澳大利亚葡萄酒在中国取得的成功，使得一代中国酿酒师以澳大利亚的酿酒产业为榜样，并在中国宁夏重振他们的葡萄酒梦，这其中也包括一个年轻的酒庄——西鸽酒庄。
位于蜿蜒起伏的贺兰山脉，这个造价的3亿元人民币的酒庄已于2017年竣工，被当地政府誉为“中国最现代化的酒庄”。西鸽酒庄的设计风格时尚，中国主题鲜明，配备前沿的酿酒设备。
这是宁夏政府上周向香港代表团精选推介的三家葡萄酒庄之一。另外两家是长城天赋葡园和夏桐（宁夏）酒庄，后者是法国酩悦轩尼诗酒业集团在中国的起泡酒品牌。
与产量为重的长城和有外资注入的夏桐中国相比，西鸽酒庄可能是三家酒庄之中，最雄心勃勃，也最能体现中国葡萄酒梦的代表。
创始人张言志戴着一副斯文的眼镜，精通葡萄酒酿造与商业，用他的话来说，他“从20岁出头开始就没有离开过葡萄酒”。
张言志在中国和法国接受过葡萄栽培师培训，后来在北京创立了Easy Cellar，这家公司在塑造了当今中国葡萄酒贸易所称的“奔富奇迹”之后，一跃成名。
2016年，奔富在中国推出了奔富Max系列，在该奔富系列于中国上市的15天内，Easy Cellar卖出了价值人民币2000万的酒。同年，该公司的葡萄酒销售额达到一亿元人民币，次年再增加到2.1亿元人民币。
被问到他在宁夏的创业史时，张回答说：“因为我是酿酒师，想着不能光卖酒，我想做一款代表中国的葡萄酒。所以自2012年以来，我一直在中国不同的地方寻找合适的葡萄酒产区，最终我选择了宁夏。”
这个选择并非偶然。宁夏位于中国西北部，是一个位于戈壁沙漠边缘的内陆地区，近年来已成为中国首屈一指的葡萄酒产区。
宁夏的日照时间长，气候干燥，有利于葡萄种植和成熟，能让葡萄藤免受重大病虫害的威胁。与波尔多800到1000毫米的年降雨量相比，宁夏的年降雨量为200毫米，这使得越来越多的酒庄可以尝试有机葡萄酒酿造，在少数情况下，还能试试自然动力酿酒法和天然酿造。
宁夏现在拥有87家葡萄酒厂，葡萄酒产量占中国年产量的四分之一，而西鸽酒庄是目前为止宁夏新兴葡萄酒产业最引人注目的新晋酒庄。
西鸽酒庄从德国和法国引进了最先进的酿酒设备，并聘请了70名酿酒师组成酿酒团队，由年轻有活力的中国酿酒师廖祖宋领导。他们在澳大利亚的酒庄，与例如说精通酿造皮诺（Pinot）的Bass Phillip酒庄，以及西拉（Shiraz）专家Molly Dooker酒庄一起磨炼酿酒工艺。
倾入大量投资后，张的想法很简单：“酿造最好的中国葡萄酒，不仅仅要抓质量，还有产量，”张还补充说，该酒庄的计划产量为每年1300万瓶，三个级别的葡萄酒每瓶售价100至600元人民币不等。
张透露，大约20％的产品将会用于出口，其余大部分在中国销售。
鉴于他以往销售奔富的数量巨大，经验丰富，难免被拿去与这个澳大利亚旗舰品牌做比较。但当Natalie问到他的酒庄是否打算成为中国的奔富时，他很快回答说：“（我们）会比奔富更好”，隐射这个澳大利亚品牌，称它正变得“过于商业化”。
张意识到，在中国酿造优质葡萄酒不是一件易事，他坦率地说，国际消费者对中国葡萄酒行业最大的误解，就是中国葡萄酒很难喝，而且好的葡萄酒太贵了。
根据他的观察，一部分原因在于，一些历史悠久且占主导地位的中国酒庄已经开始变得自满，并且失去了创新的动力。
“我们的目标是消除这种误解，”他解释道。“中国的葡萄酒产业主要由地方政府领导，比如说烟台（位于山东东部，也是中国最古老的酒庄张裕集团有限公司的所在地）。政府领导，加上中国庞大的葡萄酒市场规模的加持，一些历史悠久的公司有这种优越感，没有危机感，就会变得自满。对于像澳大利亚和智利等出口驱动的国家来说，他们就有危机感，并迅速走上国际化的轨道。
“我们多年来一直从事进口业务，我们注意到，消费者的口味已经被教育出来了。我觉得现在到了中国精品酒庄重头来做这个事情。我们现在要做的就这个事情，”他说道。
这也与中国贸易日益增长的情绪相呼应，民族自豪感和身份认同更能让人们接受中国葡萄酒，精酿的中国葡萄酒将更为广泛地受到成熟的中国饮酒者的欢迎。
除了在葡萄园种植的常见波尔多品种外，西鸽酒庄还种植了蛇龙珠（Cabernet Gernischt），尽管这个品种被认定为是Caménère，它还是广受中国人喜爱。此外，酒庄还种植了七公顷的黑皮诺（Pinot Noir），这是一个为勃艮第退休的葡萄栽培教授预留的地块，用于试验和创新。如果有一天他的实验成功，那么这将会是“中国的勃艮第黑皮诺特级园”。
目前，西鸽的葡萄酒系列包括“贺兰红N.28”，100％赤霞珠酿造；“贺兰红N. 50”，由赤霞珠和蛇龙珠混酿；以及玉鸽系列。