单一园,香格里拉新高度 ——访香格里拉董事长吴水林
发布日期:
2018-09-14 15:04:24
来 源:
酒博
作者:
秦锐
  最近,由香格里拉酒业股份有限公司牵头起草的《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》(DB5334/T 2—2018)正式发布,标志中国建立了首个单一葡萄园标准,意味着中国葡萄酒行业正式与国外高水平、高品质标准接轨,在行业发展中迈出了坚实的一大步。


  香格里拉酒业如何想到要做单一园?在开创性的建立单一园标准的后面有什么故事?香格里拉酒业有什么长远目标?日前,酒博主编秦锐独家专访了香格里拉酒业第一责任人吴水林。

  始于情怀 对品质更高的追求

  作为香格里拉酒业第一责任人,吴水林在酒界打拼二十年,2016 年入主香格里拉酒业,开始用情怀打造香格里拉,开启新的香格里拉时代,他认为,国产酒需要情怀,也需要市场,如何取得两者之间的平衡,是一直要解决的问题,为此,吴水林做了很多战略性的调整。他曾多次在香格里拉酒业酿酒工作会议上强调:“我们要酿好酒,酿造饱含我们情怀的酒,酿造表现我们诚意的酒,酿造表现我们产区水平的酒,在这方面,我们可以不计成本。”



香格里拉掌舵者 吴水林

  为了满足高端酒酿造和储存需要,香格里拉酒业近3年来先后斥资近3000万元建造藏式地下酒窖,从法国引进橡木桶近1000支,进口错流过滤机、气囊压榨机等先进设备,确保酿酒、陈酿和灌装过程中尽量减少风味的损失,达到品质的稳定和提升!香格里拉酒业省级技术中心拥有气相色谱仪、液相色谱仪和葡萄酒自动检测仪等检测分析设备,为产品的研发、质量检测提供了硬件保障。

  “所有的这一切,都是为了香格里拉的高品质。”

  2017年,展现香格里拉高原产区的纯净、优质、独特风土的高原生态系列产品推出后,因性价比突出,因地制宜根据各市场特点单独进行推广,全年全国近百场活动以后,取得了瞩目的销售业绩。

  在吴水林的带领下,香格里拉葡萄酒销售数据逐年增长,空白市场不断开拓,局势一片大好。

  “势头越来越好!”他说,“品质也充分得到了市场和消费者的认可。但这远远不够,所以我们需要寻求更大的突破,找到我们的核心竞争力,我们要让我们的品质再上一个台阶!”

  而单一园,就是香格里拉人对品质更高的追求。



  单一园,香格里拉新高度

  “突破往往意味着更大的困难。刚一开始,我们有很多想法,但都不能有效支撑香格里拉的核心竞争力。后来在郭校长的帮助下,我们进行了品牌梳理。不停的沟通、交流让定位方向越来越清晰,北京、苏州、上海……不同城市间来回的交流,请行业专家参与研讨会……在持续几个月的酝酿之后,结合香格里拉的葡萄园特征,我们找到了单一园的方向!”吴水林说,“我们以更包容,更开阔的胸怀,做中国葡萄酒行业都没做过的事情。”

  “做中国葡萄酒行业都没做过的事情,这可能是吃力不讨好的事。但我们义无反顾,我们就想做点与众不同的事。”

  他们发现,香格里拉产区得天独厚,土壤类型多样,气候适宜,海拔的落差形成了众多的小气候,每块葡萄园都表现出了高度的一致性和纯粹性,使得香格里拉酒庄具备了国内极少的单一葡萄园特征。

  单一葡萄园指酿造该酒的葡萄全部来自同一个特定风土的葡萄园。在某种层面上来讲,单一园葡萄酒要比同等级的葡萄酒品质更佳,也更能体现产区的风土特征。以勃艮第为例,最有代表性的单一园当属世界最贵的葡萄酒——罗曼尼康帝;而西班牙里奥哈某些酒庄的单一园价格也往往是非单一园的两倍甚至更多。



  “我们因地制宜做了很多的研究和尝试,根据小气候的不同而选择了不同品种。”他说道,“每个地块的单一园都是一个独立的王国,每一块单一园出产的葡萄酒都有差异。村与村之间的差异也很明显,不同品种或同一品种在不同小气候下的表现也有差异。如何在不同的差异中找到最优的表现,是我们一直关注的核心。”

  他兴奋的说:“经过多年尝试,我们终于找到了!”

