中国酿酒师风采录(138)胡玉红:杯中有芳华 人生自精彩
发布日期:
2018-12-10 16:26:30
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  行业内有这样一位女性酿酒师,无不散发着她独立的光芒。有着她热爱的酿酒事业,不仅工作上出彩,在生活中她也争取完美担起家庭角色,做位好妻子、好妈妈!她就是有着二十年酿酒经历的酿酒师胡玉红,现任新疆元森葡萄酒业有限公司总工程师。


酿酒师胡玉红

  芳华之路遇有缘人

  1995年参加完高考后,胡玉红以第三志愿进入西北农林科技大学葡萄酒学院学习。正是这段求学经历让她开始接触葡萄和葡萄酒。做为在青海高原农村长大的孩子,她说没见过葡萄是怎么种出来的,更不知道葡萄酒是什么样子的。她是在学校学习时才开始接触葡萄酒的,应该算是偶然入行,但说不定也是一种幸运!

  1998年国内正兴起葡萄酒的热潮,胡玉红1999年从西北农林科技大学毕业后就非常自然地进入当时比较知名的甘肃皇台股份凉洲葡萄酒厂工作。因为青海当时没有葡萄酒企业,就选择了离家较近的甘肃武威产区。工作期间历任技术员、化验员、质检科长,从此踏上了酿酒之路,沉迷于这高雅又不失朴素、寂寞多于喧嚣的杯中芳华。

  胡玉红回忆说,“虽然离家不算远,但对于刚参加工作的我来说也有背井离乡之感。还好当时还有两位同班同学(其中一位是我当时的男朋友,现在的家人)和一位同龄校友一起进入公司,同时还有一位令人尊敬的学长在工作和生活上给予很多帮助和指导,因此从学生到职业酿酒人的身份转变比较顺利。”

  提到这位令人尊敬的学长,胡玉红说不得不提一下他的名字韩志平。她说,“他对我之后的职业甚至人生观都有很深远的影响,他和他的家人与人为善、淡泊功利的人格魅力,深深地影响着我,以至于到现在,自觉身上有上些他们为人处事的影子。”

  有时遇见就是幸运!人生路上胡玉红遇见葡萄酒,继而遇见了他的家人。他爱人赵进也是位出色的酿酒师,因志同道合自然走到了一起,在事业和生活上彼此相互扶持。刚就业时她又遇见了学长的引领和指导,无疑她是幸运的。

  十年历练 团队中的“一份子”
  
  毕业后十年当中,胡玉红辗转国内几大产区,先后在甘肃祁连葡萄酒业有限责任公司、吉林通化葡萄酒股份有限公司、甘肃紫轩酒业有限公司、新疆天塞酒庄、青海颂伊思酒庄任职。国内几个主要产区,甘肃河西走廊产区、东北产区、新疆产区、青海产区,她几乎走了个遍,在不同酒厂、岗位之间转换。期间,曾多次被选派到烟台市国家葡萄酒、果露酒质量监督检测中心接受培训学习,并在一些行业活动上担任葡萄酒评酒委员会评委。

  对此,胡玉红说她是一个随遇而安的人,到哪里工作都会迅速喜欢上新的地方,对工作一直很专情。她用十年的时间积累实践经验,从最初的化验室、质检部,到技术部,每个细节她都争取做到非常细致,从质量管理、食品安全、职业健康与环境管理等体系管理方面,这也为她以后的酿酒之路打下了坚实的基础!



橡木桶取酒

  回顾胡玉红的十年酿酒之路,我们真为她感到自豪。酿酒职业道路上的每次挑战,她都成功战胜了,为此取得了不少成绩:亲自参与和经历了皇台葡萄酒厂(5000吨)、紫轩酒业公司(20000吨)和天塞酒庄(500吨)三个大中型酒厂(庄)的规划、设计和建设,以及这三个公司三至五年的产品生产的全过程。她说虽然自己在其中的力量微不足道,但在工作中常常会因为某处细节是自己提出的方案被采纳而感到某种满足和归属。

  在天塞酒庄,胡玉红一干就是五年。对于这段经历,胡玉红评价说,“如果说这十年我练就了一个良好的基本功,那么进入新疆天塞酒庄工作,是对自身全面提升的一个阶段。天塞酒庄堪称豪华明星技术团队在酿酒方面的观点和要求,让我从质量技术和生产管理得到全面提升。”但到了2015年底,因为家庭的原因,她不得不离开天塞,回到青海,进入成立不久的青海颂伊思酒庄主持酿酒和生产工作。

