UCWA产区行（2）【秦皇岛产区见闻-抚宁篇】与管理人、庄主、酿酒师面对面
备受关注的中国酿酒师联盟培训活动从5月9日开始，到5月23日结束，15天，6个产区，走访了20多家企业，不仅给当地产区带来酿酒理念和技术交流机会，还增进了配套企业与生产企业的沟通和交流。
抚宁位于河北省的东端，毗邻秦皇岛市中心，是国家首批沿海地区对外开放县，隶属秦皇岛市管辖，也是秦皇岛比较重要的工业县。抚宁作为秦皇岛葡萄酒产业的重要组成部分，以仁轩、燕玛酒庄为中心，打造高端酒文化体验小镇，推动葡萄酒产业向酒庄化、高端化、精品化转变。随着燕玛、仁轩等精品酒庄的建设发展，未来葡萄酒产业发展不容小觑，将是秦皇岛葡萄酒产业发展新势力。
燕玛酒庄
燕玛酒庄庄主史荣胜自2013年开始流转土地，今年是第五个年头。项目总投资5亿元，确定了10年的项目，分3个阶段完成。第一阶段是土地流转，目前已完成80%。现有酿酒葡萄基地500亩，大部分3年-4年树龄，聘请中国葡萄酒技术委员会名誉主任王树生指导；第二阶段启动酒堡及6000平米地下酒窖建设。第三阶段是建精品酒店、温泉、观光果园、苗圃等项目。未来这里将集观光旅游、度假休闲、农业采摘、葡萄酒生产、健康服务等于一体，实现人文、自然的回归。
考察发现，这里拥有独特的小气候条件，葡萄园三面环山。本地区降水量多，常年约650-700毫米，但这样的土壤透水性好，雨后不用担心进不了园地。春、秋季较缺水，但周边水资源充足。土壤大部分是风化的花岗岩形成的疏松沙土，较为贫瘠，已进行了3年的土壤改良。尽管改良起来费功夫，王总说当地羊粪特别便宜，可节约一部分成本。
酒庄规划的葡萄园都种植在向阳坡地，园地里还保护了当地村子里的桃、苹果、白杏等老果园；有最古老的栗子树，目前已是很少见的品种。据史总介绍，北方的各种水果，在抚宁地区的品质表现都很好。即便9月份下雨后，都不会出现裂果现象。环顾这四周，不禁感叹这里真是一片希望的田野！
期间，来自法国的葡萄酒&葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN以及澳大利亚总酿酒师布莱特•达夫（Brett Duffin）就葡萄园可持续发展给出了建议，忌用大水漫灌，规划滴灌。澳大利亚目前格外重视对于灌溉和灌溉系统的控制，通过调节灌溉的方式来控制最终生产出来的葡萄品质。
酒庄出品的燕之尊白玫瑰干白葡萄酒，是非常成功的一款干白产品，显示出了酒庄的未来酿酒潜力。选用的是小白玫瑰和小芒森，根据品种糖度、酸度特点，王总将两者完美调配在一起，自然发酵没有任何添加。他说，希望融合自己40多年酿酒经验；力争在产区做出体现中国风土的一款酒。
仁轩酒庄
在秦皇岛市出台《葡萄酒产业战略规划》和旅游立市的背景下，为实现葡萄酒的产业升级和生态旅游的结合，秦皇岛仁轩酒庄应运而生。酒庄项目总占地面积1900亩，由种植园及生态观光基地、酿造生产区、高级休闲会所、滨海休疗度假区四部分组成，涵盖葡萄酒文化宣传、会议接待及会员服务等多项功能，形成集高档酒庄酒生产、旅游度假、休闲观光为一体的特色庄园，建成国家4A级工农业旅游景区。
为实现葡萄酒和旅游产业的有机结合，庄园在建设中增加休闲旅游功能，规划有欧式风格的地下酒窖、法式品酒室、葡萄酒博物馆、酒文化展示中心，匹配有休闲马术俱乐部、儿童乐园、音乐城堡、采摘园、鸟语林、葡萄酒SPA、风车水车景观等娱乐休闲项目。此外还有健身会议中心房、雪茄吧、游艇俱乐部等一些尊享体验。这里还可以提供住宿，阳光房、葡园房等，尽情享受这里的远山、葡园等田园慢生活，年接待游客90000人次。位于南戴河景区，仁轩酒庄滨海休疗度假区建设四星酒店及游艇码头，购置豪华游艇，为会员和游客提供休疗度假服务。
秉承“葡萄美酒、自然天成”的种植理念，葡萄园种植在丘陵阳坡土地，主栽品种，赤霞珠、美乐、西拉、马瑟兰、霞多丽，2011年种植，病害相对较少，亩产300公斤。为增加酒品多样性，还引进了胡桑、小芒森、赛美蓉、雷司令、长相思、白诗南、小味儿多、增芳德等新品种苗木。另外不同的土壤类型也为葡萄酒的调配创造了可能，这里有典型的多砾石山坡壤土，丰富的矿物质含量，具有良好的土壤通透性。
副总经理、酿酒师王成武介绍，仁轩酒庄对品质要求很高，对原料质量要求比较苛刻，致力于做精品酒庄酒，年产量200-300吨左右。但产区年份差异也较大，2016年因当年降水很多，原料品质达不到要求就未酿造一瓶酒。酒庄重视酿酒设备的实际使用性能，嘉尼米德发酵罐、蠕动泵以及大罐改小罐的翻新再利用，在酿酒实践运用中得心应手。正所谓，没有最好的，只有最适合的。
在仁轩，可尽情享受美食和中西餐服务。美酒选择起来就更多了，酒庄注重酿酒创新，产品系列相当全，有半甜的桃红、干红、波特酒和白兰地。尽管是不同风格，难得的是仁轩酒庄每个产品系列都做得非常好，这点对酿酒师来说很不容易。说到这不得不提一下，王总是学会计的，并非科班出身。多面手酿酒才能的取得离不开他善于自学、刻苦钻研的能力，以及酒庄提供的开放平台。
王总表示，酒庄就是要进行不同风格的酿酒尝试，逐步探索出符合酒庄发展的酿酒风格和特色。借鉴国外酿酒理念、工艺技术的同时，围绕中国市场和消费者，让产品体现中国风格特色，更适合中国人的口感。一定要来体验，波特酒搭配酒庄的紫薯甜品，白兰地加冰饮用带来的奶油冰激凌般的回味，你定会不由得爱上这一味道！
【结语】
秦皇岛每年接待中外游客700万人以上，全域旅游资源丰富，这里山海相连，有山、有海、有滩、有湖，有原生态的自然美景，又有风格各异的葡萄酒庄，诸如华夏庄园、朗格斯、金士、仁轩。作为国家4A级工农业旅游景区的华夏庄园，年接待游客5万人左右。来秦皇岛，品尝这里的海鲜美食和葡萄酒必不可少！
来自法国的葡萄酒&葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN是第一次到访秦皇岛产区，并分享了他所开展的中国葡萄园风土研究报告。他感言，这次来到产区让他感觉像回到了家里。在法国，朋友就像秦皇岛当地葡萄酒行业的朋友一样，经常聚在一起，讨论美食美酒及其文化，产区的人们非常有凝聚力，这让他看到了中国葡萄酒发展的巨大潜力。
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