2017 CFWC金牌酒庄酒点评(3)混酿?单品种?这是个问题
发布日期:
2018-06-22 11:45:29
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
中葡网团队
  6月13日,CFWC金牌酒庄酒品鉴会在SITEVINITECH CHINA 2018论坛区内举行,品鉴会由北京农学院李德美教授主讲。品鉴过程中,李德美老师不仅对每一款产品进行了深度点评,其中还穿插着介绍了国内主流、有潜力的酿酒葡萄品种,解析了它们在不同产区、不同年份的表现情况。会后,中国葡萄酒信息网团队将李德美老师的讲解进行了整理,以飨读者。


  葡萄酒的酿造有单品种和多品种混酿。多品种混酿也是一种类型,例如波尔多和罗纳河谷就是混酿的经典代表产区。到底是单品种好还是混酿好,这两者之间没有直接的比较,它们都是一种葡萄酒酿造类型,要看酿酒师要表达什么了。

  关于混酿

  赤霞珠和美乐是一个经典的混酿,我们常说,赤霞珠酸度好,单宁多,在年轻的时候不宜饮用,所以得增加一点;而美乐果味充沛,但单宁偏少,这两者之间正好成为互补。很多很多产区和酒庄会选择将这两个品种混酿。

  3-1 宁夏嘉地酒园风信子干红葡萄酒



  点评:颜色上,宝石红带明显紫红色;红色浆果、泥土气息,烟熏、橡木气息;口感上,单宁强硬适中,比较年轻,果味、单宁平衡比较好,工艺上做得比较用心。

  3-2 加贝兰珍藏2014



  点评:深宝石红色,陈年以后橙色调;灯笼椒(偏水果,非植物香气)、紫罗兰香气;香草、黑醋栗香气;口感单宁细致,橡木陈酿时间长一些,单宁融合比较好,比较平衡、雅致这款酒不是以厚重强壮为特点,而是平衡、雅致。

  这是两款以赤霞珠为主的葡萄酒,是波尔多经典混酿的两款酒,是宁夏贺兰山东麓产区水准比较高的两款酒。在今年的布鲁塞尔大赛上,有很多中国评委参加评酒。被大家提到最多的观点是我们中国葡萄酒应该自信一点,因为在评比的各个轮次中,有相当多的酒达不到我们的这个水准,我们没有必要因为谦虚,甚至说我们要需等待自己的酒达到一个高度后才能推广。

  这些酒已经具有充分的市场价值,需要被推广,没有必要等到若干年后,甚至过了几代人后,像法国人那样跟人讲我们的葡萄酒。那个时候已经没有我们了,我们的酒庄也不一定能坚持那么多年。我们必须在它具有商业价值的时候,就去推广。

  3-3 天瑜酒庄橡木桶干红葡萄酒(窖藏级)



  点评:明显的红色水果、醋栗、干枣香气;橡木、香草、爆米花香气;这是一款中规中矩的葡萄酒的葡萄酒,开瓶就可以畅饮。

  新疆博湖是比较一个独特的产区,靠近中国最大的内陆淡水吞吐湖——博斯腾湖。博湖水面面积有1600平方公里,是保障塔里木河不干枯的一个重要来源,从而保障了保障胡杨林公园的存在,保证沿途的居民能够沿袭生活下去。由于博斯腾湖水面面积较大,必然给当地气候带来一定的影响,例如空气湿度,小气候温度等等。

  据我了解,这是一款性价比非常高的一款产品,在市场推广上非常有优势。当很多消费者对葡萄酒不熟悉的时候,很多人更容易下手这一款酒,因为它更实惠。对消费者来说,当他什么都不知道却还想尝试的时候,若摆在眼前的有1000块钱和100块钱的酒,他肯定不会去冒险选择1000块钱的酒,肯定会去选择风险更低的一款产品。

  3-4 新雅西拉干红葡萄酒



  点评:新雅西拉干红在这四款酒中,紫色调是最明显的一款,回味度高。这款酒香气有点不同,首先我们能闻到橡木、香草的气息,还能闻到红色水果,还有点香料气息,口感柔软果味足。

