之味菜谱(272)中餐配国酒:天塞珍藏霞多丽干白葡萄酒·配红汤鱼肚
发布日期:
2018-04-20 16:10:00
来 源:
Decanter醇鉴(首发)中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  春天已经来到了我们身边,五一假期也近在眼前了。一瓶天塞干白,一盘红汤鱼肚,定会让我们的假期别有一番风情。

  2016天塞珍藏霞多丽干白(搭配酒款)
之味菜谱(271)中餐配国酒:天塞珍藏霞多丽干白葡萄酒·配红汤鱼肚


  Decanter奖项:

  2017年Decanter亚洲葡萄酒大赛(银奖)

  酒精度:13%

  原料:霞多丽

  类型:干白葡萄酒

  产地:新疆巴州 焉耆

  参考价格:268元

  购买渠道:微信商城“天塞酒庄俱乐部”
 
  Decanter专家点评:

  苹果、梨的果香中掺杂着一丝甜美的香草味道。酸度爽利,尝起来有着白色水果和浅浅的矿物风味。

    红汤鱼肚



  材料

  鱼肚、大蒜、葱、辣椒、面酱、盐、香菜

  做法

  1、鱼肚切大块,焯水后洗浄备用;

  2、锅内加油,入大蒜、葱段、辣椒爆香,加入面酱炒香后,倒入鱼肚翻炒均匀,加入适量水,大火开锅后转中小火慢烧30分钟左右,收汁调味出锅。

  文化

  鮟鱇鱼,是一种深海鱼。 因其独特的长相有人把它叫做“海鬼鱼”、“蛤蟆鱼”、“老头鱼”。鮟鱇鱼肉质细嫩,鱼肚、鱼皮胶质厚实,鱼肝更是鲜美无比,被称为"海中鹅肝"。

  鮟鱇鱼低脂肪、低热量,含有丰富的胶质。尤其鱼肚食疗功效高,对现代女性美容养颜、养生有着很好的效果。丰富的蛋白质、胶质、磷质及钙质,更被女士视为养颜珍品。

  配菜要点

  吃鮟鱇鱼要选大的吃,鱼越大肉质越肥美,鱼肚则越肥厚,胶质自然更好。胶东地区做海鲜时主要的佐料是面酱,面酱的粗矿赤冽是去腥提鲜最好的杀手。加工一道海鲜,有了面酱,其它佐料则不显得多么重要。

  鱼肚胶质厚实,文火炖半个小时左右,火候掌握好了,味道自然不会差。烧好的鱼肚胶质彻底释放,浓厚黏稠,醇香无比。

  天塞2016霞多丽,果香浓郁,独特的矿物质气息与果香交叠,引人入迷,舒服的酸度与鱼肚黏稠的胶质相衬,香滑软糯的口感,丝丝入味。



责任编辑:
苗苗
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