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萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?
发布日期:
2018-03-01 10:21:55
来 源:
天塞酒庄
作者:
  如果一位葡萄酒“专家”告诉你:红葡萄酒是红葡萄酿的,白葡萄酒是白葡萄酿的,那你一定小心啦,这位绝对是“砖家”!

葡萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  你可以一个问题怼回去,让他无言以对:那香槟怎么解释?当然你也可以问第二个问题,让“砖家”一秒破功:你知道西拉和维欧尼的混酿吗?

  在红葡萄品种西拉(Shiraz)里加入少量的白葡萄品种维欧尼(Viognier)共同发酵,这种经典手法来自法国北罗纳河谷(Northern Rhone)产区,虽然这一经典混酿往往价格不菲,却因高品质和独特口感享有盛誉。现在这种混酿在盛产西拉的澳大利亚越来越流行,在中国,天塞酒庄是为数不多的生产西拉/维欧尼混酿的酒庄。

  在西拉中加入小比例的维欧尼混酿,会产生什么样的变化呢?

  “女汉子”秒变“女神”

  西拉是个果味浓烈且有强烈结构感的品种,因为结构、单宁过于强烈,口感有时候难以让大众接受。在西拉成熟时,维欧尼已经过熟,达到很高的糖分,酒体肥厚且酸度低。加入少量成熟的维欧尼能有效削弱西拉桀骜不驯的结构,使酒的口感更加柔和,更好入口,让“女汉子”摇身一变成“女神”。

萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  问酒哪得香如许?

  西拉葡萄品种有着浓郁、奔放的黑色果香,这种香气如果过于浓烈,则容易给人单调、沉重,杀气腾腾的感觉。而成熟的维欧尼属于芳香型葡萄品种,有着浓郁的核果香气(桃、杏等)和迷人的花香。少量维欧尼的加入,让西拉出现了特殊的清新气息,也使整体香气更加优雅复杂。

萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  红色+白色=?

  红葡萄酒里加白葡萄,能加深红葡萄酒的颜色吗?真能!这个违反常理的现象来源于一个化学反应——共色反应(co-pigmentation),白葡萄的加入起到稳定色素的作用,避免酒的颜色因色素沉淀而变浅。所以,少量的白葡萄虽然稀释了色素,却最终使酒的红色加深。

  这给来自澳大利亚酿酒世家的天塞酒庄首席酿酒师Lilian(李丽安)女士带来深刻启发——为什么不酿造一款中国独特的西拉/维欧尼混酿?这既是对新疆风土的不断探索,也是对澳洲技术的进一步发掘。

萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

天塞酒庄首席酿酒师Lilian

  在酿造过程中,天塞面临了多种挑战

  西拉和维欧尼的成熟时间相差很大,需要满足维欧尼成熟的后期,西拉也达到完美的成熟状态。因为每一年的气候不同,葡萄成熟的时间不同,这就决定了不是每一年都能出产完美的混酿。所以天塞酒庄只有在特别的年份才会生产高品质的西拉/维欧尼混酿。

萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  维欧尼品种具有独特性,在采摘季晚期形成特殊香气的同时,由于低酸度和高酒精度,口感上容易产生油腻感,在酿造过程中对这一品种始终需要谨慎处理,扬长避短,以保留清新的香气。

萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  熟化期橡木桶的选用必须十分谨慎——既要为酒增加橡木烘烤香气,又不能遮盖酒中来之不易的清新花香和核果芬芳,因此天塞采用特别挑选的橡木桶来进行陈酿,使多种香气互相融合,相得益彰。

萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  2015年对天塞而言是一个完美年份,西拉和维欧尼都达到了绝佳的成熟度,因此天塞酒庄出产了第一个年份的西拉/维欧尼混酿,酒精度高达15度,香气非常丰富——既有层出不穷的黑色水果香,又有清新优雅的花香,口感柔和,酒体饱满而平衡,得到了消费者的广泛好评。

萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  天塞酒庄“黑标”精选系列齐亮相,塞粉们快来找一找,西拉/维欧尼和其它小伙伴们的不同吧!

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  发现了吗?与其他“黑标”精选不一样,只有它的酒标是独一无二的!

  这款独特的西拉/维欧尼混酿,不仅在技术上实现多种突破,更是体现了天塞人对新疆风土的深耕细作,对专业品质的高度追求,和对技术创新的不断挑战!

  天塞精选西拉/维欧尼干红,期待你的品尝!

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萄酒界的异类——红白混酿,你听说过吗?

  (文章部分资料参考“酒斛网”)

 

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苗苗
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