李德美教授农大开讲《中国的霞多丽》
发布日期:
2017-11-13 09:04:48
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
陈亦君
  11月11日,著名酿酒师李德美教授来到中国农业大学葡萄酒文化与鉴赏课堂,为中国农业大学的200余名学子带来了一场《中国的霞多丽》主题公开课。活动过程中,李德美教授不仅向高校学子普及了霞多丽这一重要品种的相关知识,还带来了四款精选的中国霞多丽佳酿供各位同学品鉴,让各位同学更加深入地体会中国不同产区霞多丽的独特魅力。

李德美教授农大开讲《中国的霞多丽》

  本次课程于下午2时准时开始,葡萄酒文化与鉴赏课程开设者,中国农业大学马会勤教授首先致辞,并简要介绍了李德美教授以及将要品鉴的酒款。

  课程从介绍霞多丽的基本背景开始。霞多丽起源于勃艮第,由于环境适应性好,再加上表现风土能力强,这一品种逐渐传播到了全世界。李德美教授由此展开,阐述了葡萄酒的几类基本香气,为后续的品鉴奠定了基础。

李德美教授农大开讲《中国的霞多丽》

  风土是葡萄酒界常被提到的一个词,也是很多消费者不甚了解的一个专业词汇。李德美教授在课上介绍了土壤状况、水文情况、自然条件等组成风土的基本因素,并用“土特产”作比喻,形象地说明了风土与某特定产区的联系,简单易懂。

  接下来,李德美教授从葡萄酒容器出发,介绍了从古至今存放葡萄酒容器的流变。从早期的陶罐到后来的橡木桶,人们逐渐发现不同材质、不同类型的容器对酒液储存乃至品质的影响。李德美教授从橡木桶的发明与使用展开,介绍了橡木桶熟化、酒泥接触和苹果酸-乳酸发酵等常见的酿酒技术,以及这些技术对葡萄酒风格的影响。现场还通过授课+视频的方式,向同学们普及了基础酿造知识。

  霞多丽是种植范围最广的酿酒葡萄品种之一,也是最能展现不同地区风土特性的品种之一。李德美教授通过介绍勃艮第、纳帕谷、玛格丽特河、中央山谷、香槟等几个知名产区,来阐述气候条件乃至风土对霞多丽风格的影响,以及霞多丽极强的风土表现能力。

  随后,李德美教授带领同学们学习如何对葡萄酒进行品鉴。李德美教授强调了感官评价的重要性,并指出感知是认知葡萄酒乃至世界的重要方式。李德美教授从颜色、香气、风味等多层面介绍了葡萄酒品鉴的流程和方法,为接下来的品鉴活动预热。
  
  理论部分讲授结束后,李德美教授开始带领在座的学生进行中国霞多丽的品鉴。本次课程品鉴的霞多丽酒款分别来自宁夏贺兰山东麓、新疆焉耆、河北沙城、山东莱西,涵盖了我国主要的几个葡萄酒产区。与此同时,本次课程除了品鉴传统的静止型葡萄酒以外,还品鉴了使用霞多丽酿造的起泡酒,在丰富了同学们品鉴经历的同时,亦扩展了关于霞多丽的知识面。在品鉴过程中,李老师指导大家如何感受葡萄酒中的香气,并使用正确的词汇去描述它。四款各具特色的中国霞多丽,亦展现了不同风土条件和不同酿造技术对酒的影响,丰富了同学们的品鉴经验。

  品鉴环节结束后,现场还进行了有奖问答环节,不仅回顾了课上所学,还将现场的气氛推向了高潮。本次课程全程进行了直播,有超过1万人在线观看了课程。本次课程直播的回放现已公布,可扫描下方的二维码观看课程回放。

  课程品鉴酒款如下:

  夏桐酒庄传统工艺天然高泡起泡酒NV
  天塞酒庄鸡年霞多丽白葡萄酒
  九顶庄园珍藏2016霞多丽干白葡萄酒
  紫晶庄园晶灵2014霞多丽干白葡萄酒

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责任编辑:
许洁依
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