  最近,由香格里拉酒业股份有限公司牵头起草的《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》(DB5334/T2—2018)正式发布,标志中国建立了首个单一葡萄园标准,意味着中国葡萄酒行业正式与国外高水平、高品质标准接轨,在行业发展中迈出了坚实的一大步。



《迪庆高原酿酒葡萄种植技术规程》封面截图

  香格里拉俨然站在了中国葡萄酒行业的新高度。

  单一园的背后  从一片荒芜到星罗棋布

  单一园,重点就是葡萄园的管理。

  开拓往往意味着困难,尤其是如此有天赋的葡萄园,虽是大自然鬼斧神工的馈赠,但同时意味着需要付出更多的代价。吴水林饱含感情地讲述了葡萄园管理的困难。

  从无到有,从一片荒芜到星罗棋布的绝美葡萄园,你想象不到,香格里拉人经历了怎样的困难。在严苛的条件下,香格里拉人克服了塌方、交通不便、语言障碍、海拔高原反应、滑索等障碍,开创了东水村、西当荣中村、斯农村、九龙顶这4个村子和单一葡萄园。现在呈现在您眼前的绝美葡萄园,正是香格里拉人开天辟地与自然斗争的结果。

  葡萄园距离遥远,星罗分布,顽强生长在江畔、岩坡和崖壁之上。德钦县地处云南西北角,香格里拉的葡萄园大多集中于此,这里的葡萄采收后要运到300公里外的酒庄,在那里完成发酵和陈酿。这里山路崎岖,基本都是在峭壁上开发的土石路,没有护栏,车窗外就是峡谷深渊,大车很难通行。



  葡萄园的管理充满了挑战,因为小环境的区别,每一片单一园都需要区别对待,这里除了车,没有任何其他的机器,这意味着一些最基本的操作,除草、埋土、剪枝、也需要手把手进行指导和培训,人工完成,稍有一点操作失误,就达不到品质上的要求。香格里拉酒庄在东水村、西当荣中村、斯农村、九龙顶这几个村都派驻了专门的管理员,自有葡萄园和农户管理的葡萄园,质量差别明显,香格里拉人一直在加强农户的培训工作。

  而这些,都是打造单一园一幕幕小小的缩影。



  单一园的背后  挑战  开拓  热爱

  吴水林感慨的说:“单一园的背后,是每一个香格里拉人的坚守和付出。”

  曹建宏,香格里拉酒业股份有限公司副总经理兼生产设备部部长,西北农林科技大学葡萄酒学院研究生毕业后,来到了香格里拉,以虔诚之心,以及对葡萄酒事业的执着,满怀热情,扎根高原十年,酿造芬芳美酒。十年期间,从基层做起,不断虚心学习,不断积累,不断成长;十年期间,夫妻长期两地分居;为了与当地员工交流,自学方言和纳西话……而现在,他又开始了“人生的下一个十年”。



香格里拉酒业副总经理兼生产设备部部长曹建宏

  王家逵,香格里拉酒业股份有限公司助理总经理兼基地部部长,扎根大山17年,深深懂得香格里拉的坚守和情怀,以满腔的热情和激情,投入到葡萄种植,像呵护自己的孩子般呵护葡萄苗茁壮成长。无数次葡萄新品种引进及种植实验,无数次废寝忘食、挥汗如雨,只为香格里拉出众的品质。赤霞珠、霞多丽、美乐、西拉、黑比诺、品丽珠、烟73、雷司令等,全是他精心培育出的孩子。他深知“有情怀的葡萄酿造有情怀的好酒”的道理,每次到葡萄园,都要把自己的香格里拉情怀讲述给每一个孩子听。



香格里拉酒业助理总经理兼基地部部长王家逵

  李达,香格里拉葡萄栽培师。已在大山深处4年。一个人的气象站,一个人的葡萄园,是他在大山里的写照。站在山上,四周都是峭壁。为了一个快递,要跑上20公里山路。至今未婚,用他的话来说,葡萄园就是他的女朋友。他自述说自己“最像藏族的汉族,穿上藏服,与藏民同乐”。平时自己做饭,有一次突然停电,当时有6户村民请他去家中吃饭,让他深受感动。这却是他坚守4年来最普普通通的场景。凝望着葡萄园,看着葡萄一天天成长,就是他的快乐和力量的源泉。



香格里拉葡萄栽培师李达

  ……

  就是这样一群甘于寂寞,甘于奉献,甘于坚守,扎扎实实做实事的人的默默付出,为自己心中的香格里拉而努力,才成就了香格里拉单一园的新高度和新境界。

  志·高无上   这只是起点

  随着国内首个单一园标准的发布,行业内外高度重视,纷纷为香格里拉和行业点赞。

  问及对建立单一园新标准的评价,吴水林谦逊地说,“我们只是恰如其分的做了一点点事情,这也要归功于上天恩赐给我们的得天独厚的香格里拉高原风土,这个风土具有单一园的基础。”

  谈到香格里拉酒业的目标,吴水林信心满满。



  “香格里拉酒业的目标,是打造中国最好的酒庄酒品牌。现在,随着单一园标准的建立,我们离目标也越来越近了。”

  “近20年默默的扎根高原,不断的学习和成长,我们掌握了独特的高原风土和成熟的酿酒技艺,而现在单一园标准的创立,让我们出产稳定的高品质葡萄酒有了操作标准。我们将在不久的将来推出单一园葡萄酒——代表国产葡萄酒顶级水平的葡萄酒,在海外市场和国内市场都能见到它们的身影,天时地利人和,我相信我们会成为中国最好的酒庄酒品牌。”



  香格里拉单一园,是中国葡萄酒行业的新高度,是创新的开始,也是故事的开始……

  让我们拭目以待,中国开创先河的唯一单一葡萄园。
 
    
责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2018 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619