之味菜谱(257)乡都安东尼·配香菇炒腊肉
发布日期:
2017-10-20 17:42:00
来 源:
中国葡萄酒信息网
作者:
海夹
  新疆是一个多民族区域,也造就了丰富而又独特的饮食文化。哈蜜瓜、羊肉串、大盘鸡、烤包子、椒麻鸡,每一种美食都能让我们垂涎欲滴,与美食齐名的,还有新疆的葡萄酒,从南疆到北疆,数不尽的美食,道不尽的美酒。今天推荐给大家的是位于南疆焉耆产区乡都酒业的一款获奖产品-乡都安东尼,看看这款西域美酒与川味菜搭配,味道如何?

  香菇炒腊肉

  材料:腊肉、香菇 、麻椒、青红辣椒、盐

  做法:

  1、香菇干用温水泡发,切块;

  2、腊肉用温水洗净,切片;

  3、锅内加油,入麻椒爆香,倒入腊肉、青红椒煸炒出香后,再入香菇快炒,调味出锅。

  文化

  腊肉,一般是在农历的腊月开始进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉是中国腌肉的一种。我国四川、湖南、贵州、广东一带,每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七至十五天左右,捞起,用棕叶绳串挂起来,滴干水。再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏干而成。腊肉在我已有几千年的历史,因其肉用柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质。特别是冬至后、大寒前制作的腊肉保存得最久且不易变味。

  香菇,一种生长在木材上的真菌,味道鲜美,香气沁人,营养丰富,素有“植物皇后”的美誉。香菇具有较高的营养价值,是一般食品所不能比拟的,更被医学界推崇为“保健食品”。从营养上来说,干香菇和鲜香菇差别不大,但在口感上,干香菇则更香,特别是用来炖汤,香气浓郁,肉厚滑口。

  配菜要点

  好的腊肉,一定要表里一致,煮熟切片后,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。特别是以五花肉做成的腊肉最好吃,肥瘦相间,油脂丰厚,软糯弹牙,咸香无比。香菇晒干后,香气要比鲜货浓郁很多,泡发后肉质更肥厚,口感嫩滑有质感。腊肉搭配香菇一起快炒,香姑在吸附了腊肉的油脂香后,愈发衬出香菇特立独行的香气,让这香浓的滋味肆无忌惮地弥散在唇齿之间。乡都安东尼果香丰沛,口感醇美,两者搭配,唇齿生香,回味悠长。  

  乡都安东尼橡木桶珍藏赤霞珠干红葡萄酒2014

  荣获奖项:
  中国优质葡萄酒挑战赛 银奖

  酒精度:13.5%vol
  原 料:赤霞珠
  类 型:干红葡萄酒
  产 地:新疆 焉耆
  生产商:新疆乡都酒业有限公司
  参考价格:566元
  购买渠道: 

  上海乡都实业有限公司
  地址:上海是普陀顺义路18号1301室
  联系电话:021-52356859
 
  新疆乡都营销管理有限公司
  地址:乌市新华北路293号永天大厦19楼,美丽华旁
  联系电话:0991-2838589  0991-2838689
 
  北京乡都创世商贸有限公司
  地址:北京朝阳区东大桥8号尚都国际中心18510室
  联系电话:010-58701309

  点评:深红色酒体,果味浓郁,复杂有层次,回味好。

  版权所有中国葡萄酒信息网 转载请注明出处和作者

责任编辑:
许洁依
版权声明: 本站所有文章,除署名本站原创外,均来源于网络,
  用于学习参考使用,著作权及版权归原作者所有,
  转载无意侵犯版权,如有侵权,请作者速来函告知,
  我们将尽快处理。
  联系电话:0535-6646535 传真:0535-6640619
  邮箱:contact@winechina.com

 

关于我们 会员注册 约稿启事 版权说明 站点地图 联系我们 友情连接
Copyright(C) 2000-2017 winechina.com All Rights Reserved
本网站转载的信息,仅供学习参考,不代表中国葡萄酒信息网观点。转载如有侵权,请作者速来函告知。
来源为“中国葡萄酒信息网”的稿件均为本站原创,转载请注明出处,未注明出处而转载、摘编、复制及建立镜像的,将依法追究法律责任。
地址:山东省烟台市南大街178号振华国际广场1804室 邮政编码:264000 邮箱:contact@winechina.com
业务部:0535-6646535 编辑部:0535-6678659 资讯中心:0535-6640619 传真:0535-6640619