“在玉川酒庄的黑皮诺里，有一种淡淡的茉莉花香，或者更准确地说，是茉莉花茶的茶香。要知道，很多年里，连DRC酒庄的庄主也不明白，为什么罗曼尼康帝在一些年份，就是会有这样独特的茶香……”
——法国权威酒评家，米歇尔•贝丹
玉川酒庄低调耕耘20年，最早出现在公众眼前就是因为它的“黑皮诺”。2010年世界葡萄酒夫人Jancis Robinson访问中国，朋友把玉川酒庄的黑皮诺带给了她品尝，Robinson女士被这一款芬芳优雅、完美呈现黑皮诺细致典型性的中国酒所惊艳（原文：biggest shock！），在她《金融时报》的专栏中不吝赞美之词，称这个距离兵马俑不远的后起之秀值得所有人的关注。
JR原文：This is clearly a newish Chinese producer that is worthy of anyones's attention
而在上个月，法国最权威的酒评家米歇尔•贝丹也被玉川的黑皮诺深深打动。在6月16日“Michel Bettane带你领略全球优质黑皮诺产区”大师班上，他不仅将玉川产区与世界上最著名的黑皮诺产区并列，更评价玉川酒庄黑皮诺的茉莉花茶香气，让他想起某些年份的罗曼尼康帝。
一场意义深远的黑皮诺大师班
作为欧洲味蕾最精准的酒评家，米歇尔•贝丹早在罗伯特帕克之前便预言1982年是一个伟大的年份。曾经巴黎索邦大学的教授，贝丹先后在RVF（法国葡萄酒评论）担任主编和贝丹德梭葡萄酒年鉴出版人，积累了近半个世纪的品鉴经验。毫无疑问，米歇尔•贝丹是当今最有权威的黑皮诺大师之一。
本次大师班的酒单，从旧世界黑皮诺的经典产区勃艮第、法国阿尔萨斯、德国法尔兹到新西兰中奥塔哥、澳洲莫宁顿半岛等新世界代表产区，可谓重量十足。
大师班酒款
- 2006 Pol Roger Brut Rosé Vintage Champagne, France
法国宝禄爵桃红年份香槟 2006
- 2011 Famille Hugel, Pinot Noir Classic, Alsace, France
法国阿尔萨斯御嘉世家经典黑皮诺 2011
- 2015 Spätburgunder,Weingut Münzberg, Gunter Kessler, Pfalz, Germany
德国法尔兹产区铭茨山酒庄, VDP Gunswein, 2015
- 2016 Pinot Noir, Jade Valley, Lantian, China
中国蓝田玉川酒庄, 黑皮诺2016
- 2015 Pinot Noir, Ten Minutes by Tractor Estate，Mornington Peninsula, Australia
澳大利亚维州莫宁顿半岛产区,十分钟拖拉机酒庄2015
- 2013 Foxen Winery, Santa Maria Valley Pinot Noir,California, United States
美国加州圣芭芭拉产区福克森酒庄,黑皮诺2013
- 2012 Wild Earth, Earth and Sky, Central Otago, New Zealand
新西兰南岛中奥塔哥产区怀德厄斯酒庄2012
- 2013 Domaine LucienBoillot & Fils,Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Cherbaudes, Bourgogne, France
法国勃艮第哲维热-香贝丹产区“夏赫布德”一级园, 2013
Hugel是阿尔萨斯著名家族酒庄，一向享有崇高声望，Lucien Boillot 则是勃艮第香贝丹村的老派名家，使用天然酵母去梗发酵，新桶比例低，以优雅细腻著称。贝丹也精选了来自新世界冷凉产区莫宁顿半岛、中奥塔哥的黑皮诺，尽力为大家呈现一场风格多样的黑皮诺大师班。
