吕杨:想成为侍酒师大师,需要一点执念
发布日期:
2020-04-15 10:54:52
来 源:
天塞酒庄
作者:
  吕杨,全球首位华人侍酒师大师,归普学院(Grapes&Co Institute)创始人,香格里拉集团葡萄酒顾问,译著:《世界葡萄酒地图》、《品酒》。

我是新疆人

  提及与天塞酒庄的相识,吕杨笑出一脸惯有的灿烂。他说:“你知道吗?我经常跟大家说自己是新疆人。”

  去上海上中学之前,吕杨一直生活在新疆克拉玛依。

  这座因石油闻名于世的西北边陲城市,拥有丰富独特的自然景观,以中国最瑰丽的雅丹地貌著称。

  每个人,都不能忘却自己生长过的土地。正如吕杨所说:“尽管我深爱上海,但是骨子里的新疆烙印,始终未曾磨灭。”

  葡萄酒行业,并非吕杨最初的选择。

  那时,他在加拿大多伦多大学,进行天文物理专业的学习。

  或许,新疆的成长经历,令吕杨更热衷广袤辽阔的事物。他喜欢自然,但不仅限于与“绿色”相关。在他眼中,戈壁也是自然,大气磅礴。


吕杨在新疆阿尔金山


  兜兜转转,人生就是这样。从小立志长大要当动物学家的吕杨,终于找到职业目标,同样与生命有关,还能前往世界各产区的葡萄园,呼吸自然的味道。

  “如今,我有个毛病。三个月不去产区,看不到葡萄园,就很难受。”吕杨调侃自己。

  他中途毅然转入葡萄酒领域,在加拿大尼亚加拉学院学习葡萄种植与酿酒。这样的决定,父母曾经反对,却并未阻止他前行的脚步。


吕杨侍酒师大师文凭证书


  通过全球公认的品酒师课程WSET4级后,他再次挑战自己。2017年,吕杨正式通过被“福布斯”誉为世界最难考试——侍酒师大师考试,他成为过去50年全世界269位侍酒师大师中,唯一的华人。

  过去八年,吕杨是香格里拉酒店集团的葡萄酒总监和顾问。也曾带领香格里拉侍酒师团队,前往新疆,到天塞酒庄实习。

  “我们总想力求客观公正,但是面对自己家乡,又常会注入太多感情,渗透进中国情结。”无论新疆,还是整个中国葡萄酒产区,他都希望越来越好。

我不是侍酒师“大神”

  与天塞的情缘,不止于新疆。

  冯唐的那档真人秀综艺节目《搜神记》中,吕杨作为其中一期被邀请的“大神”,也曾盲品到天塞葡萄酒。

  自从成为第一位华人侍酒师大师,加上之前考过很多葡萄酒领域的“第一”。圈内圈外,总被封“神”。即使如此,在吕杨看来,自己并非“学霸”体质。

  “与大多人相比,我只是早一点迈入这个领域。”他认为,成为侍酒师大师也好,葡萄酒大师也罢,天赋都不是首要因素。坚持不懈,以及老师正确的引导,才最关键。

  “每个人,一天都只有24小时。外界的诱惑纷扰很多,比如想刷朋友圈,看一眼电视。有时候,多些集中度和执念,就会更容易达到目标!至于天赋,我们还轮不到拼天赋的时候。”


Wine is the answer,What was the question?

  不可否认,从事侍酒师行业改变着吕杨。

  他原本性情偏内向,想象着侍酒师的工作与高端餐饮有关,可以有机会吃吃喝喝。

  现实,总与理想有些距离。真正踏入这个行业,吕杨发现,侍酒师是一个综合型选手。不但能够充分认识葡萄酒,还要拥有一定的销售能力、团队沟通技巧以及对当下饮食潮流的把控。

  “外向的侍酒师,不一定优秀。但内向的话,可能不是很适合这个行业。”吕杨感慨,侍酒师职业,改变了自己的性格,也让他的生活更加多彩。

  “侍酒师,不过是葡萄酒行业的一份子。通过葡萄酒,我认识更多领域优秀的人,视野愈发开阔。”

希望年轻人加入我们

  作为中国第一代侍酒师,吕杨身居行业最深处,必然能看到更多的“激流暗涌”。

  “与欧美等许多国家相比,中国侍酒师行业,起步较晚。”

  在吕杨看来,这并非完全的缺点。正因行业年轻,反而没有久积的陈规,不只迷信名产区、名庄,国内的氛围更开放包容。

    我们国内的侍酒师,很勤奋好学,善于读书,而且行业的氛围很好,大家互相帮助和支持,短时间取得的成绩很让人鼓舞。”但同时,他也看到问题。

  尽管中国侍酒师行业,尚为新兴市场,对新生事物的接受度很高,但是,我们的服务品质还需沉淀与提升。

  “中国餐饮业发展迅猛,对侍酒师的需求也很高。然而,国内侍酒师的素质与数量,还不能与市场相配。供不应求的情况下,有些还未准备好的侍酒师,甚至就被推向市场前沿。”

  吕杨也认识到,这样的现状,并非一朝一夕,便能得以改观,这需要整个行业的努力。

  两年前,吕杨创办归普葡萄酒教育机构。这是一家集葡萄酒教育与企业服务于一身的第三方平台。


归普团队

  经过两年的运营,归普以上海总部为中心,在全国已有10家分校。20余名讲师,15位通过WSET4级,每名讲师都有自己擅长的主项。

  “他们之中,有的老师在其非常擅长的一些产区,讲得可能比我要好。”吕杨谦逊道。

  有趣的是,归普还有个不成文的规矩,每逢年尾,都要请人吃饭。

  这顿饭,很特别。俨然是,葡萄酒界春晚。

  第一年,100人。第二年,200人。今年,300人。人们来自葡萄酒行业,却是不同产区,不同职业。另外,也会邀请相关专业的大学生。


归普新年大聚餐

  吕杨解释说:“在市场推广上,归普并未花费太多,一直依靠口碑。因此,我想每年请大家吃个饭,以表感谢。这样的‘大杂烩’方式,也算独树一帜吧!”

  亦如“归普”之名,吕杨的创建初衷是——让葡萄酒返璞归真。归普的核心理念为“Drink Link Think”,通过葡萄酒让大家联系起来,让大家更有灵感。

  他认为,每个人都有权利享受葡萄酒,体验这种美好。他希望,未来更多年轻人加入侍酒师行业,也证明这是一个朝阳的领域!


责任编辑:
Emmie
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