之味菜谱(306)通化北冰红晚收甜红·配杀猪菜
发布日期:
2020-01-23 13:06:52
来 源:
中葡网
作者:
海夹
  通化北冰红晚收甜红,悦人的红色,甜润的口感,极适合春节这样合家团圆的时刻饮用,寓意着一年的日子红红火火,甜甜美美。

 

杀猪菜



 

食材:

 

酸菜、血肠、带皮五花肉、大骨、粉条、八角、葱、盐

 

做法:

 

  1、将大骨、带皮五花肉焯水,洗净,放入汤锅中,加清水,大火开锅后改小火慢炖。花肉煮至八成熟时捞出,继续将大骨炖至肉烂,然后拆骨留汤备用;

 

  2、煮好的五花肉捞出凉透后切薄片;

 

  3、酸菜洗净切细丝;

 

  4、血肠用温水冲洗干净后切厚薄适中的片;


   5、其它调料改成需要的状态;

 

  6、将酸菜丝放入大骨汤中,大火开锅后,加入白肉片,转中小火慢炖至软烂入味;

 

  7、出锅前10分钟左右,将血肠铺在酸菜上,开锅后调味即可。

 

文化

 

  “翠花,上酸菜……”,想当年,歌手雪村在央视春晚上的一声吆喝,让东北这道特色菜一夜之间火遍大江南北。我第一次吃杀猪菜是在哈尔滨,窗外白雪皑皑,屋里炖着一锅热呼呼的杀猪菜,那种温馨的感觉一直留在记忆里。有了那次东北之行,我便记住了这道家常菜,冬天到了,时不时的就会吃上一顿,以至于做菜的手艺也驾轻就熟了。

 

  杀猪菜,其实跟山东的碴碴菜是一个做法,都是大骨熬汤,小火慢炖的功夫活儿。锅里可以投放任何你想吃的、或者你觉得能够混搭的食材。而这样一锅热气腾腾、香味四溢的炖菜是北方冬天里最暖人的一道风景,也是最为地道的年味。

 

  血肠是满族特色美食。是吉林、辽宁一带非常有名的地方菜。主料为猪血,配以葱姜香菜等多种调味料,口感滑嫩、香醇。血肠分为大肠和小肠两种,其中大肠的味道更香。

 

  酸菜是鲜族特色,酸菜中的乳酸开胃提神、醒酒去腻,增进食欲,有助消化。同时,白菜变酸,其营养成分不损反增。

 

  白肉最好选用土猪肉,纯天然的肉香与酸菜融合之后,香醇无比。

 

配菜心得

 

  酸菜、白肉、血肠、粉条共入一锅肉汤里,咕嘟咕嘟慢炖,猪肉释放出的肉香气息被酸菜和血肠吸足拿净,让鲜香结合完美,不油不腻,让人百吃不厌,从心里佩服这些美食先行者的伟大。

 

  通化这款晚采甜红,成熟的浆果香气,浓郁持久,口感甜美而又复杂。尤其冰镇后饮用,清爽的口感让甜度清浅很多,入口更愉悦。用来搭配这道杀猪菜,能真正让你体会到酸与甜的平衡之美,感受到什么叫酸酸甜甜好滋味儿。

 

  其实,在喝这款酒的时候,我还做过几种尝试,比如用一道海鲜与之相搭,效果也是出奇的好,我甚至用蓝纹奶酪来搭配,那种浑厚激荡的力量感,让人感觉这就是一款期待已久的陈年好酒!

 

通化北冰红晚收甜红山葡萄酒



 

  葡萄品种:北冰红       

                                                              

  度:12.5 %


  类型:甜红


  产地:吉林通化


  酒庄:通化葡萄酒股份有限公司

 

  酒评:宝石红色,具有树莓、樱桃及坚果的香气及矿物质风味,酸度平衡、干净,余香持久。




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责任编辑:
Emmie
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