揭秘Qvevri葡萄酒
发布日期:
2018-10-10 10:00:27
来 源:
格鲁吉亚葡萄酒推广中心
作者:
  格鲁吉亚于2017年被证实是世界上最古老的酿酒国,这将人类酿酒史向前推移了近500年——直至约公元前6000年。


  而在格鲁吉亚漫长的酿酒史里,占据核心地位的则是Qvevri葡萄酒。

  什么是Qvevri葡萄酒?

  Qvevri是一种椭圆形的大型陶罐,用于发酵和熟成传统的格鲁吉亚葡萄酒,且在发酵和熟成葡萄酒的过程中,Qvevri会被埋在地下。



  Qvevri葡萄酒是使用格鲁吉亚本地的红/白葡萄品种在Qvevri中酿造而成的葡萄酒。酿酒葡萄在破碎后会与葡萄梗一同被装进Qvevri陶罐里进行发酵。

  红葡萄的果渣在发酵完成(约2-4周)后会被过滤去除,但白葡萄的果渣则会留下继续与酒液接触一段时间(最长达6个月),这赋予了Qvevri白葡萄酒独特的琥珀色或橙色色调,以及一些有趣而特别的香气和风味。



  Qvevri葡萄酒的风格

  Qvevri葡萄酒的典型风格是由酿酒过程当中的“氧化”和“延长果皮接触”赋予的。和老式的大发酵桶相似,Qvevri陶罐具有透气性,这意味着酒液在发酵和熟成的过程中都会接触氧气。

  而随着时间的延长,酒中主要的果味会逐渐流失,颜色也会逐渐加深,尤其是白葡萄酒,这种情况更为明显。而延长果皮接触的时间则使Qvevri白葡萄酒中的单宁感更显著,营造出非常独特的口感,可能在初次饮用时不易为人接受。



  用晚红蜜酿造的Qvevri红葡萄酒颜色深邃,香气和风味混合了清新的深色水果和深色水果干,余味中带有类似于西拉(Syrah)的香料味。

  用白羽和慕兹瓦尼酿造的Qvevri白葡萄酒呈琥珀色,二者常混酿,白羽为葡萄酒提供活泼的酸度、花朵和水果干的香气以及白胡椒的风味,慕兹瓦尼则为葡萄酒带来了新鲜的绿色水果风味。

  Qvevri葡萄酒的餐酒搭配

  由于Qvevri葡萄酒的单宁感很强,能够使其口感尝起来更柔顺的食物往往是不错的选择。



  比如脂肪含量较高的羊奶酪,其绵密的口感可以使Qvevri白葡萄酒入口后更顺滑。相较白葡萄酒来说,Qvevri红葡萄酒可能更易配餐,可以考虑与香料味重或带辣味的炖红肉菜肴搭配饮用。




责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2018 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619