腊肉，一般是在农历的腊月开始进行腌制，所以称作“腊肉”。腊肉是中国腌肉的一种。我国四川、湖南、贵州、广东一带，每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七至十五天左右，捞起，用棕叶绳串挂起来，滴干水。再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏干而成。腊肉在我国已有几千年的历史，因其肉用柏枝熏制，故夏季蚊蝇不爬，经三伏而不变质。特别是冬至后、大寒前制作的腊肉保存得最久且不易变味。

美酒搭配　

　　好的腊肉，一定要表里一致，煮熟切片后，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红。吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙。特别是以土猪五花肉做出来的腊肉更好吃，肥瘦相间，油脂丰厚，软糯弹牙，咸香无比。

　　炒腊肉时尽量不要用酱油，辣椒、青蒜等辛辣配料使用得当，便能很好地衬托出腊肉的本真滋味。青蒜的辛辣气息与腊肉融合，既提香又解腻。配以果香丰沛，醇厚甜美的乡都安东尼红葡萄酒，香辣醇鲜滋味肆无忌惮地弥漫在唇齿之间，后劲十足。

青蒜炒腊肉

　　食材： 腊肉、青蒜、麻椒、干辣椒、朝天椒、姜、油、盐

做法：

　　1、新鲜的青蒜摘洗干净，沥干水份，切长段；

　　2、腊肉烧一下肉皮，然后温水洗净，切薄片；

　　3、干辣椒用水稍泡片刻，切小段；朝天椒切小段；姜切末；

　　4、锅内加油，入姜末、麻椒、辣椒爆香，倒入腊肉煸炒出油脂后，再将青蒜段倒入锅中，快炒均匀，调味出锅。

乡都安东尼橡木桶珍藏赤霞珠干红葡萄酒

　　奖项：中国优质葡萄酒挑战赛  银奖

　　酒评：深红色酒体，有覆盘子、坚果气息，果味浓郁，复杂有层次，回味好。