独家专访马鹏功丨相遇十月,相遇更好的天塞!
发布日期:
2018-10-09 10:07:20
来 源:
天塞酒庄
作者:
天塞酒庄
  今天的主人公——马鹏功,是新疆天塞酒庄有限责任公司的助理酿酒师,今天我们特别采访了这个来自青海省的帅气小伙,听他聊聊自己酿酒的故事以及葡萄酒更多的奥秘之处。


初秋的葡萄园

阳光弥漫到每一片叶子上

秋色像落入宣纸的颜料

渲染出迷人的画面

轻轻地举起手中的高脚杯

细细端详酒的色泽

轻摇两下,深吸一口酒香

静静品味葡萄酒独特的风味

这是马鹏功每天必做的一项工作



(天塞酒庄助理酿酒师:马鹏功)

  Q:你接触葡萄酒行业多久了,出于什么原因爱上葡萄酒呢?

  A:接触葡萄酒有8年时间了,真正进入葡萄酒行业学习酿酒今年是第六个年头。在天塞酒庄工作使我爱上了葡萄酒。我不是那种喝一口就爱上葡萄酒的人,喜欢葡萄酒是个漫长的过程。

  2013年7月28日我加入天塞酒庄开始学习酿酒,在天塞酒庄,我的师傅是从业快四十年的经验丰富的酿酒师蒋延军,跟着他学习,进步很快;还有大名鼎鼎的德美老师给我的一些建议和引导,使我受益匪浅;作为李丽安的助理,她把国际上最前沿的技术酿酒技术带到天塞酒庄,让我打开眼界;由于工作的需要,基本每天都要喝葡萄酒,我也慢慢喜欢上了葡萄酒,从此便一发不可收拾,葡萄酒成了我生活的一部分,我也沉醉其中。



(跟蒋总工一起维修设备)



(技术品鉴)

  Q:作为一名助理酿酒师,你觉得葡萄酒最大的魅力在哪?

  A:对我来说葡萄酒最大的魅力在于它的多样性,变化性,复杂性等。就像天塞酒庄的霞多丽,同样是霞多丽,你可以做出轻盈爽口,果味浓郁的经典霞多丽,也可以做出很国际范的精选霞多丽,还可以做出酒体饱满,带有黄油气息的珍藏霞多丽,还可以做出带有气泡的起泡酒。

  葡萄酒是有生命的,在不同的阶段它会带给你不同的感受;从甜美的葡萄到醇香的美酒,酿酒师参与了这过程中的大部分,这是非常有意思的。



(霞多丽下胶实验)

  Q:最爱的酿酒葡萄品种是什么?

  A:目前就我接触过的葡萄品种而言我最爱的葡萄品种是霞多丽。霞多丽适应强,风格多变;尤爱过桶的陈酿型霞多丽,经橡木桶陈酿的霞多丽有菠萝,芒果,柑橘,香草,黄油和焦糖等气息,且酒体丰满,味道浓郁,口感饱满丰富,层次变化复杂,余味持久。

  曾经喝过的一款2009年份的露纹酒庄艺术酒标的霞多丽,至今印象深刻。天塞酒庄的珍藏霞多丽也是我的最爱之一,这款酒需要一定的瓶储时间,比如2015年份的葡萄酒,装瓶大概是在2016年的七月份,至少要瓶储半年,也就是在2017年喝,表现会更好噢!



(跟新西兰酿酒师David品尝霞多丽)



(跟天塞首席酿酒师Lilian品尝陈酿中的橡木桶霞多丽)

  Q:对于天塞屡获金奖的精选霞多丽葡萄酒,你能跟大家分享一下酿造工艺吗?

  A:好的葡萄毋庸置疑是酿造好酒的第一步,其次合适的工艺方案也是酿造好酒的必要条件。屡获金奖的精选霞多丽是天塞团队共同努力的结果,从葡萄种植师,到酿酒师,到质检员,到车间生产人员等,每个人都在自己的岗位上出色的完成了自己的工作,这样酿造出了金奖霞多丽。

  天塞酒庄精选霞多丽酿造工艺:合适的成熟度低温采收,除梗破碎,低温冷浸渍,不锈钢罐控温发酵两周,部分橡木桶发酵,5%的苹乳发酵,带酒泥橡木桶陈酿6个月。



(发酵期间温度监测)



(观察酒体发酵状态)



(鼓泡试验)

  Q:榨季的工作非常繁忙,你怎样科学合理的安排每天的工作?

  A:对酿酒师来说榨季是一年中最忙的时候,每年榨季天塞酒庄生产团队都会提前做统筹安排,从成熟度监控,辅料订购,原料采收,设备保障,质检分析,人员保障,安全生产等各方面做详细的部署,对于我来说,做好自己的分内之事就行;在榨季期间每天的工作有原料接收入罐,酒精发酵管理,苹乳发酵管理,新酒入桶等;

  一天的工作内容大概是:早晚品尝酒的发酵情况,观察发酵进度,查看温度比重,书写工艺指令并下达;确定当天要采收的葡萄的量,选择合适的罐,根据原料情况,确定辅料的添加;查看发酵罐的温度;跟质检部及时沟通检测理化指标;与外籍酿酒师沟通,并确认填写工艺方案等。



(写工艺指令单)



(橡木桶清洗,摆放)

  Q:平时自己会淘一些葡萄酒喝吗?

  A:平时会有计划的买一些葡萄酒喝,主要是品鉴用。毕竟从事酿酒这个行业,品评能力的训练是必不可少的,买一些葡萄酒来喝,既可以增长自己的品评能力,又能喝到不同类型的葡萄酒,开阔自己的眼界,同时又能享受美酒,所以会时不时地的买些酒来喝。



(品尝,调配)

  Q:你觉得一款好的葡萄酒,需要具备哪些条件?

  A:一款好的葡萄酒,首先肯定是一款平衡的葡萄酒,一种在外观,香气,口感之间的和谐;其次一款好的葡萄酒还应具备自己独特的风格,及一种葡萄酒区别于其他葡萄酒所特有的个性;就像天塞酒庄的精选西拉维欧尼。



  Q:你认为在酿造过程中最有乐趣的是什么?最困难的又是什么?

  A:酿造过程最有乐趣的是酿酒这份工作具有挑战性,不确定性,并且永远有提高的空间;虽然六年来干白,半干白,甜白,桃红,干红,加强酒,白兰地,起泡酒都参与酿造了。

  对于我来说最困难的还是觉得自己的知识有限,酿酒师是个综合性非常高的职业,在设备,以及葡萄种植方面提高的还有很多,毕竟酿酒师是个可以为之努力奋斗一生的职业,就像我的师傅。



(从左至右为:马鹏功、李德美、蒋延军)

乘风破浪,前路更具挑战

正如马鹏功所言

我们将用匠心与创新

缔造2018新年份

也希望天塞葡萄酒凭借不凡的实力

为中国葡萄酒再创佳绩





责任编辑:
苗苗
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