专访||杜展成:芳香庄园的金奖品质是如何炼成的
发布日期:
2019-07-11 09:16:10
来 源:
糖酒快讯
作者:
罗玉婷
  在近期结束的第26届布鲁塞尔葡萄酒大奖赛上,芳香庄园凭借庄园珍藏干红葡萄酒2017斩获金奖,而这款酒在三月份揭晓的第23届柏林葡萄酒冬季大赛上也获得了金奖。芳香庄园成立20年来,在国际国内的葡萄酒大赛上累积获得奖牌数超过100枚,成为新疆天山南麓焉耆盆地产区的带代表企业。

  从新疆石河子大学食品学院食品科学与工程专业毕业后,三十多年来,杜展成一直从事着与葡萄酒相关的工作,如今他不仅是芳香庄园的总工程师,还是国家葡萄酒评委,国家一级酿酒师、一级品酒师,葡萄酒已经不止是他的工作和事业,而成为了一份热爱和信仰。他希望像老一辈葡萄酒人一样,将自己的一生都献给中国葡萄酒事业。

  酿造高品质、消费者认可的葡萄酒,是杜展成作为一名酿酒师最朴素的梦想。2008年,他受邀加入芳香庄园,带领技术团队研究产地风土,改善酿造设备,提升产品品质,主持扩建了万吨中高档葡萄酒厂项目,并新建了1000平米的全地下酒窖一座,白兰地车间一座,于2010年建成并投入使用。在他的带领下,芳香庄园开发出芳香庄园干红葡萄酒,成为庄园获奖无数的金牌产品。

  《新食品》杂志专访杜展成,从葡萄酒酿酒师的角度重新审视芳香庄园的金奖品质,以及中国葡萄酒的未来。 



  立足产区特色 坚持有机生产

  记者:据了解,您是2008年加入的芳香庄园,当时是什么促使您加入这个团队并且一干就是十多年?

  杜展成:我从大学毕业后就一直从事葡萄酒相关的工作,作为一名酿酒师,遇到志同道合的伙伴,酿出一批好酒是我的梦想。特别是1991年我在新疆鄯善楼兰葡萄酒厂参加自治区级葡萄评酒员培训班的时候,从师于著名葡萄酒专家郭其昌先生,郭老治学严谨的态度深深影响了我,从那时候起,我就希望能为中国的葡萄酒事业贡献自己的绵薄之力。

  2008年,经朋友辗转介绍,我和芳香庄园相遇。邀请我加入时,芳香庄园技术力量相对薄弱,而我则是因为芳香庄园那2万亩的葡萄园,理由很简单,能把时间和财力花在葡萄园建设的酒庄,一定是一个有理想的葡萄酒企业。这2万亩葡萄园就是酒庄发展的基础,有好的葡萄,酒庄的发展后劲会很足。芳香庄园这些年来的发展也证明了我的决定是正确的。



  记者:从2012年起芳香庄园在第六届优质葡萄酒挑战赛上斩获一金三银起,芳香庄园就开启了奖牌收割之路,如今累积获得的奖牌超过100枚,您认为芳香庄园品质提升的原因有哪些?

  杜展成:首先是产区风土条件好。芳香庄园位于新疆巴音郭楞蒙古自治州的和硕县,属于天山南簏焉耆盆地产区,酒庄南邻内陆最大的淡水吞吐湖博斯腾湖,天山为屏障,形成了小气候区。这里四季分明,热量适中,光照充足,降雨量少,灌溉水源丰富,生态环境非常好,自然条件极适宜葡萄的生长。芳香庄园是新疆首个获得“国家生态原产地保护产品”的葡萄酒企业。

  其次是我们对原料的把控。芳香庄园自有2万亩的葡萄园保证了葡萄酒原料的可控,芳香庄园的葡萄园原本是一片荒芜的戈壁滩,土地未经开垦也没受到污染,我们在葡萄生长的过程中严格执行有机原生态方式,不使用农药和化肥,保持7m最大行间距,保证充足的阳光和通风效果。好原料是酿好酒的基础,在酿造过程中坚持按照酒庄酒的标准,全部使用自己葡萄园的葡萄,2016年,芳香庄园获得了葡萄和葡萄酒的国家双有机认证。

  最后是酿酒团队的匠心精神,通过多年的数据积累,不断改进葡萄酒的调配结构,放大优势,规避短板,促使产品质量不断提高。

  产区品牌相结合  从新疆到全国

  记者:以芳香庄园为代表的国内一批精品酒庄,产品在国际国内许多大赛上都收获了奖项,然而同时也存在着市场转化的问题,您认为如何才能将大赛的奖杯转化为消费者的“口碑”?

  杜展成:我认为中国葡萄酒要真正发展起来有三个必经的阶段,第一就是拿奖牌,奖牌可以增强产业自信,给消费者树立“国产也有好葡萄酒”的信念;其次是产区牵头做风土特色的推广教育,产区和品牌是相辅相成的,大产区能带动品牌,知名品牌也可以拉动产区。目前我们也正在着手编写新疆产区的教育课程,就是希望做好新疆的风土教育。最后是做出有特色的产品,通过品鉴会、葡萄酒教育等形式深化产品特色,获得消费者的认可。



  记者:芳香庄园是新疆最早的一批葡萄酒庄园,经过多年发展,在改善产品品质、树立品牌上取得了很大成效,目前在产品和市场方面是如何规划的?

  杜展成:最初芳香庄园和新疆很多企业一样,为国内大的葡萄酒企业提供原酒,附加值低,而且没有品牌,于是2011年,我们开始做自己的品牌,往酒庄酒、中高端的方向发展。目前芳香庄园以干红、干白为特色产品,产品结构以中高端为主,200-300元这个价位段是我们的主力产品,另外我们还有一块尕亚左岸干红,零售价在1500元左右的高端产品。

  市场方面,我们立足在新疆市场,再向全国重点区域扩展。我们的葡萄酒在新疆市场的表现很好,产品覆盖率比较高。酒庄承载一定的旅游功能,我们会邀请经销商到酒庄实地参观,浸入式了解酒庄和产品。同时我们也在走出去,在浙江、广东、上海等地举办品鉴会、推广会,也能带动一些销售。

  记者:目前国内中高端精品酒还是以进口葡萄酒为主,但国产酒庄酒正在迎头赶上,您认为国产葡萄酒在中高端酒庄酒这一领域的机遇和挑战在哪里?

  杜展成:中国是一个很大的消费市场,未来对中高端精品酒的消费需求会有增无减,市场需求是我们的机遇,国产葡萄酒还有文化上的优势,消费者对写着中文字的产品会更亲切,更容易了解。最大的挑战则是我们发展的时间太短了,品牌知名度还不够,市场对国产品牌认识不足,因而市场占有率比较低。国外酒庄酒经过了上百年的发展,有一套成熟的体系和标准,这是国内酒庄酒需要学习的地方,建立我们自己的、能得到市场承认和消费者认可的标准,给消费者一个参考标准。但作为一名酿酒师,我坚信中国未来会有世界级的酒庄酒,而其中一定有芳香庄园。



责任编辑:
李玉梅
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