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【UCWA宁夏】中国酿酒师联盟宁夏协会夏季培训活动圆满举行
发布日期:
2018-05-21 15:49:22
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
李凌峰
  5月19日,近30位宁夏酿酒师齐聚宁夏同程葡萄酒主题酒店。一场由中国酿酒师联盟宁夏协会主办的技术交流活动在这里举行。他们围绕探风土、新旧世界葡萄酒、白兰地等相关主题展开了讨论并进行了相关品鉴,培训活动由协会会长俞惠明、副会长丁玉镯主持。


Stanislas BASQUIN做风土主题报告

  近几年,葡萄酒行业的最热词非“风土”莫属。宁夏的风土也多次被人们所提起,无论是贺兰山还是黄河水,风土到底是什么?中国葡萄酒的风土又是怎样?法国的葡萄酒、葡萄园科学顾问Stanislas BASQUIN在这方面的研究小有所成,他目前专注于中国葡萄园风土、气候变化和可持续发展的专项研究。会上,他以《中国葡萄园风土研究及初步成果演示》为题,向酿酒师们介绍了风土的定义、来源以及与之相关的气候、土壤等方面的研究,解析了世界知名葡萄酒产区与中国葡萄酒产区的一些相关性。Stanislas的各项研究数据中对贺兰山东麓产区多有涉及,理论结果也引起了许多酿酒师的强烈共鸣。未来随着这项研究的深入,相关风土数据能有效地指导中国葡萄酒产区定位、酿酒葡萄栽培以及葡萄酒生产。



河北百林软木制品有限公司总经理赵昕刚

  随后是软木塞的专题讲座。河北百林软木制品有限公司总经理赵昕刚向大家介绍两款软木解决方案,分别是应用CO2超临界萃取技术的CWINE和经过人工检验的ND水晶塞。河北百林软木的合作伙伴是西班牙最大软木塞生产商TREFINOS。讲座期间,大家品鉴了一款来自西班牙桃乐丝的丹魄葡萄酒。TREFINOS软木塞在桃乐丝酒庄得到了很好的应用,能满足其不同货架期产品的需要。



澳大利亚Kingston Estate酒业酿酒师Ryan Villis(右)和中国区副总裁俞天韵

  随后进行了新旧世界不同风格的葡萄酒对比品尝。澳大利亚Kingston Estate酒业酿酒师Ryan Villis和中国区副总裁俞天韵带领大家品鉴,品种多样有美国的抗寒葡萄品种,有南澳的西拉、赤霞珠、雷司令、小味儿多、法国勃艮第霞多丽等,品尝的酒样典型性强、对比品鉴风格特征明显。产区酿酒师依次点评了每款酒的特点,与雷恩在现场进行了互动交流。本次对比品鉴主要选择了更为大众化的产品,希望酿酒师们在产品研发上更加贴近市场,注重与消费者的反馈与交流。



活动现场

  培训活动的另一项主题是白兰地。烟台神马包装橡木桶分公司市场部经理刘鹏介绍了葡萄酒、白兰地酿造过程中橡木桶应用的相关知识。神马包装橡木桶公司还特别邀请张裕研发制造公司技术质量部长赛嘉做了《生命之水——白兰地》的主题报告。之后,烟台裕昌机械有限公司总经理石磊对不同蒸馏设备和与之生产的产品风味特征做了分享交流。烟台宝利达不锈钢工程有限公司销售经理刘霞做了企业介绍,并重点介绍了宝利达创新技术研究与应用——微氧储罐。




