之味菜谱(260)中餐配国酒:鱼籽焖茄子·配留世锦羽白葡萄酒
发布日期:
2017-11-10 17:20:05
来 源:
Decanter醇鉴(首发) 中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  中国的传统饮食习惯大多是跟着节气走,什么季节吃什么菜,讲究一点的人则喜欢挑头茬菜吃,对过季的菜则没有兴趣。随着市场经济的发展和农村产业结构的调整,反季节蔬菜越来越丰富,很多蔬菜已经没有季节概念了。一年四季,想吃什么蔬菜都能买到。本周我们推出的这道菜就是用返季蔬菜配海鲜,有兴趣的朋友可以利用周末时间一试。

  鱼籽焖茄子

中餐配国酒:鱼籽焖茄子·配留世锦羽白葡萄酒

  材料:鲅鱼籽、圆茄子、韭菜、面粉、大蒜、盐、料酒、生抽

  做法:

  1、鲅鱼籽上高压锅蒸10分钟,取出凉透后切小粒;

  2、茄子切小块,韭菜切段,大蒜切末;

  3、锅内加油,入蒜末煸香,倒入鲅鱼籽翻炒,烹料酒,鱼籽变色后,倒入茄块继续翻炒,倒入生抽,翻炒均匀后,加少许水,大火开锅后改中火慢烧;

  4、取一大碗,倒入面粉若干,用凉水拌成糊状(以筷子挑起面糊慢慢流下为好);

  5、茄子变软后,将面糊倒入锅内,边倒边推锅底,防止糊锅。出锅前加入韭菜,调味即可。
 
  文化
  
  鲅鱼,学名马鲛鱼,肉质细腻,味道鲜美,营养丰富。其鱼籽营养价值更高,含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素,是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂,因此备受美食爱好者亲睐。在胶东地区更是将鲅鱼籽列为名贵食材。

  鲅鱼籽一定要吃大的,20斤以上的大鲅鱼出的籽才是真正的霸王款,味道浓郁,口感醇香,带有微微的苦味,营养价值也更高,反之则味涩、无香味。

  胶东半岛的渔民都喜欢自己晒鱼籽,自家晒鱼籽一般不加盐,纯淡干晒制,这样晒出来的鱼籽原始自然,可蒸着吃,也可煎着吃。入菜更简单,清蒸、快炒都是营养美味的佳肴。春天头茬韭菜下来了,将鱼籽切片,用来炒韭菜,味道鲜美之极。

  胶东地区的人们还有一个习惯,在孩子考试之前,都会做鱼籽面给孩子吃,主要是用来补充脑力,保证精力充沛又助身体强健。

  茄子、韭菜两种食材都特别喜“鲜”(特指海鲜),将这两种食材与鱼籽搭配,鱼籽的醇香更衬托出菜蔬的鲜美,口感层次更加丰富。

  配菜要点

  这道菜的关键是要把握好火侯,做好的菜以韭菜翠绿、熟而不塌,茄子软而不烂,鱼籽粒完整有形,面糊隐若其中为最好。菜蔬与鱼籽的结合让整道菜鲜甜可口,面糊增加了绵糯顺滑的口感,鱼籽更加醇香无比。留世锦雨白葡萄酒,淡淡的奶油香味,干净纯粹,配这道鱼籽焖茄子,口感丰富浓郁,独特的风味让人难忘。

  留世锦羽白葡萄酒(搭配酒款)

  Decanter奖项:
  2016 Decanter亚洲葡萄酒大赛铜奖

  酒精度:13.5%vol
  年 份:2015年
  原 料:100%霞多丽
  类 型:干白葡萄酒
  产 地:贺兰山东麓
  参考价格:280元
  购买渠道:上海由西往东美酒公司总代理  
  电话:021-62824966(经销商及价格信息来自网络搜索,发布时有售,请以经销商信息为准)

  Decanter专家点评:

  占地面积22公顷的留世酒庄拥有一批树龄接近20年的赤霞珠葡萄藤,可谓贺兰山东麓产区最“高龄”的一批赤霞珠了。酒庄的葡萄园位于海拔1246米,占据整个产区的“制高点”。这款霞多丽仅使用留世酒庄自产的葡萄酿造。 丰沛的菠萝和梨子口味喷涌而出,橡木陈年带来可人的柔滑口感,与热带水果风味完美融合,风格奔放活泼。

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责任编辑:
许洁依
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