之味菜谱(257)乡都安东尼橡木桶珍藏赤霞珠干红葡萄酒 ·配青蒜炒腊肉
新疆是一个多民族区域,也造就了丰富而又独特的饮食文化。哈蜜瓜、羊肉串、大盘鸡、烤包子、椒麻鸡,每一种美食都能让我们垂涎欲滴,与美食齐名的,还有新疆的葡萄酒,从南疆到北疆,数不尽的美食,道不尽的美酒。今天推荐给大家的是位于南疆焉耆产区乡都酒业的一款获奖产品-乡都安东尼,看看这款西域美酒与川味菜搭配,味道如何?
腊肉,一般是在农历的腊月开始进行腌制,所以称作“腊肉”。腊肉是中国腌肉的一种。我国四川、湖南、贵州、广东一带,每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家户户杀猪宰羊,除留够过年用的鲜肉外,其余乘鲜用食盐,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料,腌入缸中。七至十五天左右,捞起,用棕叶绳串挂起来,滴干水。再选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏干而成。腊肉在我国已有几千年的历史,因其肉用柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质。特别是冬至后、大寒前制作的腊肉保存得最久且不易变味。
美酒搭配
好的腊肉,一定要表里一致,煮熟切片后,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红。吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙。特别是以土猪五花肉做出来的腊肉更好吃,肥瘦相间,油脂丰厚,软糯弹牙,咸香无比。
炒腊肉时尽量不要用酱油,辣椒、青蒜等辛辣配料使用得当,便能很好地衬托出腊肉的本真滋味。青蒜的辛辣气息与腊肉融合,既提香又解腻。配以果香丰沛,醇厚甜美的乡都安东尼红葡萄酒,香辣醇鲜滋味肆无忌惮地弥漫在唇齿之间,后劲十足。
青蒜炒腊肉
食材: 腊肉、青蒜、麻椒、干辣椒、朝天椒、姜、油、盐
做法:
1、新鲜的青蒜摘洗干净,沥干水份,切长段;
2、腊肉烧一下肉皮,然后温水洗净,切薄片;
3、干辣椒用水稍泡片刻,切小段;朝天椒切小段;姜切末;
4、锅内加油,入姜末、麻椒、辣椒爆香,倒入腊肉煸炒出油脂后,再将青蒜段倒入锅中,快炒均匀,调味出锅。
乡都安东尼橡木桶珍藏赤霞珠干红葡萄酒
奖项:中国优质葡萄酒挑战赛 银奖
酒评:深红色酒体,有覆盘子、坚果气息,果味浓郁,复杂有层次,回味好。