在整个品鉴过程中，贝丹都在用“是花香还是果香”这个问题来引导大家。如果是果香，那么果实的成熟度自然不必多言，但始终还是较为脚踏实地的果实感。而如果是花香，这样幼细微妙的香气则才是一款黑皮诺被誉为高贵与优雅的代表。只是，当面对玉川酒庄时，贝丹却给出了一个全新且更高的评语！
“也许是我知道这是一款来自中国的酒，也许是心理作用，但我确实能感觉到，在玉川酒庄的黑皮诺里，有一种淡淡的茉莉花香，或者更准确地说，是茉莉花茶的茶香。要知道，很多年里，连DRC酒庄的庄主也不明白，为什么罗曼尼康帝在一些年份，就是会有这样独特的香气……”
在略加陈年的黑皮诺葡萄酒中觅得中国人熟悉的山楂、红茶或普洱茶的香气并不稀奇，但在一瓶年轻的黑皮诺酒中如此精确地察觉茉莉花茶的茶香，并且唤醒一个感官细腻的酒评家无数次品鉴罗曼尼康帝的记忆，却是一个小小的奇迹。
一个中国黑皮诺的新星产区
作为全世界最古老的葡萄品种之一，黑皮诺风格多变且极具表现性，不同的土壤结构、气温、降雨使其风味和酒体完全不同。从表现果实的充沛多汁，到注重架构的层次分明，全世界种植黑皮诺的诸多产区出产的风格多样，但毫无疑问，一款优秀的黑皮诺绝不能丢掉品种的优雅特性，表现在产区上就是一个特点——凉。从大师班酒款的产区选择来看，贝丹将玉川酒庄所在的陕西蓝田，与世界上赫赫有名的的黑皮诺产区——法国阿尔萨斯、德国法尔兹、美国加州、澳洲莫宁顿半岛、新西兰中奥塔哥、勃艮第并列，已经是一个巨大的肯定。
玉川酒庄所在的陕西蓝田产区，属于温和的大陆性季风气候，秦岭山脉隔断冬季寒流，是冬季无需埋土防寒的最北产区。葡萄园分布在不同海拔和朝向的山坡上，较为凉爽的气候有机会让果实缓慢而均匀地积累酚类物质和酸度。土壤是以类似勃艮第的厚质黏土为主，如此土壤可以赋予葡萄酒更明朗的结构感。
玉川酒庄从2000年建立之初，便开始种黑皮诺，是中国最早生产黑皮诺葡萄酒的酒庄之一。玉川酒庄的黑皮诺多种植在海拔700—800米的坡顶，更多的光照和良好的排水性赋予葡萄更好的成熟度和架构。在田间管理上，玉川酒庄将不同的葡萄园地块分开种植、管理、采收，科学精细的管理方式加上合适的自然环境，才能种出优质的黑皮诺葡萄。
一款优异年份诞生的黑皮诺
2016年的陕西蓝田产区迎来一个炎热而少雨的年份，黑皮诺成熟期8月的平均温度达到28℃，为过去十年里的最高平均温度。而同期的平均降雨量是55mm, 为过去五年最低。由于黑皮诺果皮薄而娇嫩，我们的种植团队为了避免日灼的风险，对黑皮诺田块给予更多关注和照料。采收葡萄时果皮有轻微的皱缩。也许正是因为这样特殊的年份特色，才赋予2016年份的黑皮诺一丝精妙的茉莉花茶气息。
黑皮诺果皮单薄，酿造过程中需要酿酒师更多精细的处理。为了减少机械对果实风味的影响，葡萄采收后采用100 %手工筛选；轻柔破碎后进入发酵罐，8℃冷浸渍48小时，缓慢释放其风味及酚类物质；酒精发酵温度控制在20-24℃之间，在发酵过程中采用手工压皮帽配合数次轻柔循环，酒精发酵结束后浸渍2天。在橡木桶的选择上，我们使用100%法国Taransaud橡木桶陈酿10个月，其中包含40%新桶，装瓶陈放一年后再上市，产量仅为8000瓶！
贝丹德梭葡萄酒中文年鉴的主编刘佳音品尝玉川酒庄黑皮诺后不吝评价：“毫无疑问，今次这支黑皮诺是我们尝过最优雅、最有特点的中国黑皮诺。除了红色果实、成熟浆果味外，2016年份中散发着点点茶香，桶陈到恰到好处。如果用一幅画、一张图来形容，那份色彩分明对应着酸度，那份光影的透亮感就像是木桶陈年的收放优雅，过重的桶陈会让整个“画面”暮气沉沉，失去朝气。这是许多酿酒人还没能把控的要点”。
玉川酒庄始终尊重原产地风土，最大程度呈现果实的本味，玉川酒庄黑皮诺正是诠释我们的酿酒哲学——“天源地缘”的代表作。
特别鸣谢刘佳音小姐
部分内容引用自《贝丹德梭葡萄酒》公众号