2017 CFWC金牌酒庄酒点评（3）混酿？单品种？这是个问题
6月13日，CFWC金牌酒庄酒品鉴会在SITEVINITECH CHINA 2018论坛区内举行，品鉴会由北京农学院李德美教授主讲。品鉴过程中，李德美老师不仅对每一款产品进行了深度点评，其中还穿插着介绍了国内主流、有潜力的酿酒葡萄品种，解析了它们在不同产区、不同年份的表现情况。会后，中国葡萄酒信息网团队将李德美老师的讲解进行了整理，以飨读者。
葡萄酒的酿造有单品种和多品种混酿。多品种混酿也是一种类型，例如波尔多和罗纳河谷就是混酿的经典代表产区。到底是单品种好还是混酿好，这两者之间没有直接的比较，它们都是一种葡萄酒酿造类型，要看酿酒师要表达什么了。
关于混酿
赤霞珠和美乐是一个经典的混酿，我们常说，赤霞珠酸度好，单宁多，在年轻的时候不宜饮用，所以得增加一点；而美乐果味充沛，但单宁偏少，这两者之间正好成为互补。很多很多产区和酒庄会选择将这两个品种混酿。
3-1 宁夏嘉地酒园风信子干红葡萄酒
点评：颜色上，宝石红带明显紫红色；红色浆果、泥土气息，烟熏、橡木气息；口感上，单宁强硬适中，比较年轻，果味、单宁平衡比较好，工艺上做得比较用心。
3-2 加贝兰珍藏2014
点评：深宝石红色，陈年以后橙色调；灯笼椒（偏水果，非植物香气）、紫罗兰香气；香草、黑醋栗香气；口感单宁细致，橡木陈酿时间长一些，单宁融合比较好，比较平衡、雅致。这款酒不是以厚重强壮为特点，而是平衡、雅致。
这是两款以赤霞珠为主的葡萄酒，是波尔多经典混酿的两款酒，是宁夏贺兰山东麓产区水准比较高的两款酒。在今年的布鲁塞尔大赛上，有很多中国评委参加评酒。被大家提到最多的观点是我们中国葡萄酒应该自信一点，因为在评比的各个轮次中，有相当多的酒达不到我们的这个水准，我们没有必要因为谦虚，甚至说我们要需等待自己的酒达到一个高度后才能推广。
这些酒已经具有充分的市场价值，需要被推广，没有必要等到若干年后，甚至过了几代人后，像法国人那样跟人讲我们的葡萄酒。那个时候已经没有我们了，我们的酒庄也不一定能坚持那么多年。我们必须在它具有商业价值的时候，就去推广。
3-3 天瑜酒庄橡木桶干红葡萄酒（窖藏级）
点评：明显的红色水果、醋栗、干枣香气；橡木、香草、爆米花香气；这是一款中规中矩的葡萄酒的葡萄酒，开瓶就可以畅饮。
新疆博湖是比较一个独特的产区，靠近中国最大的内陆淡水吞吐湖——博斯腾湖。博湖水面面积有1600平方公里，是保障塔里木河不干枯的一个重要来源，从而保障了保障胡杨林公园的存在，保证沿途的居民能够沿袭生活下去。由于博斯腾湖水面面积较大，必然给当地气候带来一定的影响，例如空气湿度，小气候温度等等。
据我了解，这是一款性价比非常高的一款产品，在市场推广上非常有优势。当很多消费者对葡萄酒不熟悉的时候，很多人更容易下手这一款酒，因为它更实惠。对消费者来说，当他什么都不知道却还想尝试的时候，若摆在眼前的有1000块钱和100块钱的酒，他肯定不会去冒险选择1000块钱的酒，肯定会去选择风险更低的一款产品。
3-4 新雅西拉干红葡萄酒
点评：新雅西拉干红在这四款酒中，紫色调是最明显的一款，回味度高。这款酒香气有点不同，首先我们能闻到橡木、香草的气息，还能闻到红色水果，还有点香料气息，口感柔软、果味足。
