紫晶为以色列大使馆定制佳酿,见证中以两国建国70周年
——从耶路撒冷到北京:以色列驻华使馆双七十特酿诞生纪实
发布日期:
2019-04-15 09:21:05
来 源:
葡萄酒知识局
作者:
陈亦君
  1948年的圣殿山,见证了以色列的诞生;1949年的燕山麓,新中国在此宣告成立;1992年,两个古老又“年轻”的国度伸出手来,跨过广袤的亚细亚,握在了一起。70年后的今天,两个国家在2018年与2019年,先后迎来自己的70周岁生日。也因此,在葡萄酒知识局的牵线,以及以色列驻华使馆、怀来紫晶庄园的合作下,“双七十”葡萄酒因此而生。


  4月9日,以色列驻华使馆为这款70周年之作举办了专场品鉴发布会。作为受邀方,我们参与了这次活动。同时,作为“双七十”葡萄酒诞生全程的见证者,我们期待用自己的笔触,来展现这支跨越了时间与地理的佳酿。



  以酒之名

  如同它的名字一样,双七十的诞生,正是为了庆祝2018年以色列建国70周年,以及即将到来的中华人民共和国建国70周年。从某种意义上说,这是一份近乎“国礼”的存在。

  中以两国都有悠久的历史,两国象征性的文化意象乃至有纪念意义的物件不在少数。可为什么偏偏选择了葡萄酒作为贺礼?



何泽伟Zvi Heifetz,以色列驻华大使

  “Wine symbolizes friendship. Our relationship with China like a good wine, just better and better when it is aging.”

  葡萄酒象征着友谊。我们与中国的友谊如同美酒一般,随着时间的累积而越来越好。

  ——以色列驻华大使 何泽伟Zvi Heifetz

  作为合作方之一,怀来紫晶庄园的庄主马树森先生也有自己的期待:



马树森,怀来紫晶庄园庄主

  “以色列大使馆还邀请了知名酿酒师来到紫晶庄园参与调配,体现了他们充分的重视。酒标叫做“双七十”,这款酒也体现了两国的友谊。”
——怀来紫晶庄园庄主马树森

  两个“年龄相仿”的国家,在葡萄酒中找到了共鸣。

  从圣殿山到燕山麓

  葡萄酒是保守的——严格的生产法规,限定的葡萄品种,加之产区独一无二的气候与土壤,在给予酿酒师有限的空间的同时,也塑造了一个产区的独特风味。如同经典的波尔多混酿,在全世界的演绎,都不会是一个味道。

  2018年7月,双七十葡萄酒的设想刚刚落地,一个很现实的问题摆在眼前:什么是葡萄酒的“以色列味道”?如何在中国的土地上,展现“以色列味道”?



  中以两国的气候与环境存在巨大的差异。远离海洋的怀来,温带气候赋予了干燥而凉爽的环境。而在大多数人的心目中,地中海边的以色列,炎热与干燥是永恒的主题。

  气候与环境的差异是其一,两国的葡萄栽培、酿造理念乃至葡萄的克隆系都有差异。以上种种因素,决定了酒液的风格必然不尽相同。



  因此,过分追求风味上的“以色列”,使酒液尽可能100%复原以色列酒的味道,是一件刻奇的事情,也与“双七十”这个名字背后的含义背道而驰。

  所以,问题的关键在于如何理解“以色列味道”,并在中国的土地上,用中国的葡萄中国的酒表现出来,实现两国“风味”的融合。



  双方决定以这样一种形式进行:以方邀请知名酿酒师Papikian Arkadi,与紫晶庄园首席酿酒师王柱合作,以紫晶庄园2016年份的各品种原酒为基础进行调配,最终创作出“双七十”这一作品。

  “葡萄的质量很好,它们足够成熟。”这是以色列酿酒师Papikian Arkadi在参观完葡萄园、品鉴完紫晶庄园2016年份葡萄酒基酒后的感受。



  有了品质优良的酒液,调配也就顺利成章地开展了。调配会由Papikian Arkadi和王柱一起主持,调配用酒则选用了2016年份的基酒。整个调配过程选用了来自4个品种、3款橡木桶,共11款基酒。

  最后,两位酿酒师一共选出4个调配方案,并在参考了与会各方的意见后,最终决定采用50%美乐、25赤霞珠以及25%马瑟兰的调配比例。



  美乐和赤霞珠是经典的国际品种,而年轻的品种马瑟兰,则在近年成为中国的旗帜性品种。对于酿酒师Papikian Arkadi而言,马瑟兰也并不陌生。“以色列气候炎热,马瑟兰很好地适应了这一点,我们也在种植这一品种”。中国的旗帜品种,与来自以色列的酿酒师,达成了巧妙默契。

  所以换句话说,葡萄酒又是开放的——在产区特点的基础上,酿酒师跳出既有的约束,并在合作之下进行艺术再创作,最终促成了双七十葡萄酒的诞生。

  所见与期待

  调配结束后,总计600瓶“双七十”特酿,在历经混合、装瓶、稳定等步骤后,终于在4月9日与公众见面。

  浓郁、饱满、余韵悠长……这是我们在昨天的品鉴会上听到的最多的评价。在品质得到普遍认可的同时,我们也想倾听一下亲历者,对“双七十”的所见与期待:



王柱,紫晶庄园首席酿酒师

“怀来的气候条件,在保证果实成熟的同时,也能较好地保留酸度和风味,这是我们的特征。以色列味道”和我们的味道还是不太一样的。这款酒做得架构更宏大,单宁也更加强劲紧实。”



马会勤,中国农业大学教授

  “这是一款色泽饱满浓郁的葡萄酒,闻起来是黑樱桃、树莓和布朗李子的香气,混合着淡淡的咖啡豆和香草的气息,非常宜人,入口汁水感饱满,黑色水果的香气层层叠叠,可以感觉到黑莓、黑樱桃、烘干的树叶、咖啡和巧克力的香气,单宁细腻,口感上追求的是饱满又细腻,优雅又克制,不动声色中有强大力量的风格,骨肉均美,有着中长的回味。我个人觉得Arkadi酿酒师极好地诠释了“现代以色列精神”,他和王柱酿酒师合作的这款酒,代表了对中以两个极为不同,又在某些方面极为相似的国家与文化的理解,表达的是现代以色列,以及他们心目中的现代中国。”

  注:未经特别注明,本文图片源自Google和笔者所拍;紫晶庄园庄主马树森照片源自陈东宇摄影,特此感谢。


责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2018 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619