之味菜谱(269)中餐配国酒:慢炖鱼头汤·配马丁酒庄龙眼干白葡萄酒
发布日期:
2018-02-23 10:15:50
来 源:
Decanter醇鉴(首发)中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  龙眼葡萄是中国的“土特”品种,既可鲜食,又可做酒。尤其是在河北怀来,种植历史长、品种特色好。龙眼葡萄颜色粉红,紫中带绿,口感甜而不腻,脆爽甜美。用它酿制的干白葡萄酒很好地表现了龙眼葡萄的特性,越来越受到人们的喜爱。

之味菜谱(269)中餐配国酒:慢炖鱼头汤·配马丁酒庄龙眼干白葡萄酒

    马丁酒庄龙眼干白葡萄酒(搭配酒款)

  Decanter奖项:

  2017年Decanter世界葡萄酒大赛-银奖

  酒精度:11.5%

  原料:龙眼

  类型:干白葡萄酒

  产地:河北 怀来

  参考价格:180元

  购买渠道:马丁酒庄阳光酒坊

  电话:151 3335 3202

  Decanter专家点评:

  柔和的葡萄、桃子和荔枝香气,以及丝丝金合欢和橡木的香草味儿。橡木感非常优雅,有着淡淡的柑橘和桃子口味,以肉桂风味收尾。

  用三文鱼头精心熬制的鱼汤可谓汤汁鲜美,香味浓厚。春节假期,何不文火慢炖一盅浓汤,配一款独具特色的国产葡萄酒,犒劳辛苦一年的自己呢?

之味菜谱(269)中餐配国酒:慢炖鱼头汤·配马丁酒庄龙眼干白葡萄酒

  慢炖鱼头汤

  材料

  三文鱼头、姜、葱、盐

  做法

  1、将三文鱼头去鳞片、鳃,洗净沥干水份;

  2、锅内加清水,放入鱼头、葱、姜,大火开锅后改小火慢炖30分钟;

  3、出锅前调味即可。

  文化

  三文鱼是世界名贵鱼类之一。鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,可生食亦可烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。

  三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸,能有效降低血脂和血胆固醇,防治心血管疾病。三文鱼还含有一种叫虾青素的物质,是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质,有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效。同时,三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展,具有很高的营养价值,享有“水中珍品”的美誉。

  配菜要点

  三文鱼油脂丰厚,鱼肉大多用于生食,而鱼头则多半用来做汤。鱼头经过小火慢炖后,鱼骨软而有型,鱼肉滑爽,香而不腻,整道汤汤鲜味浓,喝一口可以糊住嘴巴。搭配马丁龙眼干白,淡雅清爽,浓香中带有丝丝轻盈,怎么吃都不会感到油腻。



 

责任编辑:
苗苗
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