近年来，我们一直关注国内葡萄酒配套及服务业的发展，上海鼎唐国际贸易公司（以下简称“鼎唐国际”）以特殊姿态走入视野肯定是有原因的。不同于简单的“拿来主义”，鼎唐国际始终专注于研发精准匹配国内产区特点产品和应用方案，立足中国本土的自主化产品占比高达9成。在高度全球化的今天，在国内几乎可以买到所有的国际辅料品牌，为何仍要执着于独立研发和创新？前不久，中葡网记者对创始人查巧玲进行了专访，一探她创立鼎唐国际服务葡萄酒行业十年之久的初心与理想。
中葡网：现在，进口辅料和国产辅料有多大的差距？酿酒辅料能否完全实现本土化？或者在哪些方面国产辅料可以做到完全替代进口产品？
查巧玲：无论是什么产品，在全球化大环境背景下，很难单纯地用原产地的地域性区分，许多原料的地域性差异是非常明显的。作为行业应用研发体系，我们更需要着眼国际优势优质资源，在这个过程中，我们优先倾斜国内资源，但国内确实目前缺乏的或者优势不足的我们还是需要去国际上寻找。
鼎唐国际在国内的战略布局
从原料上来讲，各国之间各有优劣。比如酵母、酵母多糖、酵母营养制品（依托于糖蜜原料），比如明胶、蛋清粉、五倍子、膨润土、酒石酸等，中国在全球都是原料巨头，国际品牌一样要从中国获取原料来满足他们的应用开发，原料优势毋庸置疑。但有些原料目前国内尚未精细开发，或是缺少原料的深加工优势，就要去国际上寻找。这些原料一般分布在南美、意大利、德国、丹麦等地。尽管法国的比例不大，但其葡萄酒辅料应用研发却是最早、最成熟的。通过应用和整合，很好的迎合和帮助了法国葡萄酒产业的成长，后来也延伸到欧、美、澳洲等葡萄酒主产国。
目前，中国葡萄酒消费虽在国际上已有一席之地，但工业生产上仍微不足道，因此目前没有一个国际品牌愿意为中国的酿酒辅料应用进行精准区位化开发。此外，中国地域辽阔，风土多样性，本土化研究仍需要大量的数据和经验积累做支撑，有一段很长的路要走，需要研发突破的方向很多。总体来讲，前途是光明的，道路是曲折的。在辅料市场上，我们已经有很多完整替代进口品牌的成功案例，但我认为国际化的最大意义就是双向畅通，中国产品可以丰富世界，世界产品也要点缀中国。中国本土辅料品牌和进口品牌各有特点和优势，共存共勉，有利于葡萄酒行业配套服务的优质化和高效化。
中葡网：今年新冠肺炎疫情在全球不断蔓延，葡萄酒行业深受影响，您作为葡萄酒行业的一员，近来感受到了行业发生了哪些明显的变化？
查巧玲：作为葡萄酒人，疫情给葡萄酒行业带来的重创，我们感同身受。尤其市场的各项数字也让我们揪心，我们是依附行业生存的，影响都是一样的，都在期待补偿性甚至报复性消费的奇迹出现，但目前看，回暖曲线虽初现上扬，但与期待还有很大差距。
行业最大的变化，在市场端最明显的就是“直播热”了，我观看了大大小小几百场次的业内直播，水平层次不齐。直播是一个很好的窗口，有助于对葡萄酒企业增加品牌曝光度，提升市场影响力。但另一方面，如果是抱着试试看的态度仓促直播，反而是一个减分项。
鼎唐国际亮相专业展会
另外，大数据时代下游渠道趋于扁平化、多元化，互联网通道和工具成为企业发展的新助动器，疫情发生后，在这方面有所布局的企业的相对适应性和应对能力都好很多，行业里涌现出不少的杰出代表。
最重大的影响还是企业的资金流方面，资金流短缺迫使许多企业不得不压缩开支。从某种角度上讲，这对国内酒庄的后续发展未必是一件坏事。国内有些酒庄在建筑、装修上开销不菲，却容易忽视在销售和研发环节的投资。平时大家都忙，无暇驻足，疫情则像一面镜子，让所有人不得不放慢脚步，驻足思考审视自己，很多问题都会被发现。
资金的谨慎利用也会体现在对配套产品的选择上，是继续人云亦云跟随形势选择产品，还是根据自身条件和实际需求去关注最终效果？以前大家都没有足够的时间和动力去关注这些方面，也许疫情后理性认知都会有所提升，这也包括国人自信和国货自信背后的新认知了。
