气温飙高，但忘记把葡萄酒放进冰箱了，怎么才能以最快速度让温度降下来？这里是每年适时出现的Decanter葡萄酒快速降温指南。
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冷藏室
如果在家，把葡萄酒瓶放进冷藏室可以让酒迅速地降温。
侍酒大师Xavier Rousset给出的小技巧是，用湿布包裹酒瓶，然后放进冷冻层十分钟。
但是最大的危险是别把酒忘在冰箱里——Decanter小编们也经历过冰冻葡萄酒引发的灾难。另外，起泡酒也要谨慎——香槟酒庄联合会（Union des Maisons de Champagn）就曾明确建议爱好者避免把香槟放进冰柜。
冰桶
其实不用去买特别的器具，旧水桶或者大个的洗菜盆都可以充当冰桶，只是它们不太适合浪漫的晚餐桌。
用冰桶也有技巧：不要只往里面堆满冰，加入50%的冰和50%的水，水会更好地传导温度，让酒更快地降温。
Rousset的建议是：“放入充足的冰块——最好是碎冰，还有凉水和许多盐，保证酒瓶完全没入，这样更快。十五分钟，酒就够凉了。”
品酒会上有时出现的“冰夹克”有助于让酒保持在一个温度，但并不能特别有效地让葡萄酒降温。
冰冻葡萄
如果你已经把酒倒进杯子里，才发现温度不够低，该怎么办呢？
葡萄酒大师Peter Richards说道，如果你有未雨绸缪的习惯，可以冷冻一把葡萄，然后把它们直接放进酒里。这样既不会淡化风味，还颇有风情。
此外，市面上也有不少“神器”，像冰酒石、冰酒棒，可以有效地为葡萄酒降温。
冰块（褒贬不一）
放冰块恐怕是最受争议的冰酒手段之一了。
首先，我们肯定不该往年份香槟或者高品质的葡萄酒里面放冰块，因为冰会融化，自然会稀释葡萄酒的风味。
但是在一些餐厅里，有可能会看到店家往酒体轻盈的桃红或者白葡萄酒里面放冰块。
其实只要喝得快，这也未尝不可——正如葡萄酒大师Peter Richards所说，消费者只要了解利弊，不妨按自己的想法享用自己的酒。
不同风格葡萄酒的最佳侍酒温度
白葡萄酒
酒体轻盈的葡萄酒应当适当冰镇引用，适饮温度在7-10 ̊ C。
有一些分量的白葡萄酒——比如经过橡木陈酿的酒款，则应当在10-13 ̊ C饮用。
起泡酒应当充分冰镇后饮用，香槟酒庄联合会建议的饮用温度在6-9 ̊ C。
图片：白葡萄酒的适饮温度。绘制：Annabelle Sing / Decanter
红葡萄酒
是的，有些红葡萄酒也可以适当冰镇。
和白葡萄酒同理，酒体更加轻盈的酒款比饱满有份量的酒款更适合冰镇。
话虽如此，但即使是一款风格粗犷的赤霞珠，也不妨稍稍沁凉，以防饮用温度过高。
Decanter杂志罗讷河谷专家Matt Walls曾经说过：“如果红葡萄酒温度大大超过18°C，就太暖了。你可能会觉得喝起来风味模糊粘腻，而且有股肥皂味。”
图片：红葡萄酒的适饮温度。绘制：Annabelle Sing / Decanter