萝卜干炒腊肉

　　材料

　　腊肉、萝卜干、青红辣椒、生抽、盐

　　做法

　　1、将腊肉洗净切小块用水焯一下备用；

　　2、萝卜干洗净切粗粒，用温水冲洗备用；

　　3、青、红辣椒切小圈，姜、蒜切片备用；

　　4、锅里加油，放入青红椒爆香，倒入腊肉翻炒；

　　5、倒入萝卜干炒匀，加入少许水略煮一会儿，使萝卜与腊肉味道相融，最后烹入生抽，调味出锅。

　　文化

　　腊肉，一般在农历的腊月开始腌制，故称“腊肉”。它是中国腌肉的一种。在我国的四川、湖南、贵州、广东一带，每逢冬腊月（“小雪”至“立春”前），家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余的部分则乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七至十五天左右，捞起，用棕叶绳串挂起来，滴干水。再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏干而成。腊肉在我国已有几千年的历史，因其肉用柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。特别是冬至后、大寒前制作的腊肉保存得最久且不易变味。

　　萝卜干，我国大部分地区均有生产。每年冬至前后，各地的萝卜开始采收，人们把吃不完的鲜萝卜用来腌制食用。洗净的萝卜，放太阳下曝晒，等萝卜干了以后再塞进小口坛子里，压紧用泥密封。经过"晒、腌、藏"三道工序，色泽金黄，皮嫩肉脆，甘香味美。

　　配菜要点

　　萝卜干炒腊肉是一道色香味俱全的汉族名菜，属湘菜系。泡发好的萝卜干，色泽黄亮、肉质厚实者为最佳。入腊肉同炒后，萝卜干口感脆爽，味道甜辣，干菜特有的香气更浓郁复杂。腊肉以五花肉最好吃，肥而不腻，丰厚的油脂正适合萝卜干嗜油的特点，两者的结合堪称完美。

　　留世赤羽干红，香气复杂，入口细腻顺滑，搭配这道菜，定会让你口口生香。

　　留世赤羽红葡萄酒2014年份（搭配酒款）

　　Decanter奖项：

　　2016年Decanter亚洲葡萄酒大赛——银奖

　　酒精度：14.5%

　　原料：100%赤霞珠

　　类型：干红葡萄酒

　　产地：贺兰山东麓

　　参考价格：330元

　　购买渠道：上海由西往东美酒公司总代理

　　电话：021-62824966

　　Decanter专家点评：

　　大胆、力量强劲的黑色水果香气充满鼻腔，口中充满着黑色树莓和黑莓利口酒的美妙味道。橡木味很柔和，运用得恰到好处。

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