腌笃鲜，是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一。腌笃鲜的大意是腌炖鲜，原生地在浙江宁波，杭州喜欢叫“咸笃鲜”，而淮扬一带称之为“炖鲜”。

　　腌笃鲜中的“腌”指的是咸肉或火腿，“鲜”指的是鲜嫩的五花肉或小排骨，还有笋。“笃”则指小火慢炖，江南方言里，“煮”这个词发不出音来，煮就是笃。女儿喜欢吃江南菜，连带着也感染了我。当女儿第一次向我推荐腌笃鲜这道菜，光听菜名，我就一阵发懵。菜上桌时，汤清色靓，充分显现了江浙人温婉精致的特点。我平时在家喜欢做炖菜或炖汤，将食材处理好，入锅，大火煮开后用小火慢炖，这样做出来的汤清澈见底，而汤之上品就是“清鲜”，这样的菜也最滋养，最易吸收。

　　春笋，清新甘甜，鲜嫩爽脆，营养丰富。常吃笋有滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。咸肉，又叫渍肉、盐肉、腌肉。磷、钾、钠含量丰富，具有开胃祛寒、消食等功效。

美酒搭配

　　一锅腌笃鲜做好后，最好吃也最受欢迎的是笋，笋吸足了油脂，浸染着肉香，口感清香脆嫩。温软细嫩的百叶结饱吸美味于一身，让人欲罢不能。而经过小火慢炖后的咸肉和火腿将醇醇的肉香释放于汤汁中，咸肉鲜肉，咸鲜交融，醇香酥软。笋有很好的提鲜作用，百叶结增加了汤的醇香滋味，让汤汁香气醇厚浓稠，入口醇香未尽。

　　桑干酒庄西拉干红果香浓郁复杂，橡木香气优雅迷人，口感浑厚饱满，丹宁细腻，一杯入口，厚重甜美的回味与腌笃鲜的醇香、清甜交融，让我们的舌尖也跟着跳跃飞扬，畅享美好滋味。

腌笃鲜

　　食材：咸五花肉、诺邓火腿、小排骨、春笋、葱、姜

做法：

　　1、春笋对半切片，煮透去涩味；百叶结焯水去豆腥味；

　　2、将咸肉切小块，焯水备用；

　　3、小排骨入锅焯水，焯水时加姜片、葱段去肉腥味；

　　4、诺邓火腿切块，放入汤锅中加水小火炖1小时；

　　5、将咸肉、火腿、小排骨放入砂锅中，加清水，水没过食材多一些，大火炖煮；

　　6、开锅后撇去浮油，加入笋片继续炖，汤稍微开后转小火慢炖至肉香交融浮现满屋时，将百叶结下锅；

　　7、继续小火慢炖一小时左右，至汤清如水，即可出锅。因为加了咸肉和火腿，基本上不用添加食盐调味。

长城桑干酒庄西拉干红葡萄酒2012

　　奖项：2018年Decanter亚洲葡萄酒大赛 铜奖

　　酒评：清爽圆润，很有层次，带有甘草和酱油般的咸香，正值巅峰时期。