古代Qvevri陶罐的挖掘和修复
发布日期:
2018-03-12 09:02:35
来 源:
格鲁吉亚葡萄酒推广中心
作者:
  流传几千年的陶罐技术成为世界葡萄酒行业的风尚,格鲁吉亚人对Qvevri陶罐有着感情上的尊重,而实际上这种容器的制作难度极高,并且体积越大,难度越高。

古代Qvevri陶罐的挖掘和修复

  为了让古老的Qvevri陶罐重见天日,格鲁吉亚酿酒人必须组织一个个专业的团队,在进行挖掘之后对旧陶罐进行仔细的修复,再恢复使用。
 
  从地里挖出年代久远的陶罐要花很大的力气,因为这些陶罐易碎,所以挖掘需要手工完成。整个挖掘的过程,要像发现宝藏时一样仔细认真的对待。比如在一座废弃的酿酒厂地下埋着几百个甚至上千个大型陶罐,这些陶罐少说也有100年的历史。先挖一个很大的坑,将陶罐周围的土小心的除去,用绳子把陶罐拉出来,搬到修复陶罐的加工厂。修复陶罐,如同修复一件古玩,需要精细再精细。
 
  修复完毕,也只是复原工程中的其中一环,因为修复的目的并不是摆设,而是重新赋予它生命,这些陶罐,要重新酿酒,新的葡萄汁液、葡萄和葡萄酒要注入罐中。
 

古代Qvevri陶罐的挖掘和修复

  复原工程的最后一个环节,清洗过程十分重要,原因在于葡萄酒的品质很大程度取决于洁净程度,同时葡萄酒的质量需通过在Qvevri陶罐的外壁抹上石灰膏和在内壁涂融化的蜂蜡得以保证。
 
  因此,清洗过程中的一个小小的失误便将造成无法弥补的损失,一个步骤是用石灰膏对Qvevri进行包裹,因为石灰的寿命更长,当Qvevri陶罐被埋入潮湿的泥土中之后,外壁覆盖的石灰膏涂层可经历千百年风雨。而且用石灰水还有一个很大的好处,就是它能够保护陶罐免受外界侵害,避免病害发生,如同陶罐天然的抗菌剂,使之不受任何危害因素的影响。

  另外一个步骤是涂蜡,它是一项复杂的工艺,将纯蜡放进洁净的容器中,加温至110—120℃使之融化,加热过程中蜂蜡会蒸发,减少蜡的总量。

  与此同时,Qvevri陶罐侧置在地面上,在其内部点火加热,无论是新烧尚未埋入地下或者已经埋入地下并投入使用的Qvevri均可进行打蜡处理,但后者难度更大。
 
  待清洁过程完毕,将陶罐埋进地下,作为发酵的容器,这又是绝对的体力活。对于重达几百公斤甚至上千公斤的陶罐,推动它就需要四五个人。把陶罐推到已经挖好坑的酒窖,再用粗绳子把它放进坑内埋入地下,才开始真正的酿酒。

责任编辑:
苗苗
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