中国酿酒师风采录(148)范雪梅:茅台葡萄酒是我的大舞台
发布日期:
2020-03-04 17:40:05
来 源:
中葡网
作者:
李凌峰
  这几年,我们一定听过这样一句话,“如果奇迹有颜色,那么一定是中国红”;而在茅台葡萄酒公司,也流传着另一个版本,“如果奇迹有颜色,那么一定是茅台红”,这个茅台布局昌黎的葡萄酒企业曾经连续五年亏损,却在几年时间里完美蜕变,连续两年蝉联中国葡萄酒行业的销售增长冠军。这匹行业黑马的身后却藏着这样一位手执缰绳的酿酒师——从居于幕后的酿酒师,快速成长为深入一线市场的营销经理人。她就是范雪梅,茅台葡萄酒公司党委副书记、常务副总经理、总工程师、首席质量官。她与葡萄酒的故事,且听我们讲述。


茅台葡萄酒公司党委副书记、常务副总经理、总工程师、首席质量官  范雪梅

与葡萄酒相遇是一种幸运

  与葡萄酒的相遇,范雪梅最常说的一个词就是“幸运”。二十五年前,范雪梅被西北农业大学(现西北农林科技大学前身)葡萄酒学院录取。尽管家人担心她未来的就业而反对,但范雪梅却对这所亚洲第一座葡萄酒学院充满了好奇心,”那时葡萄酒是冷门专业,家人觉得一个女孩未来可能要去工厂、车间,为我担心”。最终家人拗不过范雪梅,一段对葡萄酒从“不了解”到“了解”再到“热爱”的人生旅程也就此开启。

  在葡萄酒学院,范雪梅收获的不仅仅是知识,还有“耕土耕心、酿酒酿人”这句永记于心的校训,如座右铭一般影响了她的酿酒人生,“酿好葡萄酒从种好葡萄开始,这是在西农葡萄酒学院的第一课”,在田间地头的实践,让范雪梅第一次知道葡萄原来也有这么多的品种;清楚了葡萄酒的颜色、香气、口感因何而来,因何造就,深感葡萄酒诞生的不易。第一节酿酒工艺学课堂上,时任指导老师的李记明博士提问,“酿酒葡萄采收后是否需要清洗”,没有生产经验的范雪梅回答错了。问题虽然答错了,但也让她留下了深刻的印象,渐渐养成了刻苦、钻研的学习态度,“知其然,更要知其所以然”。


范雪梅在酒窖里品尝葡萄酒

  回忆大学时光,范雪梅直言幸运,“葡萄酒学院刚刚成立不久,学生少、师资力量相对充裕,专业课程的传授全面而精细”。二十多年前,在教学资金、条件有限的情况下,李华院长为代表的葡萄酒专业教育先行者们却成功运转探索出了一套行之有效、符合中国国情、科学合理的葡萄与葡萄酒人才培养模式。二十多年来,有太多像范雪梅一样的优秀学子不断涌现,如老树藤的根系一般,深深地扎根于葡萄酒行业,成为中国葡萄酒发展的中流砥柱。今年4月,范雪梅被母校西农葡萄酒学院授予“金葡萄创业奖”,面对赞许和嘉奖,范雪梅心怀感恩,“从业二十年,牢记我们酿酒人的使命,时刻怀着感恩、敬畏、勤勉之心,奖项不仅是一种荣誉,更是责任,鞭策着自己在工作中更要戒骄戒躁,带领团队用一生去打造一瓶好酒。”

一切过往 皆为序章

  回顾从业二十年的风霜雨雪,除了引她启蒙的母校,还有那些一路上无私帮助她的人。1999年,范雪梅从西农葡萄酒学院毕业,经学校推荐进入天津大唐开元酒业有限公司。在行业元老徐文恒、入行师父宋正祥的帮助和教导下,范雪梅熬过了记忆中那个最艰难的榨季,迅速成长为一名合格的酿酒技术员。

