如何快速冰镇葡萄酒?以及最佳侍酒温度——问问Decanter
发布日期:
2020-06-28 11:36:30
来 源:
Decanter醇鉴
作者:
吴嘉溦
  气温飙高,但忘记把葡萄酒放进冰箱了,怎么才能以最快速度让温度降下来?这里是每年适时出现的Decanter葡萄酒快速降温指南。


图片版权:Polly Thomas / Alamy Stock Photo

冷藏室

  如果在家,把葡萄酒瓶放进冷藏室可以让酒迅速地降温。

  侍酒大师Xavier Rousset给出的小技巧是,用湿布包裹酒瓶,然后放进冷冻层十分钟。

  但是最大的危险是别把酒忘在冰箱里——Decanter小编们也经历过冰冻葡萄酒引发的灾难。另外,起泡酒也要谨慎——香槟酒庄联合会(Union des Maisons de Champagn)就曾明确建议爱好者避免把香槟放进冰柜。

冰桶

  其实不用去买特别的器具,旧水桶或者大个的洗菜盆都可以充当冰桶,只是它们不太适合浪漫的晚餐桌。

  用冰桶也有技巧:不要只往里面堆满冰,加入50%的冰和50%的水,水会更好地传导温度,让酒更快地降温。

  Rousset的建议是:“放入充足的冰块——最好是碎冰,还有凉水和许多盐,保证酒瓶完全没入,这样更快。十五分钟,酒就够凉了。”

  品酒会上有时出现的“冰夹克”有助于让酒保持在一个温度,但并不能特别有效地让葡萄酒降温。

冰冻葡萄

  如果你已经把酒倒进杯子里,才发现温度不够低,该怎么办呢?

  葡萄酒大师Peter Richards说道,如果你有未雨绸缪的习惯,可以冷冻一把葡萄,然后把它们直接放进酒里。这样既不会淡化风味,还颇有风情。

  此外,市面上也有不少“神器”,像冰酒石、冰酒棒,可以有效地为葡萄酒降温。

冰块(褒贬不一)

  放冰块恐怕是最受争议的冰酒手段之一了。

  首先,我们肯定不该往年份香槟或者高品质的葡萄酒里面放冰块,因为冰会融化,自然会稀释葡萄酒的风味。

  但是在一些餐厅里,有可能会看到店家往酒体轻盈的桃红或者白葡萄酒里面放冰块。

  其实只要喝得快,这也未尝不可——正如葡萄酒大师Peter Richards所说,消费者只要了解利弊,不妨按自己的想法享用自己的酒。

不同风格葡萄酒的最佳侍酒温度

白葡萄酒

  酒体轻盈的葡萄酒应当适当冰镇引用,适饮温度在7-10 ̊ C。

  有一些分量的白葡萄酒——比如经过橡木陈酿的酒款,则应当在10-13 ̊ C饮用。

  起泡酒应当充分冰镇后饮用,香槟酒庄联合会建议的饮用温度在6-9 ̊ C。


图片:白葡萄酒的适饮温度。绘制:Annabelle Sing / Decanter

红葡萄酒

  是的,有些红葡萄酒也可以适当冰镇。

  和白葡萄酒同理,酒体更加轻盈的酒款比饱满有份量的酒款更适合冰镇。

  话虽如此,但即使是一款风格粗犷的赤霞珠,也不妨稍稍沁凉,以防饮用温度过高。

  Decanter杂志罗讷河谷专家Matt Walls曾经说过:“如果红葡萄酒温度大大超过18°C,就太暖了。你可能会觉得喝起来风味模糊粘腻,而且有股肥皂味。”


图片:红葡萄酒的适饮温度。绘制:Annabelle Sing / Decanter


责任编辑:
Emmie
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