单品种之王——赤霞珠
赤霞珠是中国种植最为广泛的酿酒葡萄，是大家很熟悉的一个品种。它占据中国酿酒葡萄种植面积的一半以上，也是世界上种植面积最大的酿酒葡萄品种。
赤霞珠原产于波尔多，以现代基因技术分析，赤霞珠是品丽珠和长相思的杂交后代。赤霞珠是一个晚熟的品种，酸度高、单宁强壮是它的特点，通常在新鲜的时候难以饮用。在口味上会产生相互增强的作用，致使单宁很生硬，所以，在波尔多酿造这个品种的时候，通常要强调要经过橡木桶陈酿、陈年，然后再上市。
目前，赤霞珠为世界面积种植第一的酿酒葡萄品种，也会种植在气候比较热、温暖的地方，比如纳帕、南澳、巴罗萨、智利的中央山谷等。例如纳帕的赤霞珠，不仅在1976年打破了法国酒的神话，更在技术上给我们带来新的思考。纳帕的赤霞珠是可以在年轻的时候饮用，即在比较热的时候，葡萄成熟度高，单宁组成与冷凉气候下的单宁不同，比如它的聚合度相对要高一些，所以涩的感觉要相对弱一些，年轻的时候让你能感受到高酒精度带来的甜美。
我们了解赤霞珠的时候，我们必须要熟悉波尔多，因为这是它的原产地，我们也要知道在温和或者干热的气候下出产的赤霞珠，通常带有西梅、果酱、烟熏以及浓郁的黑色水果香气，有时候也会有高精度和单宁带来的甜美。而在很冷凉下的赤霞珠，我们能感受到薄荷、清新的香气，有些时候会感觉到青椒、青草的典型气息。
4-1 元森酒庄蝴蝶灵魂葡萄酒
点评：宝石红色，带橙色调；有青椒，红色水果、果酱、葡萄干等香气；口感上，甜润，单宁柔软，酒体不是很厚实；总体上很平衡的一款酒。
4-2 国菲酒庄橡木桶干红葡萄酒
点评：宝石红色，带紫色调；更多的水果气息，青椒；橡木带来的烟熏、香草香气；口感饱满，明显甜润感，单宁不是特别强壮。
这是两款来自焉耆盆地的赤霞珠葡萄酒。焉耆盆地是南疆巴州北四县，围绕着博斯腾湖，和硕、焉耆、和静和博湖四县。
两款酒比较，第一款带有明显陈化的橙色调，而第二款则是明显的紫色调；香气上，元森酒庄赤霞珠有明显的青椒、红色水果、干化葡萄干的感觉，口感上柔软，酒体不是很厚实，但很平衡；国菲酒庄的赤霞珠有更多的水果香气，透着青椒的气息，有烟熏、香草的香气，口感上比较饱满，有明显的甜润感，单宁不是很强壮。甜润感遮住了单宁，在新疆有很多这种类型的酒，消费者比较喜欢。
4-3 宝源大地鼎品红蓝钻干红葡萄酒
点评：宝石红色，带紫红色调；清新的红色水果，黑醋栗，带点青椒，类似红甜椒；橡木气息。
4-4 长城天赋酒庄赤霞珠干红葡萄酒
点评：颜色鲜亮，宝石红色；青椒、香料香气；单宁柔顺。
宝源大地这款赤霞珠是这几年宁夏葡萄酒的代表。过去是以甘城子为基础酿出来的酒为代表，这个基地的特点：一是栽培土拢干的树形；二是葡萄园中品种的纯度不是100%，所以酿出来的酒香气和口感复杂性很好，但是酒的纯度就有点模糊。
这几年，贺兰山东麓产区更致力于品种种苗纯净度的推广，一些新的葡萄园有所表现。它表现出的香气的纯净和口感的质感跟过去发生了一些变化。并不是说哪个好哪个不好，只是在说葡萄在种植上发生的变化已经在酒中体现出来了。而我们现在需要这种差异的存在，不能让几百万瓶甚至上千万瓶酒做成一个模样，我们是没有办法销售的。
版权所有中国葡萄酒信息网，转载请注明来源和作者