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燕玛酒庄:成就一款好喝的酒!
发布日期:
2018-11-01 15:46:38
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  燕玛酒庄位于河北省秦皇岛市抚宁区抚宁镇黄宝峪村。搞建筑出身的燕玛酒庄庄主史荣胜带着他要酿好酒的心愿寻梦到了这里。对于这可遇而不可求的风土宝地,他惜之如金!燕玛酒庄的故事也从成就一款好喝的酒开篇了!


燕玛酒庄葡萄园

  天造地设的好风土

  好酒源自好风土,关乎光照、温度、温差、降水、土壤等风土构成因素。秦皇岛的葡萄栽培历史悠久,抚宁区位于秦皇岛市中心地带,南临渤海,北靠燕山,长城在北部环绕。地处环渤海经济圈和秦皇岛都市圈的核心地带,南有17.5公里海岸线,西近京津,是中国唯一同时拥有山、河、湖、海、长城的区。 

  黄宝峪村地处抚宁和昌黎两县交界处是碣石山东北的一个小村。三面环山,村子位于谷底,村民沿沟居住。村子就像个“集水盆”,能避风,有水源。村里有口老井,水多得从井口往外冒。山上还有一条岩脉,一直延伸到古井。据说之前还有石斧出土,证明这里有可能曾有古人类居住。村民田地里种植的农作物包括玉米、苹果及坚果类。

  燕玛酒庄这里最初还是一片荒山裸岩,挖路修路留下来的荒地。酒庄雇用大型挖掘机造地、筛石、修路、盖房子、铺管道、垫上种植土。土壤是山皮土,大部分是风化的花岗岩形成的疏松沙土,较为贫瘠,但土壤透水性好。本地区降水量常年约650-700毫米。周边水资源充足,约有400亩水域,而且水质特别好,完全满足葡萄园灌溉和生活用水需求,同时还能调节葡萄园的微气候。



2017年赤霞珠生长情况

  难得的事业最佳拍档

  好酒除了好的风土条件还关乎人文因素。从葡萄酒的生产角度,我们暂且关注种葡萄、酿酒的人。当史庄主开始决定酿酒的时候,他找到了中国葡萄酒技术委员会名誉主任王树生,那时他刚从天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司副总经理、技术总监的岗位上退休,真是机缘巧合。王总同意做酒庄顾问,只说了三个条件,葡萄园选址在哪、种什么葡萄、怎么管理和酿造都由他说了算。对于这位有着30多年行业经验的老专家,史庄主爽快答应了,两人一拍即合。正所谓,让专业的人做专业的事!
 
  当地的水果栽培有一定优势,遇特殊天气不裂果、不掉果,品质高。葡萄作为水果的一种,据水果栽培经验来说种葡萄也是可以的。黄宝峪这里也是史庄主姥姥居住的村子,凭感性和经验,最后两人选址于此。这也许就是冥冥之中注定的缘分! 规划的葡萄园在向阳坡地,三面环山,具有独特微气候环境。诸如冰雹、霜冻等自然灾害很少侵袭到葡萄园。园地里还保护了当地村子里的桃、苹果、白杏等老果园及古老的栗子树。

  酿出好酒的一个重要前提是要种出好葡萄。种出好葡萄首要选择适合本地区的葡萄品种。根据产区多年栽培酿酒实践,酒庄在建初期对于不适合的酿酒品种一概淘汰,像美乐、西拉、霞多丽、赛美蓉、琼瑶浆等。自2013年规划,酒庄现阶段开辟了500亩葡萄园,目前葡萄树大部分3-4年树龄。在王总的专业建议下因地制宜种植了40亩小芒森、40亩小白玫瑰及420亩赤霞珠。在王总看来,贵人香在沿海产区也是一个有潜力的品种。未来还将引进小味儿多,进一步满足酿酒需求。



酒庄燕之尊葡萄酒系列

  本真自然的酿造

  在王总的专业指导下,葡萄园里一年四季的管理都精耕细作。每年都在逐步改进和调整,像土壤改良和栽培管理。作为庄主的史总也深入生产,关注葡萄园剪枝、抹芽、打药等细节,确保葡萄质量。根据栽培实际情况看,酒庄的酿酒葡萄完全可以推迟采收,达到符合酿酒师要求的质量指标。2018年酒庄葡萄质量极为出众,糖高酸高。赤霞珠糖度可以说创造了秦皇岛产区一个记录,葡萄汁糖度测量达到了262.3g/L。小芒森达到了300g/L,可喜可贺!

  在酿造方面,王总希望酿造出既符合品种特性又能反映产区风土的产品。挖掘当地风土条件,遵循葡萄自然生长规律,根据采收的葡萄质量实际权衡产品风格。一款好喝的酒,他认为,是一款喝着自然又健康的酒。少人为干预,少添加,不加糖、不调色、不加酸;没有明显缺陷;空杯再闻香也比较好;价格又适中,让更多人品尝到,让消费者愿意喝,喝得舒服。当然在工艺方面还有诸多细节,像酵母选择、橡木桶使用等。用王总的一句话来评价就是“这酒没毛病!”,他说话总带着天津口音。

  酒庄目前出品的产品有两款:燕之尊白玫瑰干白葡萄酒和燕之尊赤霞珠干红葡萄酒。其中白玫瑰干白葡萄酒选用的是小白玫瑰和小芒森,根据品种糖度、酸度特点,王总将两者完美比例调配,自然发酵没有任何添加。凡是品尝到的,大家喝着都说好,证明这是一款成功的干白产品。小白玫瑰在国内种植酿酒的少,燕玛这款产品在市场上是少有的特色白葡萄酒,也符合当地饮食习惯。半甜白葡萄酒、起泡葡萄酒也在酿酒实验当中。随着葡萄树龄增加、酒庄精细化管理和王总30多年行业酿酒经验,我们可以期待燕玛酒庄更高端更好喝的酒。燕玛酒庄成就一款好喝的酒就是一个最好的开始!这一酿酒理念随着燕玛酒庄发展,未来产品将逐渐做出燕玛的风格,表达黄宝峪风土!

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责任编辑:
苗苗
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