传说中的波尔多干白酿造大师:克里斯多夫·奥利维耶首次来华
发布日期:
2017-12-25 10:38:42
来 源:
波尔多葡萄酒
作者:
波尔多葡萄酒
  伴随着阵阵寒风,大街小巷已是随处可见的节日气氛;远在彼岸的波尔多,也刚刚结束了漫长的金秋丰收季,人们做好万全的过冬准备,满心期待着新年的到来。2017年,即将画上圆满的句点。

传说中的波尔多干白酿造大师:克里斯多夫·奥利维耶首次来华

  2017,波尔多干白更值得期待

  回首2017,由于受到天气影响,今年波尔多的采收期来得格外早,可预期产量也有一定程度减少,但葡萄品质却拥有极佳的表现。2017年份的波尔多,每一瓶干红葡萄酒和干白葡萄酒都值得期待。

  如同波尔多葡萄酒在本年度采收中的表现一样,这个源远流长却始终突破创新的葡萄酒产区,在中国市场也保持了强劲势头。特别是波尔多干白葡萄酒,呈现出了令人无法忽视的上升力量。这股年度最重要的葡萄酒新势力,波尔多干白葡萄酒的故事值得我们悉心聆听。
传奇干白酿造大师首次来华

  在这辞旧迎新的时刻,波尔多葡萄酒行业联合委员会(CIVB)首次邀请波尔多干白酿造大师克里斯多夫·奥利维耶 (Christophe OLLIVIER)来到中国,在北京与上海两地,与众多媒体、葡萄酒行业专家及爱好者,一同细细品读波尔多白葡萄酒的前世今生。

传说中的波尔多干白酿造大师:克里斯多夫·奥利维耶首次来华

  克里斯多夫·奥利维耶是谁?
  
  众所周知,世界干白葡萄酒发展史上的两大革命性突破,一项是温控设备的发明与使用,另外一项,正是被誉为“波尔多干白酿造大师”的克里斯多夫·奥利维耶 (Christophe OLLIVIER)带领的“酿酒学委员会”科研小组在90年代的重大发现。这一发现,让干白从此得以释放馥郁的芬芳。

传说中的波尔多干白酿造大师:克里斯多夫·奥利维耶首次来华

  1981年,奥利维耶进入波尔多酿酒学院研读酿造学。四年的学习让奥利维耶对干白葡萄酒产生了极大的兴趣。他也顺利完成了一系列研究与实践,获得国家酿酒师文凭(DNO,Diplôme national d'œnologue)。在本科学习过程中,他更是遇到了他的硕士导师和后来的项目合作人,也是当代最受人尊敬的酿酒师及葡萄酒学者之一——丹尼斯•杜博迪(Denis Dubourdieu)教授。随后,在1987年他博士毕业后,与丹尼斯教授共同创立了一个名为“酿酒学委员会”的项目。

  “酿酒学委员会”项目初衷是为了传播并不断更新最前沿的葡萄酒知识研究成果,波尔多白葡萄酒则是很长一段时间中项目的研究核心。1990年代,在奥利维耶的带领下,“酿酒学委员会”科研小组取得了一项重大发现,实现了世界干白葡萄酒的一次变革:用于酿造波尔多干白的长相思,具有挥发性的硫醇类物质,其在葡萄中以无气味芳香化合物存在,而酒精发酵即可通过酵母释放出馥郁的芬芳。这一段里程碑式的发现,奠定了波尔多干白葡萄酒清新芳香的独特风格。

传说中的波尔多干白酿造大师:克里斯多夫·奥利维耶首次来华

  调配,波尔多干白的常胜秘诀

  如今,越来越多年轻个性、充满冒险神的朋友们,开始懂得欣赏干白葡萄酒它清爽透滢的美好特质。波尔多干白有什么特殊的“过人之处”,让各位食客无法忘怀,并成为中国市场一股不忽视的葡萄酒新势力?在特邀嘉宾奥利维耶先生的带领下,这次活动用一场亲自体验并制作自己喜爱口味的波尔多干白调配工作坊,告诉你答案。

  时光回溯到一千多年以前,波尔多地区已经开始研究并酿造白葡萄酒,波尔多白葡萄酒的酿造历史甚至比红酒更长,并深刻地影响着世界白葡萄酒酿造。你可能会发现一个惊人的事实:在20世纪70年代时,干白的产量和饮用流行度甚至远超干红。

传说中的波尔多干白酿造大师:克里斯多夫·奥利维耶首次来华

  就像时尚圈的流行趋势在永恒轮回,葡萄酒也是如此。如今,波尔多干白凭借隽永绵长的生命力再度崛起。根据2016年的数据,白葡萄酒的产量占波尔多法定产区葡萄酒总产量的8%左右。不仅在炎炎夏日,干白凭借出众的清爽芳香跃居人们理想夏日饮品的首位;即便在寒冷冬日,还是有不少品鉴者为干白的时尚摩登的气质倾倒。

  奥利维耶先生认为:“波尔多干白葡萄酒再度崛起,离不开一代代种植者精心栽培的高品质且风格独特的干白葡萄基酒,以及调配师们具有创新理念和独特风格的调配工艺。”特别是调配:波尔多白葡萄酒调配要求非常之高。经过丰富经验的调配师混酿而成的葡萄酒,拥有更佳的品质以及更显著的个人特质。

传说中的波尔多干白酿造大师:克里斯多夫·奥利维耶首次来华

  众所周知,长相思、赛美蓉与密思卡岱,都是波尔多白葡萄酒独有风味所不可缺失的元素。每一种白葡萄都提供了它们特有的感官性和芳香性,相辅相成造就了波尔多干白的伟大。在众多个性鲜明的调配师、酒庄和产区影响下,通过各种调配比例,波尔多干白就能绽放出与干红葡萄酒类似的丰富多样性,拥有无限的探索空间,可以经典厚重,更可以清爽富有活力。

  波尔多干白也许在中国市场没有干红葡萄酒那么夺人眼球。但它依然凭借独一无二的风格和品质,成为一股不可忽视的新新势力。

  

责任编辑:
苗苗
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2019 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619