中葡网：目前国际物流不畅，在产品库存和后续供应方面，鼎唐国际有保障吗？
查巧玲：受国际疫情的影响，国际供应链从成本到时效上都出现了很大危机，对于每个有国际业务的企业的多少都会有些影响。但幸运的是，鼎唐国际是一个国内外资源交织匹配的技术型公司，由于这几年一些新应用的开发，我们辅料的季节性波动明显减弱，因此除酵母以外的产品，我们几乎都是足量常备库存。
就在国内疫情刚刚开始的时候，我们对国际的疫情态度和可能性也做了预判，提前做了旺季库存的预备，目前已基本都按照计划到港或者即将到港。对于发酵季节最受关注的酵母及酵母制品，我们一直在国内力推由安琪酵母公司生产的本土酵母。国内目前疫情已经完全控制，原料菌种技术都是国内的，供应链上没有任何问题，这点大家完全可以放心。
鼎唐国际在果酒方面的探索
关于安琪酵母，很多人可能还是不够了解。其实安琪在酵母生产领域毫不谦虚地说算是手机行业中的华为，无论从技术到国际布局，还是生产能力都当之无愧，能放下国界偏见尝试过的人都有感触。
前不久我们做过一次问卷调查，189个酒企里大约有7.5%的人反馈以前用过不是很满意，对这部分信息我们非常重视，一一进行了核查和回访。基本都是2013年前后的体验，我非常理解大家的感受。那时候鼎唐团队还很弱小，对应用的驾驭也不够成熟，本土菌种还没有正式获评上线，一些匆匆上马的国际通用菌种，确实给客户带来很多不好的体验。
不过时隔7年之后，这方面我们取得了很大的突破。酵母其实和人一样，都是有脾气的，使用者没有时间去琢磨和驾驭，我们作为应用提供方，要付出更多的努力去摸清它的脾性，科学的去驾驭，本土酵母反而更容易展现出中国地域风土的优势和适应性。
中葡网：看到您之前提到2020年鼎唐国际将针对不同产区、不同定位企业制定提质降成本的优化方案，提出这一方案的初衷是？方案目前规划如何？
查巧玲：和前面提到的一样，经济大环境低迷，大家钱袋都紧收，一些必需的开支也都会在比对质量后选择成本最优者。任何商品都是以最能满足市场需求趋势而胜出，所以我想葡萄酒企业在这方面的诉求也是迫切的。
鼎唐国际作为上游服务企业，及时关注企业诉求并最大程度的高效高质满足是我们的使命。方案规划在春节假期之前就基本完成，我们这块工作规划的很细，针对不同产区特点，不同定位、产能、市场动销能力的企业都做了分类，并方案具体化，疫情这段时间，陆续做些反复评估和优化工作，很多方案都会在确保同等感官质量基础上节约高达20-30%的吨成本。6月份将融合在我们的系列活动里一并推出。
中葡网：提到鼎唐国际组织的系列活动，新一年度的“酒庄酒中国风,我们在行动”应该快开始了吧？今年这项活动将以怎样的形式开展？是否有了新的主题内容，可否提前透露一下？
查巧玲：时间真快，一转眼“酒庄酒中国风,我们在行动”已经连续举办七季了。2018年起，我们把线下活动陆续转到了线上，因此相对来说，疫情并不会造成很大的影响。我们计划与今年的“鼎唐国际十周年”活动联动，会在6月中旬正式启动。
酒庄酒 中国风活动
从主体内容上来讲，我们结合2019年整个经济大环境下市场显示的各种特点进行了深入分析，内容会更集中在提质量降成本方向。经历疫情重创后，这个方向显得更有实际意义，活动主题先卖个关子，请大家保持期待和关注！
中葡网：刚才您提到线上内容，我们关注到从2017年起，鼎唐依托葡本科技打造专业“智酿”服务体系，引导用户智慧开启“智酿+”时代。目前都取得了哪些可喜的突破和成果？
查巧玲：鼎唐国际与葡本科技的联手，真正意义上加速了应用研发的实践能力和落地服务能力。