  而在天塞酒庄和颂伊思酒庄更让她真正体会到了荣誉感的可贵。她认为这里面除了自己的不懈努力和辛勤付出,还有投资人的信任和整个团队的付出。荣誉的获得是对整个团队工作的褒奖,也是对自己带队能力的认可,尤其是当获得自已看重的奖项时,那份喜悦,无论付出多少心血都值得。所以她觉得每一份荣誉的背后,是一个团队的和谐,主帅的坚持加上团队协作,是关键。



查看颂伊思酒庄葡萄生长

  一个个“小目标” 突破自我

  颂伊思酒庄是目前青海唯一一家高原葡萄酒酒庄。这些年胡玉红一直在外酿酒,这次能再次回到自己家乡,亲自见证当地葡萄酒产业的发展,这对她来说是个期盼,也是个全新的开始!在颂伊思酒庄,胡玉红开始了独立酿酒的全新历程。在生产方面,她事无巨细,尽职尽责。她把近二十年来学习和工作的全部经验全部都倾注在了这一新的酒庄,为这个新酒庄的发展也设定了自己的“小目标”。

  这期间有个小插曲,论“女汉子”的重要性。因为任职期间没有设备方面的专业人员,在设备选型、使用及维护方面,胡玉红也面临不小的困难和挑战。和大部分女性一样,她在设备方面都不擅长,尤其还带着一个完全空白的团队。胡玉红说刚开始的半年,压力很大。但压力就是动力,凭着她不服输的犟劲以及行业内各路大伽们悉心赐教,半年内对设备的使用维护及简单维修,她有了一定的驾驭能力。经过此番历练,胡玉红的酿酒综合能力进一步提升。在颂伊思团队的共同配合下,酿出的酒也取得了一些成绩,行业内开始认识青海颂伊思酒庄。这也是令胡玉红最骄傲、最欣慰的事!

  因为家庭原因,胡玉红放弃了为之奋斗并已初见成果的颂伊思酒庄。做为夫妻两个人都从事酿酒工作的家庭,这样做也是为了能有更多的时间陪伴孩子的成长。她的爱人赵进在新疆车师酒庄工作。2018年6月,胡玉红正式入职新疆元森酒庄,主持生产技术工作。同时,元森酒庄的发展也到了一个突破和提升的关键时期,投资人计划全面提升产品品质和管理,正在寻找新的酿酒师,因此结缘元森酒庄任总工程师和酿酒师。

  进入元森酒庄,胡玉红发现正是酒庄面临设备更新、技术和质量管理全面提升的节点。新设备选型和老设备逐渐淘汰,需要对设备配套做一个科学长远的规划,这正是对自己在生产方面经验的考验。经过五个月多的工作,目前已经完成前处理粒选设备和气囊压榨机及过滤机的更新,同时解决了一些迫切解决的后期处理问题,使产品品质得到整体提升,工作初见成效!



在生产车间

  带上心愿 重新启程

  元森酒庄目前有自建基地500亩,可生产优质有机葡萄原料,同时还有稳定合作的订单原料基地500余亩,原料品质优良。酒庄庄主一直秉持优质低价的思路致力于向更多消费者推广新疆焉耆产区的葡萄酒,经营思路灵活。目前公司产品已逐渐向沿海市场发展,被更多地消费者所青睐。鉴于酒庄定位,所以在酿酒的时候,胡玉红会更多地考虑消费者的需求,比如大部分消费者都不喜欢酸涩的酒,因此口感不会过于追求干涩,舒顺易饮是她对大流通产品的要求。在品种选择上,从目前的表现来看,马瑟兰倍受关注,已经普遍种植并达产的赤霞珠和美乐的表现也并不差,未来她希望还是几个品种共同发展,保持品种的多样性。

  2018年11月8日,元森酒庄开业5周年庆典即新品发布会上,2018年份的一款半甜白和半甜桃红惊艳亮相。从葡萄采收到装瓶只有约70天时间,几乎和法国博若莱新酒节同期推出当年新品,同时一款2016年份的干白也正式装瓶上市,从产品类型上完善、丰富了元森酒庄的产品线。元森酒庄目前已经拥有一个稳定上升的消费群。在开拓市场方面,除了小部分产品自营外,大部分产品走经销商渠道,主以高性价比优势让消费者有机会了解和认识新疆焉耆产区的优质葡萄酒,从而有机会吸引更多的消费者关注新疆焉耆产区,最终达到整个产区共同发展的目的,元森酒庄正以自己的方式为产区的发展贡献一份力量。