   在人生第一个榨季里,我也真切看到了理论与实践的差距,多亏了师父宋正祥的言传身教”。范雪梅记忆最深刻的就是师父对车间卫生要求——即使东西掉在地上捡起来也可以吃,看似苛刻至极的要求,却透着老一辈酿酒人对葡萄酒品质最执着的坚持。古训有言:求其上,得其中;求其中,得其下;求其下,无所得。在范雪梅看来酿酒师的工作亦是如此,全力以赴把每个工序节点做到极致,“如果抱着每个工序差不多就行,就永远做不出好酒”。


范雪梅在一线市场考察

  2000年,秦皇岛昌黎产区葡萄酒产业快速发展,先后被国家有关部门授予“中国干红葡萄酒之乡”、“中国酿酒葡萄之乡”和“中国干红葡萄酒城”,产区涌现出大大小小几十家酒厂,技术人员存在着明显缺口。之后西农葡萄酒学院在昌黎产区成立了技术指导站,并号召毕业生前往这一极具潜力的产区就业发展。在这一背景下,范雪梅来到了昌黎产区,未曾想这一待就是二十年光阴岁月。

  在产区内酿好酒的同时,范雪梅也把目光望向了远方。一方面,她频繁前往各个葡萄酒产区交流技术,“那时,王焕香、罗耀文、崔彦志……这些师哥师姐们给予了我莫大的帮助,他们无私的分享,让我能快速、全面了解国内葡萄酒产区的特点”。另一方面,范雪梅也开始着眼市场,频繁参加展会等行业活动,“酿酒师一定要灵活变通,工艺要紧跟市场节奏,不断创新求变,才能让企业有更好的发展”。之后,范雪梅会根据每年不同的原料情况制定多种工艺方案,结合不同基酒的特点后期进行调配融合,“酿酒师要有耐心和恒心,酒的品质提升是需要我们长时间的摸索与尝试”。


范雪梅与司徒军董事长(左)观察葡萄园长势情况

  秦皇岛产区不大,产业集中度高,葡萄酒行业更像是一个其乐融融的大家庭,范雪梅来到茅台葡萄酒任职缘自一次聚会上的偶然邀请。2012年,范雪梅正式入职贵州茅台酒厂(集团)昌黎葡萄酒业有限公司,而这里也成为范雪梅葡萄酒事业实现突破的大舞台。

  茅台葡萄酒在很长一段时间发展并不顺畅,虽曾依靠茅台酒的经销渠道达到了市场高峰,但最终又因行业、政策调整而陷入低谷,范雪梅也正是在这一特殊阶段加入了茅台葡萄酒,先后历任副总工程师、总工程师、副总经理、常务副总经理。在茅台葡萄酒的六年时光,范雪梅从主抓生产、质量的幕后酿酒师,逐渐成长为负责管理、销售的企业经理人,也见证了碣石山下这只“凤凰”的涅槃与展翅……


茅台凤凰酒庄

  2016年,茅台集团对葡萄酒公司的领导班子进行大力度的调整,司徒军董事长主动请缨来到葡萄酒公司。新任领导班子上任后通过重新定位、定向,按照“补短板、强机制、拓市场”的发展思路,对生产、经营、管理等各领域进行了强有力的改革,推动整体生产经营从过去的杂乱无章向精准聚焦,“做品质、树品牌”转变。在“提品质、调结构”的战略指引下,茅台葡萄酒通过实施“全球选、茅台酿、庄园藏”品质提升工程,将产品体系削减,定位6大体系,聚焦打造老树系列、大师系列等大单品,实现了产品架构的亮丽转变。对于范雪梅来说,体会最深的就是葡萄酒公司整个团队强大的发展合力,“人心齐、泰山移”。