2017年智酿学苑和云实验室同步上线，以一种全新的方式和圈内生产技术相关从业人员共享包括葡果酒酿造方面的几乎所有知识体系，有的基于专业理论，有的基于实验发现，有的基于实践诊断和分析，也有的基于酿酒师们关系的热点方向和难题。短短半年时间，达到20多万的访问量。通过这个窗口，我们可以更好地了解客户真实的需求诉求，为后续进一步开发新方向提供思路和契机。
白兰地黑匣子
随后推出的西部微生物联合增酸方向也备受关注，目前仍然在不断的应用优化完善中；应用辅料的精准化也是2017年底提出的，目前也基于这个方向做了很多新的项目研发和突破，例如大家熟知的：感官风格雕琢体系、感官优化六点法、烈酒优化三部曲以及白兰地白匣子、灰匣子和黑匣子体系，叠阵系统、连续茶包法等，都在一定程度上，为中国葡萄酒生产在酿酒辅料方向上的本土化，精准化和个性化提供很多新的可能。
中葡网：前段时间智酿百科又更新了。正如前面我们所提到的，目前各种短视频节目、线上培训、直播课比较多，那智酿百科核心竞争力是什么？
查巧玲：智酿百科并不以流量为目的，而是面向葡萄酒、果酒等专业从业人员的做的一些和辅料相关的应用和实验共享。
酿酒师们日常都很忙，辅料供应日益丰富，很难有足够的时间去进行精细的辅料应用研发。我们作为应用服务公司，要搞清楚产品的能力，如何做到精准应用，我们所提供的内容远远超过常规说明书。很多产品同名不同功能，如何更直观的让大家看到不同，发现差异，掌握更精准的解决优势是非常重要的。
举个例子，都是果胶酶，成熟度好的，早采的，晚采的，多雨产区，干旱产区原料用酶方向和数量就会不同，很多在后续出现的澄清、过滤、稳定等方面的问题可能都与酶的使用息息相关。
再比如膨润土，产品之间差异非常大。显微镜下的微观状态，配合实践视频很容易帮助大家理解，针对不同的酒种（桃红、干白、冰酒甚至干红）和酒况（新酒，次新酒和老酒）如何去选择更适合的产品。
这些工作目前我们主要依托葡本实验室来完成的，实践指导意义重大。我们一直把智酿百科当做服务体系在不断完善，只要对我们服务的对象有价值，就是它最核心、最持续的竞争力。
鼎唐国际旗下线上栏目智酿百科
中葡网：2020年是鼎唐国际成立的第十个年头，除了传统业务外，鼎唐未来还有哪些新的拓展计划？最后也跟大家介绍一下目前的团队成员吧！
查巧玲：沿着葡萄酒方向，我们会更多的延伸增加相关的产品和服务。比如从这几年的进口数据和消费数据上无一不反馈出白兰地、威士忌和特色果酒的消费升温，我们会针对烈酒、果酒进行一些深入研发，通过一些工艺优化和改进，辅助国内白兰地、威士忌逐步实现风格质量本土化和感官质量国际化。智酿百科上已经有相关内容了，叠阵系统，黑匣子服务包等都是这个方向上的新开发，在实验、生产实践上已经取得很好的反馈。新的技术的推广和普及还是需要时间的，我们一样会踏踏实实的去努力推进并不断优化。
关于团队，我感激每一位伙伴的信任和帮助，在团队伙伴的共同努力下，我们才有相对平稳而有意义的成长。鼎唐国际团队目前主要分为：技术服务团队、勤务服务团队和储运服务团队。
智酿百科专业服务团队
勤务和储运团队是我们的幕后英雄，是所有前端工作的后端保障。这里重点介绍下我们的技术服务团队。鼎唐国际的定位是走技术路线，踏实做应用，所以我们并没有专门的销售团队，而是将技术团队前移，确保每一位面向用户的人员都具有专业产品应用服务能力和技术应答能力。这也吻合我们产品应用研发的定位，因为很多应用挖掘并不是坐在试管仪器设备前的闭门造车，更多的是源自我们一线参与和用户诉求碰撞出的火花。技术人员信息敏感性和捕捉能力更好，新应用的市场返哺能力也更好。
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