上左:烟台神马包装橡木桶分公司市场部经理刘鹏
上右:烟台宝利达不锈钢工程有限公司销售经理刘霞
下图:烟台裕昌机械有限公司总经理石磊

  讲座之后便是白兰地风格分析、品鉴,酒样包含了人头马V.S.O.P优质香槟区干邑白兰地、天醇X.O优质香槟区干邑白兰地、朗巴德V.S.O.P优雅级雅文邑、意大利帕西奥尼格拉帕、法国布勒伊卡巴度斯苹果白兰地,到张裕白兰地系列以及覆盆子、刺葡萄、玫瑰香蒸馏酒。在品鉴过程中,人头马XO、VSOP以其优雅浓郁的香气,丝滑柔顺的口感获得了一致好评,其他酒款也都特点明显、各有风格,给大家留下了深刻印象。张裕赛嘉部长结合酒款与大家分享了白兰地的品鉴要点,指出白兰地的酿造要有耐心。在白兰地风格选择上,他重点介绍了配制型白兰地的发展前景,也建议大家根据市场情况做出选择。关于品种、不同蒸馏设备、酿造工艺及橡木桶运用等方面,他也进行了解释和介绍。目前宁夏是国内发展速度最快的葡萄酒产区之一,也需要开发更多的新产品满足不同消费者的需要,这次主题的选择恰到好处。



张裕研发制造公司技术质量部长赛嘉讲解白兰地

  培训活动接近尾声,中国酿酒师联盟秘书长、中国葡萄酒信息网总编孙志军倡议酿酒师们思考如下问题:什么是风土?风土对葡萄品种选择及葡萄酒风格有什么影响?新旧世界葡萄酒在做酒理念上有什么区别?通过品鉴,你觉得中国酒应该走哪条路线?产区风格、价格定位怎么确定?这些问题的深入研究将对贺兰山东麓产区未来发展具有深远意义。



活动大合影

  活动结束后,与会成员还先后参观了西鸽酒庄、嘉地酒园、银色高地酒庄、蓝赛酒庄等企业,有海归背景、年轻一代的酿酒师的开放理念给大家留下了深刻印象。本次培训活动还得到了宁夏阳阳国际酒庄的全力配合与大力支持。



当地酒庄走访参观

  品鉴酒单:

  2016 Louise Swenson Shelburne Winery美国抗寒品种路易斯文森葡萄酒
  西班牙桃乐丝的丹魄葡萄酒
  2017 Kingston Estate Sauvignon Blanc王都庄园长相思
  瑞丽石长相思白葡萄酒
  2017 Bin 51 Riesling雷司令
  爱米莉杜朗勃艮第霞多丽
  2017 Kingston Estate Chardonnay王都庄园霞多丽
  2016 Shaw and Smith M3 Chardonnay莎朗酒庄霞多丽
  2015 Kingston Estate Merlot王都庄园美乐
  罗斯伯格朗格多克干红葡萄酒
  波尔多木桐嘉棣红葡萄酒
  Yellow Tail Shiraz黄尾袋鼠西拉
  Jacob's Creek杰卡斯酒庄西拉
  2016 Kingston Estate Shiraz王都庄园西拉
  2016 Koonunga Hill Shiraz奔富蔻兰山西拉
  2015 Kalleske Pirathon Shiraz克拉斯酒庄西拉
  Yellow Tail Cabernet Sauvignon黄尾袋鼠赤霞珠
  Jacob's Creek Cabernet Sauvignon杰卡斯酒庄赤霞珠
  2016 Koonunga Hill Cabernet Sauvignon奔富蔻兰山赤霞珠
  2016 Kingston Estate cabernet Sauvignon王都酒庄赤霞珠
  2015 Vasse Felix Cabernet Sauvignon菲历士酒庄赤霞珠
  2012 Echelon Petit Verdot小味儿多
 

  人头马RemyMartinV.S.O.P优质香槟区干邑白兰地
  人头马Remy Martin天醇X.O优质香槟区干邑白兰地
  LAUBADE朗巴德V.S.O.P优雅级雅文邑
  张裕五星白兰地
  张裕42°白玉霓白兰地
  张裕桶储白玉霓白兰地
  Passione Grappa意大利帕西奥尼格拉帕酒
  FineCALVADOS BREUIL布勒伊卡巴度斯2年苹果白兰地
  覆盆子(降度)白兰地
  刺葡萄白兰地
  玫瑰香白兰地

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苗苗
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