之味菜谱(281)中餐配国酒:丝路酒庄六星蛇龙珠配马肉浓汤
发布日期:
2019-02-03 14:59:31
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  丝路酒庄坐落于新疆美丽的伊犁河谷,成立于2000年,是天山地区最早的酒庄之一。葡萄基地位于察布查尔县67团及巩留县库尔德宁,总面积1000余亩,主要有赤霞珠、蛇龙珠、美乐、霞多丽等葡萄品种。


  丝路酒庄六星蛇龙珠干红葡萄酒(搭配酒款)

  酒精度:15%

  原料:100%蛇龙珠

  类型:干红葡萄酒

  产地:新疆 伊犁河谷

  价格:598元

  销售渠道:丝路酒庄官方微店

  联系电话:0991-8831999

  地址:新疆乌鲁木齐市天山区青年路17号阳光花苑B座

  生产商:新疆丝路葡萄庄园酒业有限责任公司 



  马肉浓汤

  材料:马肉、矿泉水、土豆、紫胡萝卜、草莓番茄、紫皮洋葱、大蒜、迷迭香

  做法:

  1、锅内加入矿泉水,放入马肉,开锅烧十分钟左右捞出洗净;
 
  2、另起锅,放入洗净的马肉,加入矿泉水,水没过马肉,大火烧开后转小火煮一个半小时;
 
  3、在煮马肉的过程中,处理其它食材。洋葱、土豆去皮,连同胡萝卜、番茄一起洗净沥水;
 
  4、土豆、胡萝卜、番茄、洋葱切小粒备用;

  5、大蒜拍碎切末备用; 

  6、煮好的马肉捞出,稍凉后切片备用; 

  7、另起锅,将马肉汤根据用量倒入锅内,依次加入土豆、胡萝卜,大火开锅后,转小火慢炖; 

  8、待土豆和胡萝卜炖至粉面破碎后,加入洋葱,烧至洋葱变软烂,入番茄、大蒜末,这时候开始边烧边搅拌,随着番茄粉面软烂,汤汁也变得浓稠起来,即可关火;

  9、将汤汁过滤到汤碗中,渣肉丢掉。

  10、将切片的马肉铺到浓汤上,点缀迷迭香上桌。

  文化

  马肉是内地比较难见的一种食材,所以,当朋友把熏马肉从新疆寄来的时候,一再叮嘱煮马肉的注意事项,听到那可以与马拉松比赛相媲美的时间(两小时左右),我开始担心自己的耐心~

  静下心来,严格按照朋友的嘱咐,一步步开始处理起来。看着一锅清水渐渐变得又浓又厚而且泛着黄灿灿的油珠时,开始怀疑朋关于马油汤可以煮面条的建议,这么浓,面条能盖的住吗?这样的浓汤只有加入土豆、胡萝卜才镇的住。反正一时半会儿肉也煮不好,干脆直接按照自己的想法试试做一道浓汤怎么样?于是,土豆、胡萝卜、番茄、洋葱、一一上场,反正这几样食材也是我家里常年备用的。此时,我开始对自己的创新之举充满期待。

  熏马肉是新疆哈萨克族的一道特色美食,更是熏肉中上的上品,牧民们挑选膘肥体壮的马驹宰杀后,将马肉剁成块状,撒上盐,用绳子串起来,挂在一间土房的木架上,地面上堆放天山雪松枝,用暗火熏蒸,直到熏干。

  食材说明

  紫胡萝卜 香气很好,熟食粉糯甜润,鲜甜的口感也更提味。紫色蔬菜中含有最特别的一种物质花青素。对于想减肥的人来说,多吃紫色食物,能抑制食欲,还能增强血管弹性,防止胆固醇囤积。

  草莓番茄 外皮厚、肉酸甜,汁水丰盈,真正的爆浆感。存放两天后粉糯起沙,色泽晶莹,烹饪时酸甜的口感可以为菜品增色很多。

  紫皮洋葱 香气浓郁,辣头足,极适合马肉汤这种浓油味重的菜品。

  马油汤 煮过的马油汤一次用不完,可以待马油凉透后,用密实袋装好放到冰箱冷冻起来,以备下次食用。

  配菜要点

  这道自创的马肉浓汤色彩漂亮,香气复杂,口感醇厚香浓,原来黄灿灿的马油汤,经过各种食材的共融之后,已经升华为颜色靓丽、颜值超高的一道美食。浓汤一滴盐也不用加,马肉的咸味已经足够。

  将煮好的马肉切片,作为凉菜入席,这是伊犁人最原始也最简单的吃法。将马肉与马油汤结合做菜,这是我的创新。马肉肥瘦相间,油而不腻。将汤与马肉一起舀到面包上同食,浓汤的浸染,让马肉软而不柴,滋味细腻。突然想到,如果有新疆的馕同吃,想必会更加出彩!

  丝路酒庄蛇龙珠干红,深紫红色,青草、烟熏及坚果气息复杂,香气馥郁。入口饱满,丹宁柔顺润滑,优雅迷人,回味甘美。来自新疆伊犁的美酒再配上这道伊犁的马肉浓汤,仿佛我们自己就是那驰骋于马背上的征战将士,不自觉间地便多了一种豪迈与磅礴之气。

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责任编辑:
苗苗
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