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美贺酒庄酿酒师周兴:看到戈壁变成葡萄园觉得一切都值得
发布日期:
2019-05-22 11:33:07
来 源:
银川晚报
作者:
刘旭 卓文
  向生长的葡萄学习,葡萄借枝条向上不断攀爬吸收阳光,向下不断穿越坚硬的石砾土壤寻找水分和养分。这是一个生命应该有的态度——

  前段时间,在第26届布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛中,宁夏贺兰山东麓产区以25枚奖牌数位居中国榜单第一名,“贺兰君2014精选有机干红葡萄酒”获得“2019CMB中国区最佳葡萄酒大奖”。

  看到这则消息,美贺酒庄年轻的酿酒师周兴兴奋地发了好几条朋友圈,他说自己应该向生长的葡萄学习,葡萄借枝条向上不断攀爬吸收阳光,向下不断穿越坚硬的石砾土壤寻找养分,这是一个生命应该有的态度。



  看到戈壁变成葡萄园他觉得一切都值得

  “2013年刚到贺兰山下时,满腔热血,感觉浑身是青春和激情。”6年后的今天,周兴说这话时,依然能从他的眼睛里看到当初的光。从几间彩钢板房到后来建起酒庄,周兴亲眼看着戈壁滩一天天绿起来,就像他的梦一样,逐渐丰满。

  周兴说自己很幸运,刚毕业的第一份工作,就能参与葡萄种植的全过程。从园区规划、苗木品种选择、滴灌管道的设计安装,到从法国进口苗木的定植、绑蔓、修剪,他全程参与。“我知道酿一滴葡萄酒的不易,也庆幸自己参与了酿酒的每一道工序。”说完这句话,触摸着葡萄叶的周兴,话锋一转:“其实工作前两年也动摇过。”

  空旷的戈壁滩适合大干一场,但也容易让人觉得寂寞和枯燥。这种感觉,在繁星遍布的夜色下,尤为明显。周兴开始怀疑自己的选择。做酿酒师之前,他已经通过了中宁县的公务员考试,如果不是最后时刻做出选择,周兴就有了“铁饭碗”。他对着空旷的戈壁滩,思考着自己做个“农民”是否甘心。

  一次次的思考没有结果,同时也没有尽头。直到有一天,他站在葡萄藤前,看着曾经的戈壁变成了1800亩葡萄园,看着满眼的绿色浸染了自己的梦想,才微笑着在心底说,一切都是值得的。



  1 一步一个脚印不敢有半点松懈

  去年5月2日,对于周兴来说,是个很重要的日子。他和团队酿造的《美贺庄园2016开庄珍藏》葡萄酒获得了亚洲葡萄酒大奖赛银奖。“这个结果,我们努力了6年。”周兴感慨地说,真的是一步一个脚印走过来的,不敢有半点松懈。

  这段路程上,最为深刻的一个印象,是美贺酒庄开业庆典时。2016年9月22日,酒庄举行了盛大的开业庆典,23日,浓厚的喜庆氛围,就被采摘的繁忙一扫而空。这是酒庄的第一个榨季,他们等了4年,所以对每个人来说,都充满了期待。

  “很兴奋,但压力也相当大,你想想,这是多少人的心血,有多少双期待的眼睛看着。”周兴就一个念头:不能辜负每个人的付出,不能辜负世界顶级的酿造设备,更不能辜负团队的信任。

  接下来,忙碌而繁重的工作挤占了思绪,他根本没有时间想这些压力。葡萄成熟状况怎样,产量多少,先采摘哪块地,晚上的循环安排是什么……周兴一心扑在葡萄上,他期待着这些紫色精灵蜕变的那一刻。

  周兴笑着说,那一个榨季,他真恨不得自己长上三头六臂。尽管忙碌,但付出终有回报,《美贺庄园2016开庄珍藏》葡萄酒获得亚洲葡萄酒大奖赛银奖的那天,周兴第一时间和媳妇分享了这个好消息,不过,喜悦之余,恢复了冷静的周兴说,这是一种鼓励和肯定,但同时也是一个新的开始。

  2 梦想没有终点

  “我的梦想,是酿造出最好喝的葡萄酒,这个梦想,没有终点。”在荣誉面前,周兴显得冷静,同时苛刻。周兴说,你知道一颗葡萄和一瓶葡萄酒的距离有多远吗?“3毫米,这是葡萄酒瓶的厚度。”但并不是每一颗葡萄,都能跨过这3毫米的距离。有些葡萄从生长到成熟,始终没能越过这3毫米。这何尝不像我们的梦想?

  做一瓶好葡萄酒,就像培养一个优秀的孩子。从葡萄育苗到采摘,再到发酵、入桶、灌装,都需要亲力亲为、尽心尽力。

  在葡萄成熟的十几天里,周兴几乎每天都要用葡萄做化验,根据其中的糖分和各项理化指标,以及不断的品尝,最终决定葡萄的采摘时间。这个时间并不好确定,要根据天气变化而定,必须避开雨天,因为雨水里的灰尘和凝结核最终会破坏葡萄酒酒的口感;温度最好在20℃以下。最终确定好加工量后,周兴要求工人必须在一小时内,将采摘完的葡萄送到车间操作台。当然,为了最大限度地保证葡萄的新鲜,这个时间越短越好。

  进入发酵车间时,周兴每天都要花费大把时间,在发酵车间几十个发酵罐中走来走去,拿着高脚杯和玻璃吸管,挨个品尝。周兴开玩笑说,刚开始酿酒的时候,尝一天下来会醉,整个人晕晕乎乎的,后来慢慢就习惯了,酒量也练上去了。

  3 贺兰山下的夜不寂寞

  去年10月13日,美贺庄园的新品发布会在广东顺德召开,从栽第一株苗到新品发布,周兴和团队耗费了整整6年时间,加上前期土地规划、开沟改良,历时8年。8年之后,美贺庄园推出了5款产品,上市2款干红,3款干白。

  在发布会现场,有个沙画环节,描绘的是美贺酒庄从最开始建设到一步步完成的场景,看着沙画的画面,周兴又想起最初自己放弃公务员,来到贺兰山下的选择。被带到了回忆里的周兴感慨不已:“人生能有几个6年?既然选择了自己喜欢的行业,那就一定要用微薄的力量为葡萄酒产业贡献一点力量,一定要酿造出最好喝的葡萄酒。”

  采访中,周兴写下一段话:向生长的葡萄学习,葡萄借枝条向上不断攀爬吸收阳光,向下不断穿越坚硬的石砾土壤寻找水分和养分,这是一个生命应该有的态度。葡萄耐干旱,耐贫瘠,在一定胁迫的环境下生长的葡萄品质,往往比湿润和营养丰富风土条件下的葡萄品质更高。

  如今,在繁星满布,贺兰山掩映的夜色下,这里的葡萄和葡萄酒散发着醉人的芬芳。周兴说,这样的夜晚,既不会感到寂寞,也不觉得枯燥。


责任编辑:
李玉梅
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