  短短几年时间内,茅台葡萄酒实现了扭亏为盈。2018年,茅台葡萄酒销量增幅达42.9%,利润猛增5倍,实现了创立以来最快增速。2019年,茅台葡萄酒实现业绩增长39.5%、利润增长167%的增速,连续两年成为行业的销售增长冠军。面对媒体采访,茅台葡萄酒公司党委书记、董事长司徒军表示,这些成绩得益于茅台葡萄酒实现了产品品质提升和产品结构调整,发展战略明确以及品牌文化的打造与传播,最终实现了市场的“蝶变”。

酿酒师,从幕后走向台前

  见证并参与了这个过程的范雪梅感触颇深,尤其是刚刚过去的2019年,有太多的故事值得分享。2019年初,范雪梅的职责在总工程师、总酿酒师的基础上,多了一份主管市场营销的重任。“任命下达后,我个人的压力非常大,连着几天都没有睡好觉,这么艰巨的任务交到我手上,能不能做好真是没有底气”,酿酒师出身的范雪梅实诚、坦率,但也有着足够的冷静与沉着,她用了一周的时间对茅台葡萄酒的现状进行了思考,分析优势、寻找短板,迅速拿出了一份完整的全年经营方案。范雪梅认为,“茅台葡萄酒的核心优势就是‘茅台’品牌的影响力,而我们所要做的就是将这一优势充分释放”。


司徒军、范雪梅与柬埔寨经销商在一起

  2019年,茅台葡萄酒战略单品茅台老树农干红葡萄酒一经发售当天成交量突破1570万元,老树农大卖背后是公司为其精心定制的政策性亏损方案,老树农用高于价位段的品质打进主流价位段,一方面实现深耕市场,与消费者互动;另一方面塑造了品牌的底线。“我们要让消费者觉得茅台葡萄酒把128元的产品能做出这样的品质,那么同系列的其他价位段的产品是不是会更好?”范雪梅说。之后茅台葡萄酒又陆续推出“致柒零”“庚子鼠年生肖”两款限量版纪念酒,给经销商带来较大利润空间和升值空间“双重惊喜”的同时,不断持续推进酒文化建设的跟踪诠释。

  卖好一瓶酒和酿好一瓶酒到底哪个能难一些?对于范雪梅来说,当然是前者,所以她用看似最“笨”的方法去攻克这一难题,2019年一年范雪梅有200多天在市场上跑,实地走访各区域市场、了解客户需求和消费趋势,“正如司徒军董事长所说,茅台葡萄酒要迎合市场趋势和行业态势,创新战略、完善机制、确定模式,一切为了更好更快的发展。”在市场上,范雪梅一面关注茅台葡萄酒的表现,更多时候她也在研究竞品的特点,目光紧盯那些受消费者喜爱、销量好的产品。在她看来,酿酒师一定要下沉市场,通过品鉴不同的产品,找到爆款的特点,了解消费者的需求,关注市场的变化,“每次出差回来,我都会把这些信息给技术团队,大家在一起共同商讨制定工艺思路,原料、发酵、陈酿、调配等各个环节该如何调整,我们的团队可以很快接受并付诸于行动”。


茅台新品发布会上,范雪梅发言

  这一年来,在市场一线的亲身感受让范雪梅更加笃定,“酿酒师们一定要多去市场看一看,思考我们的产品是否顺应了市场的要求,满足了消费者的需求,这将会对中国葡萄酒的产品创新、技术创新有非常大的推动作用”。

一群人,一辈子,酿一瓶好酒

  两年来,在葡萄酒行业整体业绩持续下滑的当口,唯有茅台葡萄酒逆势增长,这无疑使其成为不景气市场中亮眼且特别的存在。面对这份成绩,范雪梅坚信国产葡萄酒一定可以完成市场的逆袭,“通过整个行业的努力,最终占领中国市场的依然会是本土葡萄酒品牌。朝着这个目标,我们要把品质、性价比做好的同时,还要坚持中国葡萄酒的文化自信。”

