【之味菜谱】(273)中餐配国酒:紫晶丹边庄主珍藏级美乐·配跷脚牛肉
发布日期:
2018-05-04 18:06:10
来 源:
Decanter醇鉴(首发)中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  每每说起川菜,首先让人想到的不是辣,而是麻加辣。凡是到过四川的朋友,都抵挡不住四川美食的巨大诱惑。跷脚牛肉这道菜来自成都附近的乐山,菜名诙谐,做法独特,味道鲜美,适合周末或闲暇时在家“倒腾”。


  跷脚牛肉

  材料

  牛棒子骨、牛脊骨、牛肋条肉、牛肚、牛心、牛肠、牛肝、荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶、白胡椒、香菜、辣椒面(这么多料,晕了没有?)。
 
  做法

  1. 调料包的准备:将荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、小茴香、草果、砂仁、白蔻、丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎紧;

  2. 将牛棒子骨、牛脊骨焯水洗净后备用;

  3. 牛肋条肉焯水洗净,切大块备用;

  4. 牛肚、牛心、牛肠、牛肝等焯水洗净后备用; 

  5. 汤锅中加入足量的凉水,放入牛棒子骨、牛脊骨、牛肋条肉、调料包,大火烧开后,放入牛杂,用中小火熬制2个小时左右; 
 
  6. 将牛杂、牛肉捞出切片装碗,舀上汤汁,撒上香菜。喜欢吃辣的可以配辣椒面。

  文化

  跷脚牛肉是四川乐山的传统名吃,也是乐山的市级非物质文化遗产。很久以前,乐山杨湾乡周村被称为杀牛周村,因为当地村民都以杀牛买、卖肉为生,杀牛之后,牛杂一般都扔掉不要。后来,一位悬壶济世的老中医见之深感可惜,就将牛内脏等收集起来,配以多种中药熬制成药膳,救济过往的行人,因药膳汤香四溢,来饮者络绎不绝。慢慢的这道美食就传开了。
 
  最初的跷脚牛肉是下层民众的食品,多数饭馆条件简陋,一张方桌,桌下有横木代替凳子供客人跷着歇脚,这道美味也因为客人边吃边跷脚的习惯而得名为跷脚牛肉。
 
  跷脚牛肉的关键所在是汤,熬汤的首选要有牛棒子骨和牛脊骨,如若再放点牛肋条肉会让汤汁更鲜美。在乐山,跷脚牛肉的小店里,大多都是门口与案台相连着一口大锅,里面正在翻江倒海般地熬着肉汤,汤中间有牛骨香料之类。案台上陈放着切成薄片的牛肉和牛肚、牛心、牛舌等你能想象到的一切牛下水。待客人点好之后,老板便把它们装入小篓筐里,然后丢入汤中,三下五除二,抖擞几下便起筐,麻利地倒入碗中,再浇上汤汁,不放任何作料,只撒些绿茵茵的香菜或者芹菜即可。

  配菜要点

  跷脚牛肉汤汁醇厚,味道鲜美。不同材料口感也不同,毛肚脆爽,牛肝软糯,牛肉厚道,牛舌绵软。吃杂的同时再喝上一口汤,厚重的香味让人直感熨帖。这样的美味不但可以一饱口福之欲,同时还有驱寒、以脏补脏的功效,为一道防病治病的药膳。

  紫晶美乐干红口感圆润甜美,与翘脚牛肉厚重的口感搭配,让你在一碗汤一杯酒的间隙中去感受生活的惬意和美好。

  2014紫晶酒庄丹边庄主珍藏级(晶典)美乐(搭配酒款)



  Decanter奖项:

  2017年Decanter世界葡萄酒大赛-铜奖

  注:紫晶酒庄表示近期对酒标和酒款名称进行了调整,现在这款获奖酒的名称调整为了“紫晶晶典美乐”。

  酒精度:14%

  原料:美乐

  类型:干红葡萄酒

  产地:河北怀来 张家口

  参考价格:429元

  购买渠道:http://hlamethyst.m.wkd.gaopeng.com/hlamethyst/mall/index?sub_id=0

  销售电话:0313-6850366
 
  Decanter专家点评:

  纤美的黑色水果香气中是颇具特色的橡木风味。口味十分浓郁,高酒精度、厚重酒体和水果风味非常平衡,结构很好。

责任编辑:
苗苗
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