中国的传统饮食习惯大多是跟着节气走，什么季节吃什么菜，讲究一点的人则喜欢挑头茬菜吃，对过季的菜则没有兴趣。随着市场经济的发展和农村产业结构的调整，反季节蔬菜越来越丰富，很多蔬菜已经没有季节概念了。一年四季，想吃什么蔬菜都能买到。本周我们推出的这道菜就是用返季蔬菜配海鲜，有兴趣的朋友可以利用周末时间一试。
鲅鱼籽在胶东半岛一直被列为名贵食材，备受人们喜爱。这里的渔民喜欢自己晒鱼籽，不加盐，纯淡干晒制，这样晒出来的鱼籽原始自然，可蒸着吃，也可煎着吃。入菜更简单，清蒸、快炒都是营养美味的佳肴。春天头茬韭菜下来了，将鱼籽切片，用来炒韭菜，味道鲜美之极。
胶东地区的人们还有一个习惯，在孩子考试之前，都会做鱼籽面给孩子吃，主要是用来补充脑力，保证精力充沛又助身体强健。鱼籽营养价值很高，含有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂，因此备受美食爱好者亲睐。
茄子、韭菜两种食材都特别喜“鲜”（特指海鲜），将这两种食材与鱼籽搭配，鱼籽的醇香更衬托出菜蔬的鲜美，口感层次更加丰富。
鲅鱼，学名马鲛鱼。中国的黄、渤海、东海、南海均有产。鲅鱼籽一定要吃大的，20斤以上的大鲅鱼出的籽才是真正的霸王款，味道浓郁，口感醇香，带有微微的苦味，营养价值也更高，反之则味涩、无香味。
美酒搭配
这道菜的关键是要把握好火侯，以韭菜翠绿、熟而不塌，茄子软而不烂，鱼籽粒完整有形，面糊隐若其中为最好。菜蔬与鱼籽的结合让整道菜鲜甜可口，面糊增加了绵糯顺滑的口感，鱼籽更加醇香无比。留世锦雨白葡萄酒，淡淡的奶油香味，干净纯粹，配这道鱼籽焖茄子，口感丰富浓郁，独特的风味让人难忘。
食材说明：茄子一定要用圆茄子，耐烧、水份足；韭菜提味，必不可少，量还不能多。
鱼籽焖茄子
食材：鲅鱼籽、韭菜、面粉、蒜、盐、料酒、生抽
做法：
1、鲅鱼籽上高压锅蒸10分钟，取出凉透后切小粒；
2、茄子切块泡入清水中防氧化，韭菜切段，蒜切末；
3、锅内加油，油热倒入鲅鱼籽、少许料酒，将鱼籽煎至表皮略焦后盛出备用；
4、另起锅，油热入蒜末煸香，倒入茄块、生抽，翻炒均匀后，加少许水，大火开锅，改中火慢烧；
5、取一大碗，倒入面粉若干，用凉水拌成糊状（以筷子挑起面糊慢慢流下为好）；
6、茄子烧软后，将鱼籽倒上，稍翻动。再将面糊分多次慢慢浇至茄子表面，边浇边用铲子轻推，防止糊锅。出锅前加入韭菜，调味即可。
留世锦羽白葡萄酒
奖项：2016 Decanter亚洲葡萄酒大赛 铜奖
酒评：占地面积22公顷的留世酒庄拥有一批树龄接近20年的赤霞珠葡萄藤，可谓贺兰山东麓产区最“高龄”的一批赤霞珠了。酒庄的葡萄园位于海拔1246米，占据整个产区的“制高点”。这款霞多丽仅使用留世酒庄自产的葡萄酿造。 丰沛的菠萝和梨子口味喷涌而出，橡木陈年带来可人的柔滑口感，与热带水果风味完美融合，风格奔放活泼。