  如何与消费者沟通,更好地了解酒庄的产品风格,作为酿酒师胡玉红有自己的看法。她说,“酿酒师习惯于用自己专业的眼光去审视原料,去做酒,有时会想着去参加专业的大赛拿什么样的奖项,但不是所有消费者都有专业的品尝水平,大部分消费者都还处在接触葡萄酒的初级阶段,他们有着明显的喜好。我们的目标当然是要酿造好的葡萄酒,但我认为酿酒师要先酿造市场需要的酒,一边适当迎合一边积极引导,方可慢慢在市场中培养一批忠实的客户。因此酿酒师一定要和客户多接触和沟通,一方面可以更好地了解消费者的需求,另一方面对消费者进行专业引导的培养。”

  元森酒庄地处新疆焉耆县七个星镇十万亩葡萄园中,这里属于干热产区,高热少水,葡萄原料高糖低酸,酚类物质成熟良好,葡萄酒多高酒度、高单宁。随着近几年对酿酒葡萄种植技术的重视与发展,酒度基本稳定在14度左右。胡玉红分析,从市场的角度来看,这样高酒精度的产品,也许消费者能够逐渐接受,但我们不能忽略来自经销商的态度,他们更希望产品好喝的同时酒度更低,可以获得更多的消费量。因此,我们还是需要通过种植技术方面的继续探索使我们的葡萄原料保持成熟度良好的优势的同时尽量降低糖度到13度左右,这是一个长期的过程。

  酿酒二十年了,胡玉红的职业理想逐渐明确。她的心愿就是想酿造两款酒,一款是自己喜欢的酒,另一款是消费者喜欢的酒,就心满意足了。“自己喜欢的酒,在酿造过程中不用考虑专家会不会喜欢,不用考虑拿出去会不会获奖,只要将葡萄原料量体裁衣,或轻盈或肥美,或纯净或馥郁,过程中少一些功利,多一些享受。无需考虑满足所有人的需求,做出有自己风格的酒庄酒,有一批忠实并逐年增多的消费者,这是我做酒所追求的目标,也许路会比较漫长,但我有信心朝这个目标走下去。”在谈到酿酒风格时,胡玉红认为酿酒师的性格一定会和葡萄酒有关系。希望在今后的酿酒中,她更加能够发挥自己细致的性格特点,在满足、引导消费者的同时,逐渐形成自己的酒品风格。



在实验室查看样品记录

  生活中的“小家”

  在胡玉红看来,酿酒师其实是一个比较清苦的职业,尤其是女性酿酒师,工作地点大多比较偏远,除了自己得有一个坚持不懈的决心,还要得到家庭成员的理解和支持。做为一个传统的女性,既想继续酿酒,又要兼顾家庭,主要是陪伴孩子的成长方面,她说很难两全。胡玉红最后的两次离职,其实都和孩子有关,一次是孩子上幼儿园,一次是孩子上小学。她觉得如果自己努力工作的结果连给孩子一个相对良好的教育环境都难以实现,内心对自己有些苛责,另一方面又觉得不能长时间缺席孩子成长的过程。对于工作和孩子,她始终站在孩子的一面。一旦工作和生活难以两全,那她依然会优先选择生活。这个就是真实的她,单纯、清净、六分现实四分理想。

  “我们夫妻二人都是酿酒师,是大学同班同学,和绝大部分人一样,一路走来,我们互相搀扶,当生活从甜蜜的爱情过渡到柴米油盐,有过坎坷也有过摩擦,甚至到现在爱情转化为亲情,无论遇到什么事,两个人从来没有想过要放弃现在的职业,相同的职业,让我们有更多的共同语言。每当工作中遇到困难,也可以相互扶持,使我真实地感到双酿酒师家庭的好处。当然,双酿酒师家庭的最大弊端也是很明显的,每年的9月,难以照顾家庭,还好,我身后有一个温暖的大家庭,自从孩子出生,家里人都能帮我们把孩子照顾好,这个职业,唯一让我时常觉得不如意的地方,也就是这一点了。受了我们的影响,孩子也很喜欢葡萄酒,那年她不到两岁,就喜欢在我们自酿时积极参与了。虽然不确定她未来会不会以葡萄酒为职业,但喜欢葡萄酒总归是令我欣慰的。”

  其实,我很欣赏胡玉红,工作和生活上都努力做到尽善尽美,无论是作为一位好妻子、好妈妈还是优秀的酿酒师。我们身边不乏事业上的女强人,而她能在关键时候有进有退,找到工作和生活的平衡。同时,我们也呼吁行业给予女性酿酒师更多的理解和支持。在酒厂,她们是平凡岗位上的一名酿酒师,但对于家庭,她是一位伟大的母亲,了不起的角色。我们常说,葡萄酒是酿酒师的孩子,而在生活中也有个真正需要她照顾的孩子。我相信,当这些女性酿酒师们从家庭角色重新回到热爱的酿酒事业上,一定是带着更多的爱回归的!她们散发出的光芒将更加耀眼!

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