之味菜谱(286)中餐配国酒:长城桑干酒庄西拉干红葡萄酒2012•配腌笃鲜
发布日期:
2019-05-17 16:32:45
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  苏东坡说:“宁可食无肉,不可居无竹。无肉令人瘦,无竹令人俗……”。笋是雅,肉是俗,想要不俗也不瘦,就吃腌笃鲜吧。


  腌笃鲜

  材料:咸五花肉、诺邓火腿、小排骨、春笋、葱、姜

  做法:

  1,春笋对半切片,煮透去涩味;百叶结焯水去豆腥味;

  2,将咸肉切小块,焯水备用;

  3,小排骨入锅焯水,焯水时加姜片、葱段去肉腥味;

  4,诺邓火腿切块,放入汤锅中加水小火炖1小时;

  5,将咸肉、火腿、小排骨放入砂锅中,加清水,水没过食材多一些,大火炖煮;

  6,开锅后撇去浮油,加入笋片继续炖,汤稍微开后转小火慢炖至肉香交融浮现满屋时,将百叶结下锅;

  7,继续小火慢炖一小时左右,至汤清如水,即可出锅。因为加了咸肉和火腿,基本上不用添加食盐调味。

  文化

  腌笃鲜,是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜的大意是腌炖鲜,原生地在浙江宁波,杭州喜欢叫“咸笃鲜”,而淮扬一带称之为“炖鲜”。

  腌笃鲜中的“腌”指的是咸肉或火腿,“鲜”指的是鲜嫩的五花肉或小排骨,还有笋。“笃”则指小火慢炖,江南方言里,“煮”这个词发不音来,煮就是笃。

  女儿喜欢吃江南菜,连带着也感染了我。当女儿第一次向我推荐腌笃鲜这道菜,光听菜名,我就一阵发懵。菜上桌时,汤清色靓,充分显现了江浙人温婉精致的特点。我平时在家喜欢做炖菜或炖汤,将食材处理好后,放入锅后,大火煮开后用小火慢炖,这样做出来的汤清澈见底,而汤之上品就是"清鲜",这样的菜也最滋养,最易吸收。

  春笋,清新甘甜,鲜嫩爽脆,营养丰富。常吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。

  咸肉,又叫渍肉、盐肉、腌肉。磷、钾、钠含量丰富,具有开胃祛寒、消食等功效。

  配菜要点

  一锅腌笃鲜做好后,最好吃也最受欢迎的首当是笋,笋吸足了油脂,浸染着肉香,口感清香脆嫩。温软细嫩的百叶结饱吸美味于一身,让人欲罢不能。而经过小火慢炖后的咸肉和火腿将醇醇的肉香释放于汤汁中,咸肉鲜肉咸鲜交融,醇香酥软。笋有很好的提鲜作用,百叶结增加了汤的醇香滋味,让汤汁香气醇厚浓稠,入口醇香未尽。

  桑干酒庄西拉干红果香浓郁复杂,橡木香气优雅迷人,口感浑厚饱满,丹宁细腻,一杯入口,厚重甜美的回味与腌笃鲜的醇香、清甜交融,让我们的舌尖也跟着跳跃飞扬,畅享美好滋味。



  长城桑干酒庄西拉干红葡萄酒2012

  Decanter奖项:

  2018年Decanter亚洲葡萄酒大赛(铜奖)

  酒精度:14.5%

  原料:100%西拉

  类型:干红葡萄酒

  产地:河北 张家口

  价格:980元

  销售渠道:中粮长城桑干酒庄  

  联系电话:0313-6838188

  生产商:中粮长城桑干酒庄(怀来)有限公司 

  Decanter专家点评:

  清爽圆润,很有层次,带有甘草和酱油般的咸香,正值巅峰时期。 

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责任编辑:
苗苗
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