加利福尼亚大学戴维斯分校的教授Roger Boulton说，红酒酿造过程中产生的二氧化碳排放量相当于“汽车和飞机排放浓度的五倍”。
2019年一月，第二届国际长相思庆典（Saubignon Blanc Celebration）在新西兰马尔堡市举行，化学工程教授Boulton在演讲中分享道，葡萄酒业急需解决的环境问题之一，就是捕获二氧化碳排放。
“减少碳足迹已经迫在眉睫。葡萄酒业必须计算碳足迹，减少排放，并应以此为荣。红酒发酵对于葡萄酒业来说，就是那只“房间里的大象”。
“葡萄酒业应当做更多碳捕获工作，抵消因葡萄酒酿造产生的碳排放。酿酒过程中产生的二氧化碳是飞机和汽车排放量的五倍。一公升葡萄汁会产生60公升二氧化碳，我们为什么还不能想出一些解决方案？”
他补充：“一瓶葡萄酒含有80克二氧化碳。在葡萄酒行业里，如果你想管理一个可持续发展的企业，就必须捕获二氧化碳——并将它们转化成粉末。”
西班牙葡萄酒巨头桃乐丝酒庄已经走在科技发展前端，他们开启了“碳捕获与再利用”（CCR）项目，从发酵过程中捕获二氧化碳，并加以转化利用。
目前，桃乐丝酒庄的环境组已经测试了八种科技，让发酵中产生的二氧化碳作别的用途。其中一项实验使用有机化合物捕获二氧化碳，并将它加工成可用于涂料工业的一种产品。
桃乐丝酒庄的另一项实验中，实验员电解海水，制成一种低碳耗用量的碱性溶液，这种溶液可以捕获二氧化碳，将二氧化碳以固态无机碳酸盐的形式封存，它们能够稳定储存，不容易扩散到空气中。
（撰文：Lucy Shaw 翻译：Lizzy Huang ）