软木塞与“木塞味”:你需要知道的六件事
——Decanter葡萄酒小百科
发布日期:
2018-05-07 09:11:31
来 源:
Decanter醇鉴
作者:
  本周的名家专栏中,著名美食美酒作家Carla Capalbo带我们详细探寻了软木塞的材料和制造工艺,还有如何防止“木塞味”的罪魁祸首——TCA污染。


  不过“木塞味”究竟从何而来?只会影响软木塞吗?又是怎么进到酒里的?这里是你需要知道的六件事。

  “木塞味”的来源

  当自然真菌遇到氯化物(特别是2,4,6-三氯酚或TCP)的时候,就可能产生一种叫做TCA(2,4,6-三氯苯甲醚)的化学物质。而TCP往往存在于漂白剂和一些杀菌剂、杀虫剂之中。

  “木塞味”只污染软木塞吗?

  TCA可能污染软木塞,同理也可能沾染在木头、纸板或者塑料上——所以,螺旋盖的内衬和一些玻璃瓶塞的塑料部分,也可能沾染TCA。

  “木塞味”是怎么进入葡萄酒中的?

  TCA并不会从软木塞中渗出来,但是如果木塞表面有TCA,葡萄酒沾上了,就会产生污染。

  葡萄酒沾上了“木塞味”怎么办

  准备一个酒壶,在里面铺上一层包食品用的塑料薄膜,然后把受到TCA污染的葡萄酒倒入里面静置几分钟,可能会有所改善。塑料薄膜里的聚乙烯会多少把酒中的TCA吸掉一些。

  葡萄酒一定要侧躺放置吗?

  不一定。《农业与食品化学学报(Journal of Agricultural and Food Chemistry)》上发表的一篇论文指出,酒瓶直立时液面与瓶塞之间的空间其实足够潮湿,并不需要把酒瓶横放,防止软木塞变干。除非软木塞打入瓶子的方式不妥,否则软木塞并不会轻易变得干瘪。

  葡萄酒真的“通过”软木塞呼吸吗?

  之前我们曾经在一篇专栏中探讨过这个问题。

  外界空气并不会通过软木塞透入软木塞中。一只软木塞中包含8亿个小小的气室,每个气室都含有微量的氧气。当软木塞被压入瓶子中时,这些氧气会被从底部挤出来一部分,进入葡萄酒。

  所以说“软木塞能够帮助葡萄酒呼吸”,真正的意思是:软木塞的底部细胞含有的微量氧气,会在装瓶后六到八个月被逐渐自然释放进葡萄酒里。

  *作者:Carla Capalbo是一位获奖的美食美酒及旅游作家。她的著作包括《美食美酒爱好者的托斯卡纳指南》。

  (编译:Sylvia Wu/吴嘉溦)

责任编辑:
苗苗
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