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UCWA产区行(2)【秦皇岛产区见闻-抚宁篇】与管理人、庄主、酿酒师面对面
发布日期:
2018-06-21 10:04:27
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
申延玲
  备受关注的中国酿酒师联盟培训活动从5月9日开始,到5月23日结束,15天,6个产区,走访了20多家企业,不仅给当地产区带来酿酒理念和技术交流机会,还增进了配套企业与生产企业的沟通和交流。
  抚宁位于河北省的东端,毗邻秦皇岛市中心,是国家首批沿海地区对外开放县,隶属秦皇岛市管辖,也是秦皇岛比较重要的工业县。抚宁作为秦皇岛葡萄酒产业的重要组成部分,以仁轩、燕玛酒庄为中心,打造高端酒文化体验小镇,推动葡萄酒产业向酒庄化、高端化、精品化转变。随着燕玛、仁轩等精品酒庄的建设发展,未来葡萄酒产业发展不容小觑,将是秦皇岛葡萄酒产业发展新势力。

  燕玛酒庄

  燕玛酒庄庄主史荣胜自2013年开始流转土地,今年是第五个年头。项目总投资5亿元,确定了10年的项目,分3个阶段完成。第一阶段是土地流转,目前已完成80%。现有酿酒葡萄基地500亩,大部分3年-4年树龄,聘请中国葡萄酒技术委员会名誉主任王树生指导;第二阶段启动酒堡及6000平米地下酒窖建设。第三阶段是建精品酒店、温泉、观光果园、苗圃等项目。未来这里将集观光旅游、度假休闲、农业采摘、葡萄酒生产、健康服务等于一体,实现人文、自然的回归。



  考察发现,这里拥有独特的小气候条件,葡萄园三面环山。本地区降水量多,常年约650-700毫米,但这样的土壤透水性好,雨后不用担心进不了园地。春、秋季较缺水,但周边水资源充足。土壤大部分是风化的花岗岩形成的疏松沙土,较为贫瘠,已进行了3年的土壤改良。尽管改良起来费功夫,王总说当地羊粪特别便宜,可节约一部分成本。

  酒庄规划的葡萄园都种植在向阳坡地,园地里还保护了当地村子里的桃、苹果、白杏等老果园;有最古老的栗子树,目前已是很少见的品种。据史总介绍,北方的各种水果,在抚宁地区的品质表现都很好。即便9月份下雨后,都不会出现裂果现象。环顾这四周,不禁感叹这里真是一片希望的田野!



  期间,来自法国的葡萄酒&葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN以及澳大利亚总酿酒师布莱特•达夫(Brett Duffin)就葡萄园可持续发展给出了建议,忌用大水漫灌,规划滴灌澳大利亚目前格外重视对于灌溉和灌溉系统的控制,通过调节灌溉的方式来控制最终生产出来的葡萄品质。



  酒庄出品的燕之尊白玫瑰干白葡萄酒,是非常成功的一款干白产品,显示出了酒庄的未来酿酒潜力。选用的是小白玫瑰和小芒森,根据品种糖度、酸度特点,王总将两者完美调配在一起,自然发酵没有任何添加。他说,希望融合自己40多年酿酒经验;力争在产区做出体现中国风土的一款酒。

  仁轩酒庄

  在秦皇岛市出台《葡萄酒产业战略规划》和旅游立市的背景下,为实现葡萄酒的产业升级和生态旅游的结合,秦皇岛仁轩酒庄应运而生。酒庄项目总占地面积1900亩,由种植园及生态观光基地、酿造生产区、高级休闲会所、滨海休疗度假区四部分组成,涵盖葡萄酒文化宣传、会议接待及会员服务等多项功能,形成集高档酒庄酒生产、旅游度假、休闲观光为一体的特色庄园,建成国家4A级工农业旅游景区。





  为实现葡萄酒和旅游产业的有机结合,庄园在建设中增加休闲旅游功能,规划有欧式风格的地下酒窖、法式品酒室、葡萄酒博物馆、酒文化展示中心,匹配有休闲马术俱乐部、儿童乐园、音乐城堡、采摘园、鸟语林、葡萄酒SPA、风车水车景观等娱乐休闲项目。此外还有健身会议中心房、雪茄吧、游艇俱乐部等一些尊享体验。这里还可以提供住宿,阳光房、葡园房等,尽情享受这里的远山、葡园等田园慢生活,年接待游客90000人次。位于南戴河景区,仁轩酒庄滨海休疗度假区建设四星酒店及游艇码头,购置豪华游艇,为会员和游客提供休疗度假服务。



  秉承“葡萄美酒、自然天成”的种植理念,葡萄园种植在丘陵阳坡土地,主栽品种,赤霞珠、美乐、西拉、马瑟兰、霞多丽,2011年种植,病害相对较少,亩产300公斤。为增加酒品多样性,还引进了胡桑、小芒森、赛美蓉、雷司令、长相思、白诗南、小味儿多、增芳德等新品种苗木。另外不同的土壤类型也为葡萄酒的调配创造了可能,这里有典型的多砾石山坡壤土,丰富的矿物质含量,具有良好的土壤通透性。



  副总经理、酿酒师王成武介绍,仁轩酒庄对品质要求很高,对原料质量要求比较苛刻,致力于做精品酒庄酒,年产量200-300吨左右。但产区年份差异也较大,2016年因当年降水很多,原料品质达不到要求就未酿造一瓶酒。酒庄重视酿酒设备的实际使用性能,嘉尼米德发酵罐、蠕动泵以及大罐改小罐的翻新再利用,在酿酒实践运用中得心应手。正所谓,没有最好的,只有最适合的。





  在仁轩,可尽情享受美食和中西餐服务。美酒选择起来就更多了,酒庄注重酿酒创新,产品系列相当全,有半甜的桃红、干红、波特酒和白兰地。尽管是不同风格,难得的是仁轩酒庄每个产品系列都做得非常好,这点对酿酒师来说很不容易。说到这不得不提一下,王总是学会计的,并非科班出身。多面手酿酒才能的取得离不开他善于自学、刻苦钻研的能力,以及酒庄提供的开放平台。



  王总表示,酒庄就是要进行不同风格的酿酒尝试,逐步探索出符合酒庄发展的酿酒风格和特色。借鉴国外酿酒理念、工艺技术的同时,围绕中国市场和消费者,让产品体现中国风格特色,更适合中国人的口感。一定要来体验,波特酒搭配酒庄的紫薯甜品,白兰地加冰饮用带来的奶油冰激凌般的回味,你定会不由得爱上这一味道!

  【结语】

  秦皇岛每年接待中外游客700万人以上,全域旅游资源丰富,这里山海相连,有山、有海、有滩、有湖,有原生态的自然美景,又有风格各异的葡萄酒庄,诸如华夏庄园、朗格斯、金士、仁轩。作为国家4A级工农业旅游景区的华夏庄园,年接待游客5万人左右。来秦皇岛,品尝这里的海鲜美食和葡萄酒必不可少!

  来自法国的葡萄酒&葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN是第一次到访秦皇岛产区,并分享了他所开展的中国葡萄园风土研究报告。他感言,这次来到产区让他感觉像回到了家里。在法国,朋友就像秦皇岛当地葡萄酒行业的朋友一样,经常聚在一起,讨论美食美酒及其文化,产区的人们非常有凝聚力,这让他看到了中国葡萄酒发展的巨大潜力。

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责任编辑:
苗苗
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