    单品种之王——赤霞珠

  赤霞珠是中国种植最为广泛的酿酒葡萄,是大家很熟悉的一个品种。它占据中国酿酒葡萄种植面积的一半以上,也是世界上种植面积最大的酿酒葡萄品种。

  赤霞珠原产于波尔多,以现代基因技术分析,赤霞珠是品丽珠和长相思的杂交后代。赤霞珠是一个晚熟的品种,酸度高、单宁强壮是它的特点,通常在新鲜的时候难以饮用。在口味上会产生相互增强的作用,致使单宁很生硬,所以,在波尔多酿造这个品种的时候,通常要强调要经过橡木桶陈酿、陈年,然后再上市。

  目前,赤霞珠为世界面积种植第一的酿酒葡萄品种,也会种植在气候比较热、温暖的地方,比如纳帕、南澳、巴罗萨、智利的中央山谷等。例如纳帕的赤霞珠,不仅在1976年打破了法国酒的神话,更在技术上给我们带来新的思考。纳帕的赤霞珠是可以在年轻的时候饮用,即在比较热的时候,葡萄成熟度高,单宁组成与冷凉气候下的单宁不同,比如它的聚合度相对要高一些,所以涩的感觉要相对弱一些,年轻的时候让你能感受到高酒精度带来的甜美。

  我们了解赤霞珠的时候,我们必须要熟悉波尔多,因为这是它的原产地,我们也要知道在温和或者干热的气候下出产的赤霞珠,通常带有西梅、果酱、烟熏以及浓郁的黑色水果香气,有时候也会有高精度和单宁带来的甜美。而在很冷凉下的赤霞珠,我们能感受到薄荷、清新的香气,有些时候会感觉到青椒、青草的典型气息。

  4-1 元森酒庄蝴蝶灵魂葡萄酒



  点评:宝石红色,带橙色调;有青椒,红色水果、果酱、葡萄干等香气;口感上,甜润,单宁柔软,酒体不是很厚实;总体上很平衡的一款酒。

  4-2 国菲酒庄橡木桶干红葡萄酒



  点评:宝石红色,带紫色调;更多的水果气息,青椒;橡木带来的烟熏、香草香气;口感饱满,明显甜润感,单宁不是特别强壮。

  这是两款来自焉耆盆地的赤霞珠葡萄酒。焉耆盆地是南疆巴州北四县,围绕着博斯腾湖,和硕、焉耆、和静和博湖四县。

  两款酒比较,第一款带有明显陈化的橙色调,而第二款则是明显的紫色调;香气上,元森酒庄赤霞珠有明显的青椒、红色水果、干化葡萄干的感觉,口感上柔软,酒体不是很厚实,但很平衡;国菲酒庄的赤霞珠有更多的水果香气,透着青椒的气息,有烟熏、香草的香气,口感上比较饱满,有明显的甜润感,单宁不是很强壮。甜润感遮住了单宁,在新疆有很多这种类型的酒,消费者比较喜欢。

  4-3 宝源大地鼎品红蓝钻干红葡萄酒



  点评:宝石红色,带紫红色调;清新的红色水果,黑醋栗,带点青椒,类似红甜椒;橡木气息。

  4-4 长城天赋酒庄赤霞珠干红葡萄酒


  
  点评:颜色鲜亮,宝石红色;青椒、香料香气;单宁柔顺。

  宝源大地这款赤霞珠是这几年宁夏葡萄酒的代表。过去是以甘城子为基础酿出来的酒为代表,这个基地的特点:一是栽培土拢干的树形;二是葡萄园中品种的纯度不是100%,所以酿出来的酒香气和口感复杂性很好,但是酒的纯度就有点模糊。

  这几年,贺兰山东麓产区更致力于品种种苗纯净度的推广,一些新的葡萄园有所表现。它表现出的香气的纯净和口感的质感跟过去发生了一些变化。并不是说哪个好哪个不好,只是在说葡萄在种植上发生的变化已经在酒中体现出来了。而我们现在需要这种差异的存在,不能让几百万瓶甚至上千万瓶酒做成一个模样,我们是没有办法销售的。

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