【之味菜谱】(265)虾酱炒鸡蛋•配仪尔乡都昙花2017干红葡萄酒
发布日期:
2017-12-15 18:10:08
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  蜢子虾酱,荣成特产。2009年10月被山东省政府列为第二批省级非物质遗产保护名录。无论是捕捉方式还是腌制方法,蜢子虾酱完全区别于现代水产的加工模式,它记录和诠释的是沿海先祖们繁衍生息的历史和生活习俗。

  虾酱炒鸡蛋

【之味菜谱】(265)虾酱炒鸡蛋•配仪尔乡都昙花2017干红葡萄酒

  烹饪食谱

  材料:蜢子虾酱、鸡蛋、葱、香菜、辣椒

  做法

  1、鸡蛋3个,磕入碗,舀入一汤匙虾酱、少许水,然后搅打均匀;

  2、依次加入葱花、香菜、辣椒、少许油,轻轻搅拌后备用;

  3、锅内加油,将调好的鸡蛋液倒入锅内,用铲子慢慢滑炒,虾酱呈小块状关火即可。

  小提示:虾酱是腌好的,炒时不用加盐。

  文化

  蜢子虾酱是我国沿海地区比较常用的一道调味食材。其中沿海地区又以山东省荣成市的蜢子虾酱最出名,而荣成的蜢子虾酱又以石岛大泊子产的味道最正宗。

  蜢子虾酱是在淡水与海水交接的浅海中群生,随季节出现的一种小虾,它对生长环境十分挑剔,水域稍有污染或气候异常,蜢子虾便不能生存,荣成海岸线近千里之长,但只有十几公里的浅海湾中生产蜢子虾,产量及其稀少。

  蜢子虾酱最早的起源可追溯到新石器时代。荣成沿海先民们依海而居,渔猎而存,在浅海发现了一种“形同蜢虫的小虾”,味美却多皮,不易取。元明清时代,蜢子虾酱制作进入了发展繁荣的阶段,制作方法基本成熟,大清雍正年间蜢子虾酱被登洲知府作为地方特产贡献朝廷,因其口感鲜美被赐为“宫内御品”。

  虾酱是一种储存发酵产品,在储藏期间,蛋白质会分解成氨基酸,既有海鲜独特的清香,小虾所含有的钙质分解成易于人体吸收的钙,脂肪转化为挥发性脂肪酸,因此,虾酱具有优质的蛋白质、钙、脂肪酸等营养。蜢子虾酱,香气独特,滋味鲜美,品之回味无穷,适量食用可清热败火。

  配菜要点

  质量上乘的蜢子虾酱颜色紫红、酱质粘稠,颗粒均匀细腻无杂物,味道鲜香不腥,咸淡适中。蜢子虾酱一般作为调味使用,常与各种蔬菜、肉类食搭配,提鲜增香,味道醇美。夏天一到,瓜果蔬菜上市后,舀上一小碟虾酱,直接蘸萝卜或黄瓜吃,简单的吃法最能体现它清香鲜美的口感。

  在胶东,最传统的做法是大锅熥虾酱,虾酱里打入鸡蛋,加葱花、辣椒、油搅拌匀后,上锅熥上半个小时,出锅时,暄透透的一碗虾酱搭配玉米饼子能撑到你扶墙走。这道菜目前在一些中高档酒店里均能吃到。

  今天的做法是将虾酱和鸡蛋同炒,我喜欢多放点鸡蛋,让虾酱似有似无,再多加一些香葱、辣椒,更能吊起鲜味,鸡蛋包裹着虾酱,外浓郁内鲜美,整个口感香而不腻,鲜而不咸。乡都昙花干净柔润,红水果的香气格外热烈,两者搭配,清香幽幽,诱人食欲。

  仪尔乡都昙花2017干红葡萄酒

【之味菜谱】(265)虾酱炒鸡蛋•配仪尔乡都昙花2017干红葡萄酒

  酒精度:13.5%

  原料:品丽珠、赤霞珠

  类型:干红葡萄酒

  年份:2017

  产地:新疆 焉耆

  生产商:新疆乡都酒业有限公司

  参考价格:198元

  购买渠道:

  上海乡都实业有限公司
  地址:上海是普陀顺义路18号1301室
  联系电话:021-52356859
 
  新疆乡都营销管理有限公司
  地址:乌市新华北路293号永天大厦19楼,美丽华旁
  联系电话:0991-2838589  0991-2838689
 
  北京乡都创世商贸有限公司
  地址:北京朝阳区东大桥8号尚都国际中心18510室
  联系电话:010-58701309

  点评:新鲜的红色浆果味道,清新柔顺,口感平衡协调。

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责任编辑:
苗苗
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