爱好者的认识。“宁夏风土特色”也就成了酿酒人和爱好者共同关注的话题。如何酿造一瓶宁夏风土的好葡萄酒呢?

容健
贺兰晴雪酒庄 庄主



  制定更高的目标。创建国内一流、葡萄酒世界知名的精品酒庄。加强酒庄自身建设,下大功夫完善酒庄各项功能,提高生产管理水平。

  不断提高葡萄酒酿造工艺水平,坚持质量第一,稳定和提高产品质量,做个性化,具有贺兰山东麓特色的优质酒。

张言志
西鸽酒庄 庄主



  宁夏可谓天时地利人和,在中国发展葡萄酒产业,无出其右。

  西鸽酒庄自建庄之日起,就确定了“酿一瓶宁夏风土的好葡萄酒”的目标,踏踏实实种好葡萄、酿能够代表宁夏风土的葡萄酒。面对市场,我们努力探索中国葡萄酒发展的新路子。

张艳丽
长和翡翠酒庄 庄主



  随着市场对宁夏贺兰山东麓产区越来越多关注和认可,口碑和质量是我们在市场竞争中取胜的不二法门。

  长和翡翠坚持练好内功,种植和生产上精益求精,长和翡翠酒庄将用高品质的葡萄酒和在消费者心中的产品形象,共同扩大贺兰山东麓产区的影响力和美誉度。

  罗曼尼-康帝酒庄庄主Aubert de Villaine在被问及他何以能酿出如此伟大的葡萄酒时回答到:“我只是在葡萄成熟的时候把它们采摘下来,其它的什么都没做。”



  这是基于他对当地风土和自己的葡萄园各种细节都了然在胸,运筹帷幄的自信,已经是天、地、人合一。


责任编辑:
Emmie
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