春、秋季节，农作物正处于生长发育初期或末期，由于北方冷空气入侵或地面辐射或二者兼而有之，使土壤或农作物表面温度短时间下降到农作物生长发育的受害温度以下，使植株遭受伤害的农业气象现象称为霜冻。霜冻是葡萄生产常见的自然灾害，每年都有不同程度的发生。
宁夏贺兰山东麓葡萄酒产区
霜冻对葡萄的危害
霜冻对葡萄生长危害很大，每当出现霜冻的时候，葡萄树体表面温度都在零度以下，葡萄树体内的每一个细胞之间的水分就被冻结成微小冰晶体。这些冰晶在葡萄树体内凝聚细胞中的水分，冰晶又逐渐增大，破坏细胞结构。
另外，由于冰晶体的相互作用，细胞内部的水分向外渗透，使植物的原生质胶体物质凝固。这样的霜冻过程在几小时内形成，葡萄在遭受霜冻以后，叶片呈黄褐色，状似灼伤，受冻部分在解冻后呈水烫状，后转黄干枯。
早霜冻会造成葡萄树叶枯萎，葡萄果实和果穗失水，葡萄品质下降，难以采摘。晚霜会造成刚萌发的绿色枝叶和花序细胞脱水而枯萎死亡，严重的晚霜会导致所有花序死亡绝产。
霜冻的预防
1.杀灭冰核细菌防霜冻
2. 霜冻前喷施碧护保护剂
3.灌水法
4.施肥法
5.喷水法
6.遮盖法
7. 熏烟法
8.加热法
9.扰动法
葡萄霜冻后的补救
1.及时查看灾情，根据受灾情况分别处理：
（1）轻度霜冻：具体表现仅是新梢顶部幼叶轻微受冻，花序尚完好，可在霜冻结束后，将新梢顶部受害死亡的梢尖连同幼叶剪除，促使剪口下叶芽尽快萌发，恢复正常生长。
（2）中度霜冻：具体表现是新梢上部50%左右的嫩梢及叶片受冻，花序基本完好，可在霜冻结束后，将新梢受冻死亡的部分剪除，促使剪口下叶芽尽快萌发，恢复正常生长。
（3）重度霜冻：具体表现是整个新梢、叶片及花序几乎全部受冻，或萌动冬芽变为棉絮状，在霜冻结束后，将新梢从基部全部剪除，促使剪口下结果母枝原芽眼副芽或隐芽尽快萌发。
2.加强水肥管理
为了尽快恢复树势，应加强葡萄肥水管理，及时补充树体营养，增强树势。可喷施氨基酸、海藻酸、壳寡糖等功能性叶面肥，以恢复树势，保护幼小及受伤的叶片，促进花序的生长发育，增加坐果率，挽救葡萄损失。
3.加强根系管理
冻害发生，及时追施氮肥和灌水，并进行中耕松土，提高土壤温度和透气性，增强葡萄根系活力，促使根系水肥吸收，加快地上部分生长，恢复树势。
4.加强病虫害防治
受灾后，对葡萄进行药物保护，避免因冻害而引起的大面积病虫害发生。