不管你信不信，科技改变酿酒。
现在越来越多炫酷的高精尖酿酒设备被推出，有的简直闪瞎了我的宇宙钛合金眼睛。
譬如，这个用水晶做的225升酒桶，里面装的是波尔多苏岱酒庄Lafaurie-Peyraguey 的贵腐甜酒。
再者，就是这个用金子（为了怕有人以为看错，我特意把英文奉上：gold）制作的酿酒桶，现在是香槟酒庄Leclerc Briant家的新宠。
其实吧，上面这两个还都是小case，现在国外酒庄最酷炫的应该是利用自然重力取代机械泵送，建造高科技和自然优势相结合的酿酒车间。
人往高处走，酒往低处流，利用自然重力酿制出来的葡萄酒更为纯净鲜爽、馥郁芬芳。
为了让牛顿发现的地球引力（自然重力）更好地发挥魔力，有些酒庄甚至为此在地下或是斜坡上建造酿酒车间。
看来，在“工业化”与“无人工干预”这两种截然不同的酿酒理念之间，越来越多的酿酒者选择了返璞归真的后者。
重力酿造究竟是种时尚噱头，还是未来的趋势所向呢？一起来看看大洋彼岸的弄潮儿们是如何解答的……、
本文特别与大家分享
5个利用自然重力酿酒的美国酒庄
1 Stratus Vineyards，Niagara 美国云彩酒庄
云彩酒庄（Stratus Vineyards）是世界上为数不多的“完全无泵”酒庄之一。酒庄酿酒师Jean-Laurent Groux表示：“不使用机械泵，可以避免对葡萄造成摇晃、挤压和氧化，从而确保果实的纯净度，消除涩味和不良风味，令葡萄酒保持芳香风味和清爽口感。”
为此，云彩酒庄建造了一个四层的生产车间，借助重力将纯手工采收的果实运输到底层的发酵罐中，过程中还可以最大程度地降低氧气接触和通气量。Jean-Laurent Groux说：“利用重力是一个古老的概念，但如今它仍与高品质葡萄酒的酿造息息相关。”
2 Palmaz Vineyards，Napa Valley 美国帕尔马斯酒庄
“在熟化过程中，葡萄酒里的单宁分子会通过聚合作用形成沉淀，这样会使葡萄酒的质地和口感变得更为圆润顺滑。但机械泵的使用会对葡萄造成结构损伤，使单宁聚合受到限制甚至是降解。”帕尔马斯酒庄首席执行官Christian Gastón Palmaz说到，
“机械参与得越多，葡萄酒就越得不到休息的机会，瓶中陈年能力也会相应受限。所以，更为温柔的酿酒过程对酒质提升大有裨益。”
经过精心设计，酒庄在地下建立了足足18层的全套酿造系统，仅凭重力就可以完成运输发酵汁、过滤葡萄酒、在最低搅拌限度下进行混合等一系列酿酒工作。层级之间的距离甚至能创造足够的重力压差，使不用泵便完成装瓶工作成为现实。
▲帕尔马斯酒庄外观及其地下生产设施示意图。
该酒庄不仅减少了电力消耗，“它还是加州唯一获得认证的净零耗水酒庄之一，”Palmaz说，“我们会收集酿酒过程中所使用的每一滴水，回收净化至几乎可以饮用的标准，然后储存在有三个街区长的隧道中，重复利用于下一年的灌溉工作中。这相当于每年节省了超过150万加仑（约合568万升）的水”
3 Stoller Family Group，Oregon Dundee Hills 美国斯托勒家族酒庄
“我们依托庄园内天然的山坡地形来建造酒庄，并借助斜坡打造了一个多层的重力流酿酒系统，” 酒庄酿酒师Melie Burr介绍道，“这样设计的好处是，利用重力便能温柔地完成从发酵到沉淀，再到橡木桶陈酿等一系列运输工作。”
“这些技术减少了葡萄酒与氧气接触的机会，（没有泵的参与）保护了黑比诺葡萄酒中细腻的芳香化合物。由于大部分生产都是在还原条件下进行的，所以这些葡萄酒有着极佳的鲜爽表现和纯净口感。”
除了重力运输外，酒庄还充分利用山坡优势将酒窖建在地下，达到了夏凉冬暖的目的。而且地下设施内还进行了通风设计，利用空气流动来创造恒温条件，避免了人工加热或冷却的能源消耗。
4 Stoutridge，Hudson Valley 美国Stoutridge酒庄
谈到放弃使用机械的原因，Stoutridge酒庄老板兼酿酒师Stephen Osborn说到：“首先，这样做更为环保。没有机械装置，也就没有了用热水和清洁剂处理的必要。其次，这样做还可以酿造口感更为鲜爽的葡萄酒。”
Stoutridge还为可持续发展工作做出了贡献，通过在朝南屋顶上安装光伏太阳能电池板，酒庄为生产设施和向公众开放的区域提供了能源动力。该酒庄还利用一个系统来捕获酿酒过程中所产生的热量，借此来为户外区域及品酒室地板进行保温加热工作。
“在不需要泵送和过滤的情况下，发酵过程所产生的二氧化碳便可溶解保留在成品酒中。”Osborn说，“这样一来，葡萄酒便会微微起泡，显得更为鲜爽、激活。”
5 Lemelson Vineyard，Willamette Valley 美国莱默逊酒庄
酿酒师Matt Wengel向我们介绍了酒庄酿酒过程：首先是手工采收葡萄，然后将果实转运到发酵罐上方的分拣台上。“不需要泵送，也不需要使用叉车，这些单个或整串的葡萄便可以借助重力自然而然地落入发酵罐内。”他说，“相比起会损伤果实的机械方式，这样做可以得到更多完整的果串。”
▲Stoutridge酒庄莱默逊酒庄的高架分选台。
Matt Wengel补充道：“虽说使用机械泵也能酿造出高品质的美酒，而且依靠重力的低压力酿造方式非常耗时，但我仍是重力酿造的坚定支持者。”
“依靠重力可以酿造出单宁和口感更为柔和、圆润的酒款，并且能得到更多完整的果串进行发酵，这和‘二氧化碳浸渍法’的作用相似，可以赋予葡萄酒更为浓郁的红色水果风味。”Wengel说，“在发酵开始前，机械泵送还会破碎葡萄皮和葡萄籽，这就导致发酵汁内释放了过多令人厌烦的粗糙单宁。”