仪尔乡都昙花2017干红葡萄酒

　　酒精度：13.5%

　　原料：品丽珠、赤霞珠

　　类型：干红葡萄酒

　　年份：2017

　　产地：新疆 焉耆

　　生产商：新疆乡都酒业有限公司

　　参考价格：198元

　　购买渠道：

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　　点评：新鲜的红色浆果味道，清新柔顺，口感平衡协调。

　　虾酱炒鸡蛋

　　烹饪食谱

　　材料：蜢子虾酱、鸡蛋、葱、香菜、辣椒

　　做法

　　1、鸡蛋3个，磕入碗，舀入一汤匙虾酱、少许水，然后搅打均匀；

　　2、依次加入葱花、香菜、辣椒、少许油，轻轻搅拌后备用；

　　3、锅内加油，将调好的鸡蛋液倒入锅内，用铲子慢慢滑炒，虾酱呈小块状关火即可。

　　小提示：虾酱是腌好的，炒时不用加盐。

　　文化

　　蜢子虾酱是我国沿海地区比较常用的一道调味食材。其中沿海地区又以山东省荣成市的蜢子虾酱最出名，而荣成的蜢子虾酱又以石岛大泊子产的味道最正宗。

　　蜢子虾酱是在淡水与海水交接的浅海中群生，随季节出现的一种小虾，它对生长环境十分挑剔，水域稍有污染或气候异常，蜢子虾便不能生存，荣成海岸线近千里之长，但只有十几公里的浅海湾中生产蜢子虾，产量及其稀少。

　　蜢子虾酱最早的起源可追溯到新石器时代。荣成沿海先民们依海而居，渔猎而存，在浅海发现了一种“形同蜢虫的小虾”，味美却多皮，不易取。元明清时代，蜢子虾酱制作进入了发展繁荣的阶段，制作方法基本成熟，大清雍正年间蜢子虾酱被登洲知府作为地方特产贡献朝廷，因其口感鲜美被赐为“宫内御品”。

　　虾酱是一种储存发酵产品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，既有海鲜独特的清香，小虾所含有的钙质分解成易于人体吸收的钙，脂肪转化为挥发性脂肪酸，因此，虾酱具有优质的蛋白质、钙、脂肪酸等营养。蜢子虾酱，香气独特，滋味鲜美，品之回味无穷，适量食用可清热败火。

　　配菜要点

　　质量上乘的蜢子虾酱颜色紫红、酱质粘稠，颗粒均匀细腻无杂物，味道鲜香不腥，咸淡适中。蜢子虾酱一般作为调味使用，常与各种蔬菜、肉类食搭配，提鲜增香，味道醇美。夏天一到，瓜果蔬菜上市后，舀上一小碟虾酱，直接蘸萝卜或黄瓜吃，简单的吃法最能体现它清香鲜美的口感。

　　在胶东，最传统的做法是大锅熥虾酱，虾酱里打入鸡蛋，加葱花、辣椒、油搅拌匀后，上锅熥上半个小时，出锅时，暄透透的一碗虾酱搭配玉米饼子能撑到你扶墙走。这道菜目前在一些中高档酒店里均能吃到。

　　今天的做法是将虾酱和鸡蛋同炒，我喜欢多放点鸡蛋，让虾酱似有似无，再多加一些香葱、辣椒，更能吊起鲜味，鸡蛋包裹着虾酱，外浓郁内鲜美，整个口感香而不腻，鲜而不咸。乡都昙花干净柔润，红水果的香气格外热烈，两者搭配，清香幽幽，诱人食欲。

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