  “行业有自信,我们的酿酒师更要有自信”,这几年范雪梅随着茅台全球布局的脚步走遍了世界各个知名产区,一圈走下来她深感中国酿酒师这一团体的优秀与不易,“我们的葡萄树还很年轻,我们许多产区的葡萄园要经历着埋土出土的周折,我们的风土特殊但不得不面对种种挑战,在这样一片优劣势并存的土地上我们仍然能酿造出世界级的品质佳酿,这就是工匠精神的最好体现”。范雪梅的这份自信是有道理的。2019中国优质葡萄酒挑战赛上,茅台葡萄酒4款产品表现完美,茅台干红葡萄酒大师珍藏独占鳌头,摘下最高奖项品质卓越大奖,大师尊藏、大师收藏获质量金奖,老树藤干红获质量银奖,为茅台葡萄酒的2019画上了一个“大满贯”的结尾。


品酒或许是范雪梅日常中最惬意的一刻

  对于葡萄酒品质的秘密,范雪梅认为在于一颗敬畏之心,“我们敬畏每一寸土地,每一粒葡萄,每一滴酒,存敬畏之心,才能做到极致。葡萄酒的风华是大自然所赋,酿酒师的角色只是选择最理想的方式,将葡萄酒装入瓶子中而已”, 踏踏实实地做好品质、做好品牌、做好消费者培育,范雪梅一直身体力行,“茅台葡萄酒始终坚持茅台酿造工艺,努力成为工匠精神的传承者,继而成为品牌与价值的典范”。

  面对成绩和荣誉,范雪梅认为应该归功于茅台葡萄酒这一广阔的平台的培养,归功于团队的凝心聚力,每一个茅台葡萄酒人的默默付出。2019年10月,秦皇岛碣石山下茅台凤凰酒庄的葡萄熟了,这是范雪梅人生里迎来的的第二十个榨季。在这个榨季里,一段视频却让范雪梅落泪了,一股股感动涌上心头。

茅台老树藤的故事

  视频里是范雪梅常喊他大叔的葡萄园老师傅,一双满是皲裂皱纹的手,轻轻抚摸着庄园的老树藤,那一刻老树藤上的皱纹和他手上的皱纹重叠,同样的历尽沧桑,同样的饱经风霜……

  视线渐渐模糊,范雪梅忘了去擦拭。这一年里的压力、苦恼、喜悦、感动,似乎都在这一刻得到了宣泄,“茅台葡萄酒是一个可爱、可敬的伟大团队,没有什么是做不到、做不好的”,看完视频的那一刻,范雪梅感觉浑身充满了能量,如同满血复活一般,“一群人,一辈子,酿一瓶好酒;把茅台葡萄酒打造成葡萄酒中的‘茅台’,是我们这群人的终身目标”。


范雪梅在智利空加瓜茅台葡萄基地

后记

  接受我们采访时,范雪梅正在线上办公。疫情发生之后,茅台葡萄酒公司积极应对。1月30日恢复线上办公,2月25日全面复工复产。

  “疫情确实给葡萄酒行业带来了不小的影响,但也充满了很多机会,茅台葡萄酒公司将根据集团统一部署,将各项工作落实、抓准,提高业务技能,探索新的营销模式,以‘爱商、亲商、扶商’为重点,将疫情恢复后的市场做精、做透”。复工前,范雪梅开直播、发抖音,安排线上培训,安抚大家浮躁、担忧的情绪;复工后,她第一时间与团队开会,参与、号召捐款,持续传递着正能量……对于尚不明朗的未来,她显然已经做好了准备。


范雪梅在茅台公益活动现场

  2020年,对于范雪梅肯定又会是忙碌的一年。疫情过去后,她肯定将重启“飞行模式”,不知道又有多少天要在市场上奔波往返。好在,有家人的支持,有公司的信任,有团队的携手,有合作伙伴们的凝心聚力,范雪梅信心无比,“ 2020,在团队共同的努力下,一定会打造茅台葡萄酒的新明天”。

  文章由本站原创,转载请注明出处。



责任编辑:
Emmie
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2019 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619